Elenco di erbe perenni e come usarle in cucina

Coltivare le erbe può essere costoso, soprattutto se le piante che scegli sono annuali che crescono solo per un anno. Prova invece a scegliere da questa lista di erbe perenni. Daranno un valore duraturo, anno dopo anno.

A mani basse, il miglior valore per il vostro dollaro è una pianta perenne. Ho notato che molti centri di giardinaggio ora vendono grandi annuali in vasi da 6″ (o anche più grandi) con un prezzo pesante. Il prezzo di alcune annuali è ora quasi lo stesso di una pianta perenne, il che rende la scelta ancora più facile – perenni tutto il percorso!

Che cos’è un’erba perenne?

Un’erba perenne è una pianta che durerà più di 2 anni nel vostro giardino. La maggior parte di loro va in dormienza durante i mesi invernali, per tornare di nuovo in primavera.

Le piante perenni tenere cresceranno per molti anni, ma la maggior parte lo farà solo all’aperto nei climi più caldi. Se vivete in un luogo più freddo, potete ancora coltivarle e farle durare oltre l’inverno, ma dovrete portarle in casa quando arriva il gelo.

Le erbe annuali, d’altra parte, durano solo un anno, e le erbe biennali ne durano due.

Vedi di più sulle differenze tra i tipi di erbe qui.

Lista di erbe perenni

Io uso sempre le erbe in cucina. Per me, la differenza di gusto tra erbe secche e fresche è notte e giorno, quindi coltivo erbe tutto l’anno, sia all’interno in inverno che all’esterno nei mesi più caldi.

Qui c’è una lista di erbe perenni che supereranno l’inverno e torneranno il prossimo anno. Alcune funzioneranno per la maggior parte delle zone di resistenza al freddo. Altre sono più tenere e devono essere coltivate in vaso e portate in casa in inverno nei climi più freddi.

Lista di erbe perenni A- L

La mia lista di erbe perenni vi darà alcuni fatti su ogni erba, le loro zone di resistenza e alcuni suggerimenti per usarle nelle ricette.

Anice

L’anice o anice stellato è una pianta da fiore della famiglia del prezzemolo. È originaria dell’area mediterranea e dell’Asia sud-occidentale. Ha foglie piumose e fiori che sono prodotti su ombrelli.

I fiori hanno piccoli semi marroni che hanno un sapore di liquirizia. Questi semi sono quelli che usiamo tipicamente in cucina. Le foglie sono anche usate a volte in insalate o zuppe.

L’anice è resistente al freddo nelle zone 4-9.

L’alloro

Le foglie di alloro sono usate in zuppe e stufati. Le foglie fresche hanno un sapore molto più forte delle foglie secche che si vedono comunemente. Usa l’alloro per insaporire piatti di carne e selvaggina. Le foglie fresche sono usate principalmente nelle marinate e per conservare il pesce.

L’alloro è resistente nelle zone più calde, 8 e oltre. Nelle zone più fredde, è tenero al gelo ed è meglio coltivarlo in un vaso in modo da poterlo portare in casa per l’inverno. Se riesci a coltivarlo all’aperto sono anni, crescerà fino a diventare un albero.

Guarda i miei consigli per coltivare l’alloro qui.

Bergamotto (Bee Balm)

Sono i fiori del bergamotto ad essere usati in cucina ma le foglie possono anche essere usate per fare tisane curative. I fiori sono una guarnizione commestibile e possono anche essere usati nelle insalate. Usate anche i petali dei fiori per fare la gelatina di balsamo d’api.

Il balsamo d’api è un membro della famiglia della menta ed è spesso coltivato nei giardini di casa. Usa le foglie per insaporire le ricette di agnello. E’ resistente al freddo nelle zone 4-9.

Espica gatta

Non sono solo i gatti ad essere attratti dall’erba gatta. Le foglie della pianta possono essere candite e aggiunte a ricette di dolci. E l’olio delle foglie è usato per alleviare il nervosismo e il mal di testa. Può anche essere usato per l’indigestione.

L’erba gatta è resistente al freddo nelle zone 3-9.

Cicoria

Cresce fino a 2-3 piedi. Usa le radici di cicoria nel caffè e le foglie nelle insalate. Le foglie sono belle brasate nel burro e servite sulle verdure. Aggiungere foglie e fiori di cicoria come guarnizione. Resistente nelle zone 3-9.

