Disney Smoked Turkey Legs

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Se sei stato in un parco Disney, potresti aver provato le loro famose cosce di tacchino affumicate! Questa ricetta vi permette di ricreare quell’esperienza nel comfort di casa vostra. La pelle delle cosce di tacchino diventa bella e croccante, mentre la carne è succosa e tenera. Le cosce di tacchino affumicate sono ricche di sapore. Questa ricetta prevede la salatura delle cosce di tacchino e il loro rivestimento in un rub secco prima della cottura in un affumicatore. Tutti questi passaggi contribuiscono ad ottenere cosce di tacchino saporite e perfettamente cotte, incredibilmente facili da preparare.

Perché vi piaceranno le cosce di tacchino affumicate

Le cosce di tacchino affumicate sono deliziose e un po’ nostalgiche per chiunque ne abbia mangiato una al parco Disney. Vendono incredibili cosce di tacchino affumicate nei loro carrelli di cosce di tacchino! Potrebbe non essere sempre possibile per te mettere le mani su una coscia di tacchino dal parco Disney, ma la grande notizia è che ora sono senza sforzo da fare a casa.

Oltre che per la nostalgia, ecco tutte le ragioni per cui amerai queste cosce di tacchino affumicate ispirate alla Disney:

• La carne della coscia di tacchino è tenera e saporita, mentre la pelle è meravigliosamente croccante
• Ti servono solo 10 minuti di preparazione!
• Hai bisogno di meno di 10 ingredienti per fare questa ricetta
• È una scusa per usare il tuo affumicatore

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Ingredienti necessari per le cosce di tacchino affumicate

Ecco tutti gli ingredienti necessari per fare le cosce di tacchino affumicate:

• Cosce di tacchino, con la pelle
• Fregatura secca per barbecue
• Colli di ghiaccio
• Sale grosso
• Zucchero di canna
• Paprika affumicata
• Polvere di cipolla
• Aglio in polvere
• Pepe nero schiacciato
• Pepe di Caienna

Come fare le cosce di tacchino affumicate

Passo 1: Preparare la salamoia

Combinare lo zucchero, le spezie e il sale in una grande ciotola. Poi, aggiungere l’acqua bollente per sciogliere gli ingredienti. Aggiungere dei cubetti di ghiaccio per raffreddare completamente la salamoia umida.

Step 2: Salamoia per le cosce di tacchino

Sommergere completamente le cosce di tacchino nella ciotola con la salamoia. Coprire strettamente con una pellicola di plastica. Potete anche usare un sacchetto di plastica richiudibile o un contenitore ermetico. Mettere in salamoia le cosce di tacchino per un massimo di 24 ore.

Fase 3: Preparare le cosce di tacchino

Rimuovere le cosce di tacchino dalla salamoia e asciugarle. Rivestire ogni coscia di tacchino con il rub per il condimento del barbecue.

Step 4: Affumicare le cosce di tacchino

Porre le cosce di tacchino in un affumicatore preriscaldato a 225°F con il vostro legno o pellet preferito. Mi piace usare il Pit Boss Competition Blend. Cuocere fino a quando la parte più spessa delle cosce di tacchino raggiunge i 155°F. L’USDA raccomanda di cuocere il tacchino fino a 165°F, ma dopo che il tacchino ha riposato, dovrebbe raggiungere quella temperatura. Ci vorranno circa 4 o 5 ore.

Step 5: Nebulizzare le cosce di tacchino

Ora, questo passo è totalmente opzionale, ma mi piace sempre dare alla mia carne una nebbia con qualche tipo di liquido mentre sta fumando. Questo può aiutare a mantenere la pelle e lo strato esterno della carne dall’asciugarsi troppo presto. Questo è più critico per le cotture basse e lente che si fanno. Mi piace spruzzare con aceto di sidro di mele o semplicemente sidro di mele.

Fase 6: Mangiate!

Lasciate riposare le cosce di tacchino per circa 10 minuti. Questo permetterà ai succhi di riassorbire la carne e, durante questo tempo, dovrebbero raggiungere i 165°F raccomandati. Mangiate proprio come fareste a Disney, tenendo l’intera coscia in mano e scavando!

