Una volta considerate nient’altro che scarti di cucina inviati direttamente alla pattumiera del giardino, le cime di rapa sono ora il nuovo trend alimentare più caldo.
Le cime di rapa – note anche come cime di rapa – hanno un sapore amaro e pepato con un pizzico di limone, e sono state per anni un “cibo contadino” di base nel Sud Italia. Ma un sacco di ristoranti di lusso stanno ora facendo la foglia verde invernale la stella dei loro piatti.
A causa dell’improvviso interesse per le cime di rapa, il supermercato online Ocado ha iniziato a tenerle in magazzino, così come le gastronomie di fascia alta. Gli acquirenti pagano fino a 10 sterline al chilo o 3 sterline per una confezione da 300 g.
Poppy Royds, responsabile clienti di Natoora, che fornisce cime di rapa a Ocado e a 700 ristoranti, dice della ritrovata popolarità delle cime di rapa: “Qualche anno fa erano solo gli chef specializzati a volere le cime di rapa, ma ora sempre più persone le chiedono per usarle come contorno con aglio e olio d’oliva, come condimento per la pizza o da servire come verdura appassita. Le vendite alle famiglie sono aumentate del 47%.”
Lo chef e managing partner del Roots Restaurant di York, Matthew Lockwood dice: “Le cime di rapa sono una delle migliori verdure che potrete mai mangiare, e sono l’ultima di una serie di prodotti come il cavolo e le cime di germoglio che stanno diventando più alla moda da usare. Questa potrebbe essere una reazione all’interesse di tutti per un’alimentazione un po’ più sana e per la cultura dello spreco zero”.
Matthew ha aggiunto: “Ho usato Cime di rapa molte volte in passato, ed è meglio trattarla semplicemente per preservarne il sapore. Per legarsi alla nostra stagione di conservazione a Roots, le cime di rapa sono spesso usate per fare un fantastico kimchi. Questo ci permette di utilizzarlo durante tutto l’anno e di riutilizzare ciò che per alcuni è ancora visto come un rifiuto.
“Oppure, per un tocco natalizio, funziona bene in una salsa cremosa – come i cavoletti di Bruxelles – con lardoni di pancetta affumicata e castagne, perché la sua amarezza taglia la crema.
“Le cime di rapa sono davvero una fantastica verdura alternativa per la cena di Natale.”
Destra, via libera, Bruxelles…