Chives

Questa utile erba da cucina cresce fino ad un’altezza di 12 – 24 pollici. È una perenne resistente che sverna nelle zone 3-9. L’erba cipollina fa parte della famiglia delle cipolle. Usatela tritata come guarnizione per zuppe o salse. Sono anche un sostituto della cipolla se la finite.

I fiori dell’erba cipollina sono meravigliosi come guarnizione o per il decapaggio in aceto. Vedi i miei consigli per coltivare l’erba cipollina qui. L’erba cipollina è anche un’erba perenne.

Echinacea

La maggior parte dei giardinieri tende a pensare all’echinacea come alla pianta da fiore perenne che abbellisce i giardini di casa. Ma l’echinacea è stata a lungo usata come erba per i suoi benefici medicinali.

Le radici dell’echinacea hanno composti attivi che possono essere usati per scopi medicinali come aiutare il raffreddore e l’influenza. Le foglie e i petali dei fiori possono anche essere usati per fare il tè.

Echinaea è resistente al freddo nelle zone 3-8. Vedi i miei consigli per coltivare l’echinacea qui.

Fennel

Hai bisogno di spazio per coltivare il finocchio. La pianta raggiungerà un’altezza di 5-7 piedi! Ogni parte della pianta è commestibile. I semi di finocchio aggiungono un delizioso sapore di anice alle salse. Sono usati sul pesce e in molti prodotti da forno.

Le foglie di finocchio sono deliziose nelle insalate e nelle zuppe, e fanno un ottimo ripieno. Si possono mangiare i bulbi del finocchio come verdura cotta o cruda.

Il finocchio è resistente al freddo nelle zone 6-10 (se non si raccolgono i bulbi.) Nelle zone 2-5 cresce come biennale.

Zenzero

Le radici dello zenzero sono quelle a cui pensiamo quando si usano nelle ricette. Lo zenzero è una spezia molto usata nella cucina asiatica. Le foglie possono anche essere bollite e usate nei tè. Si abbinano bene anche a piatti di riso e maiale.

Lo zenzero è una perenne moderatamente tenera. Di solito può essere coltivato nelle zone 7 e superiori, anche se le foglie moriranno in inverno nelle zone inferiori alla zona 10. Per le zone più fredde, coltivare lo zenzero in un vaso e portarlo in casa per aiutarlo durante l’inverno.

Lo zenzero è anche molto facile da coltivare da pezzi di radice di zenzero fresco.

Il rafano

La radice delle piante di rafano è la più conosciuta. Si usa grattugiata nelle insalate, nelle salse e nei condimenti tipo maionese. Il sapore si sposa molto bene con il roast beef e il pesce.

Le piante di rafano crescono fino a 18-24 pollici di altezza. Non è la pianta più bella, di sicuro! Per raccogliere, scavare le radici in autunno. Le foglie possono essere raccolte ed essiccate in qualsiasi momento. Le foglie hanno un sapore aspro e amaro. Resistente nelle zone 3-9.

Hyssop

Questa erba perenne è conosciuta più spesso come erba medicinale. Allevia il raffreddore e il mal di gola, e le muffe che crescono sulle foglie sono usate per fare la penicillina. Cresce fino a 18-24 pollici di altezza.

Per usare l’issopo in cucina, usa le foglie di issopo, che sono pungenti e aromatiche con piatti di selvaggina e pesce e in zuppe e stufati. Aggiungere i fiori alle insalate. Le foglie di issopo fanno anche un tè calmante se hai il raffreddore o il mal di gola.

L’issopo è resistente al freddo nelle zone 6-10.

Lavanda

Coltiva la lavanda in un luogo soleggiato in un terreno ben drenante. I fiori di lavanda sono usati per aromatizzare marmellate e aceti. Possono anche essere usati con erbe salate in zuppe e stufati.

I fiori possono anche essere cristallizzati e usati come guarnizione per gelati, torte e biscotti. Le foglie di lavanda sono amare ma possono essere usate in piccole quantità nelle insalate.

La maggior parte delle varietà di lavanda sono resistenti nelle zone 5-9. La lavanda spagnola sverna solo nelle zone 7-9.

Lemon Balm

Coltiva la melissa in pieno sole con qualche ombra leggera nella parte più calda della giornata. Le foglie di melissa si sposano bene con molte erbe e aggiungono un sapore di limone alle insalate, ai piatti di frutta, ai tè e alle ricette di pollame.

La pianta cresce fino a 3 piedi di altezza. Era considerata una pianta sacra dai greci. E’ resistente al freddo nelle zone 4-9. (ha bisogno di pacciamatura nella zona 4.)