Consigli per il successo della ricetta

Per fare bene questa ricetta, tenete a mente i seguenti consigli:

• Assicuratevi che lo zucchero e le spezie si dissolvano bene quando vengono combinati con l’acqua bollente. Se c’è separazione, le vostre cosce di tacchino non assorbiranno così bene tutto quel grande sapore.
• Raffreddate la salamoia prima di aggiungere il tacchino. Non volete che le cosce di tacchino si cuociano parzialmente, né che si sviluppino dei batteri. Questo è un consiglio importante per prevenire qualsiasi malattia di origine alimentare.
• Salamoia le gambe di tacchino per almeno 1 ora. Per i migliori risultati, metti in salamoia fino a 24 ore. Tuttavia, non si vuole superare le 24 ore di salamoia perché la carne inizierà a rompersi e a diventare molliccia.
• Patting le cosce di tacchino asciutto dopo la salamoia è un passo importante per garantire una pelle croccante. Si vuole asciugare e poi aggiungere la vostra spezia rub.
• Se si utilizzano gambe di tacchino extra-large, budget per il tempo di cottura supplementare, e siate pazienti!

Domande frequenti

Si possono affumicare le cosce di tacchino senza affumicatore?

Sì, se non avete un affumicatore, avete un paio di opzioni. Metti dei trucioli di legno imbevuti e scolati sul fondo di una teglia. Posizionare il rack per l’arrosto sulla parte superiore. Poi, mettete le cosce di tacchino in cima alla griglia. Affumicare le cosce di tacchino nel forno a 250°F fino a raggiungere una temperatura interna di 155°F.

Si può anche ottenere un sapore affumicato aggiungendo 1/2 cucchiaino di fumo liquido alla salamoia. Poi potete cuocerli sulla griglia a carbone o nel vostro forno e ottenere ancora quel fantastico sapore di fumo.

Come si fa a sapere quando le cosce di tacchino sono pronte?

Se avete un termometro per la carne, questo è il modo più efficace per controllare se le gambe di tacchino sono cotte. Assicuratevi che la temperatura interna della parte più spessa della coscia di tacchino raggiunga i 165°F dopo l’affumicatura e il riposo, come da linee guida della FDA.

Se non avete un termometro per carne, noterete che il tacchino sembra più sodo quando è cotto. I succhi scorreranno limpidi quando viene tagliato a fette. Quando si taglia una delle gambe, la carne sarà di un colore rosa più pallido e opaco.

Quando si morde nelle gambe di tacchino, si dovrebbe vedere un anello di fumo rosso, il che significa che il tacchino è stato affumicato perfettamente.

Come ci si assicura che le gambe di tacchino siano succose e tenere?

La buona notizia è che le gambe di tacchino sono incredibilmente clementi! I succhi del midollo osseo penetrano nella carne, che aggiunge sapore e aiuta a garantire la tenerezza. Anche il grasso della pelle cuoce e si infonde nella carne. Entrambi questi fattori rendono la cottura delle cosce di tacchino ragionevolmente infallibile.

Detto questo, ci sono un paio di trucchi aggiuntivi nel vostro controllo che vi aiuteranno ad ottenere cosce di tacchino succose e tenere. Il primo trucco è quello di mettere in salamoia le cosce di tacchino. Più a lungo mettete in salamoia le cosce di tacchino, meglio è. La soluzione salina si infonde nella carne e aiuta a romperla un po’, il che evita che sia troppo dura. La salamoia aggiunge anche sapore. Il secondo trucco è cucinare le cosce di tacchino lentamente. I muscoli hanno meno probabilità di cuocere troppo, il che mantiene la carne umida, in modo da ottenere quella perfetta succosità che cade dall’osso.

Che altro si cucina?

Hai anche un tacchino intero da cucinare? Guardate questo tacchino affumicato con salamoia umida Traeger. Questa è la mia ricetta preferita quando si avvicina la stagione delle vacanze. Ogni volta che fumo il mio tacchino, risulta perfettamente umido e pieno di sapore. Sono finiti i giorni del tacchino secco e insipido. Sarai l’eroe alla prossima riunione di famiglia!

Questi spicchi di patate jojo della friggitrice ad aria sono il contorno perfetto per le tue cosce di tacchino affumicate. Queste cose sono proprio come gli spicchi che si prendevano da KFC, un po’ piccanti ed estremamente croccanti.

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