Lemon Grass

Questa erba perenne è usata come spezia in zuppe e salse. È usata in ricette in tutto il sud-est asiatico, in particolare nei piatti thailandesi e indonesiani.

L’erba limone cresce in una pianta molto grande simile all’erba. La parte principale della pianta che si usa per cucinare sono gli steli paffuti, anche se si possono usare anche le foglie. Tutte le parti della pianta hanno un forte sapore di limone.

Lemongrass è resistente al freddo solo nelle zone 9-10 quindi è considerato un tenero perenne. Nelle zone più fredde, lasciatela passare l’estate all’aperto ma portatela dentro durante l’inverno.

Lemon Verbena

Questo piccolo arbusto delicato cresce fino a circa 18 pollici di altezza. È originario del Sud America ed è spesso usato per profumare gli oli. Viene usato principalmente come guarnizione nelle ricette, dato che le foglie tendono ad avere un sapore piuttosto pungente.

Si possono anche usare le foglie tritate da aggiungere a bevande dolci e tè. E’ utile ogni volta che si desidera un forte sapore o aroma di limone. Lemon verbena è resistente al freddo solo nelle zone 9-10. Altrimenti trattatela come annuale.

Lovage

Questa erba perenne è anche conosciuta con il nome di prezzemolo dell’amore. Anche se assomiglia al prezzemolo, ha un sapore più simile al sedano. Può crescere fino a 3 piedi di altezza e ha bisogno di pieno sole.

Le foglie di levistico sono deliziose in zuppe, stufati, brodi e insalate. Sono anche gustose nelle ricette di pane e nei piatti di riso. Aggiungono un sapore pungente alle ricette. Resistente al freddo nelle zone 4-8, ma potrebbe aver bisogno di una protezione dal freddo nella zona 4.

Lista delle erbe perenni M – Z

Hai mai avuto qualcuno che ti ha dato un’erba in vaso ma non hai idea di quale sia il suo nome? Controlla la mia pagina di identificazione delle erbe per un grande grafico delle erbe e alcuni consigli per la loro coltivazione.

Le seguenti erbe sono quelle che iniziano con le lettere M – Z.

Maggiorana

La maggiorana dolce fa parte della famiglia dell’origano ed è un’erba popolare in cucina. È una pianta piccola, che cresce da 6 a 20 pollici e ha bisogno di pieno sole con qualche ombra a metà giornata, possibilmente.

Le foglie di maggiorana hanno un sapore che è sia dolce che piccante. Possono essere usate per fare delle tisane e fanno un ottimo lavoro per aggiungere un po’ di pizzazz a un’insalata. L’erba è spesso usata nella cucina italiana, così come in altre cucine mediterranee.

Si dice che l’erba sia resistente solo nelle zone 9-10 ma ho sentito di alcuni giardinieri che la estendono ad alcune delle zone più fredde. Altrimenti coltivate la maggiorana come annuale.

Menta

Se coltivate la menta, assicuratevi di provare a mantenerla contenuta, poiché è abbastanza invasiva e può prendere facilmente il controllo di un posto nel giardino. La pianta può crescere fino a oltre 3 piedi di altezza.

La menta è molto versatile in cucina. Usatela per fare dei tè saporiti. Le foglie possono essere cristallizzate nello zucchero e usate come decorazione per torte e pasticcini.

È molto popolare se combinata con il cioccolato. Si può anche usare in ricette salate per aggiungere un sapore fresco a patate, verdure e anche a zuppe e stufati. La menta è molto popolare nella cucina mediorientale. Ci sono molte varietà e variano per quanto riguarda la resistenza al freddo, ma la maggior parte sono resistenti al freddo nelle zone 3-8.

Ci sono diversi tipi di piante di menta che sono tutte perenni, la maggior parte resistenti almeno fino alla zona 5 e inferiore. Alcune comunemente viste sono:

• Menta ananas
• Menta piperita
• Menta marocchina
• Menta argentata

Oregano

Nessuna lista di erbe perenni sarebbe completa senza includere l’origano. Coltivo l’origano tutto l’anno, poiché è una delle mie erbe preferite in cucina.

Ci sono molte varietà di origano, comprese le versioni italiana e greca. L’origano è spesso usato per fare un bouquet garni per insaporire zuppe e stufati.

L’origano ha un sapore caratteristico che molti descrivono come pepato. Si combina bene con l’aglio ed è spesso usato nella cucina italiana. Usalo sulla pizza, con la carne alla griglia e nelle salse piccanti. Resiste al freddo nelle zone 5-10.

Vedi i miei consigli per coltivare l’origano qui.

Rosemary

Molte persone trattano il rosmarino come un annuale, ma questo mi sorprende. Qui, nel mio giardino in zona 7b, cresce per tutto l’inverno (anche se diventa piuttosto legnoso dopo qualche anno.)

Utilizzate le foglie di rosmarino per aromatizzare praticamente tutto, dalle carni alla griglia (l’agnello lo adora!) al pesce, al pollo, alle patate e ad altre verdure. Potete anche aromatizzare la frutta fresca con il rosmarino.

L’erba è comunemente usata durante le vacanze. Il rosmarino è resistente al freddo nelle zone 6-10. La pianta fiorisce con fiori viola che sono anche commestibili o possono essere usati come guarnizione per abbellire un piatto.

Guarda questo articolo per i miei consigli sulla coltivazione del rosmarino.

Salvia

Se ti piace fare ripieni, ti piacerà usare la salvia fresca. Questa erba perenne cresce da 1 a 3 metri di altezza e ama il pieno sole, così come qualche ombra leggera. Assicuratevi di raccogliere prima che la pianta fiorisca in primavera e di nuovo alla fine dell’estate.

La salvia è un’erba saporita che si combina meglio con carni ricche come maiale, selvaggina e tacchino. Si abbina bene anche a piatti a base di formaggio e produce un interessante aceto infuso di erbe. La salvia è resistente al freddo nelle zone 5,9. Vedi i miei consigli per la cura della salvia qui.

L’acetosa

Le foglie dell’acetosa possono essere verdi o venate di rosso. È molto usata nella cucina francese e ha foglie che assomigliano molto agli spinaci o alle bietole svizzere. Il sapore è pungente e limonoso.

Utilizza le foglie di acetosa come base di salse per uova e piatti di pesce. È un’aggiunta interessante alle insalate e alle verdure cotte. Un uso popolare è nella zuppa di acetosa.

L’acetosa cresce fino a circa 18 pollici di altezza e ama il pieno sole. Cresce meglio all’inizio della primavera o in autunno. L’acetosa è resistente al freddo nelle zone 4-9.

Tarragone

Questa perenne resistente cresce fino a 2-3 piedi e ama un posto soleggiato e riparato dal vento. Cresce per divisione o per talea.

Il dragoncello ha un sapore leggero e dolce come la liquirizia. È ottimo usato in zuppe e stufati e delizioso con piatti di pollo, pesce e selvaggina. L’erba è spesso usata nelle salse bearnaise.

Il dragoncello è molto resistente al freddo e può sopportare temperature fino a -20 gradi F. (zone 2-9). Trova i consigli per coltivare il dragoncello qui.

Timo

Io uso sempre il timo nelle mie ricette. È un arbusto compatto che cresce da 3″ a 18″ e ha bisogno di un segno pieno e di un terreno ben drenante.

Il timo ha piccole foglie che possono essere facilmente staccate dai gambi e aggiunte alle ricette. È ottimo con ripieni, salse e zuppe e aggiunge un sapore delizioso a pollame, pesce, frutti di mare e piatti di verdure. La maggior parte delle varietà di timo sono resistenti al freddo nelle zone 5-10.

Guarda i miei consigli per coltivare questa erba versatile qui.

Salvia invernale

Completa la mia lista di erbe perenni la salvia invernale. Ci sono due varietà di santoreggia (estiva e invernale). La santoreggia invernale è una perenne, mentre la santoreggia estiva è coltivata come annuale.

Il sapore della santoreggia invernale ha un sapore più potente della versione estiva. Le foglie sono sode e piuttosto dure quindi dovrebbero essere rimosse dal gambo. Il sapore è al suo meglio appena prima della fioritura. La santoreggia è popolare nei piatti di fagioli. Quando viene essiccata, mantiene tutto il suo sapore.

La santoreggia invernale è resistente al freddo nelle zone 5-8.

Dove trovare le erbe perenni

Ci sono diversi modi per coltivare o acquistare erbe perenni. Alcuni a cui potresti non aver pensato!

Prendere delle talee

Molte erbe possono essere coltivate da talee, quindi se hai un amico che le coltiva, chiedi se puoi tagliarne un pezzo. Poi fai radicare le talee in acqua o nel terreno.

Alcune erbe comuni che crescono in questo modo sono:

• Rosmarino
• Menta
• Maggiorana
• Salvia
• Salvia invernale

Coltivarle dai semi

Uno dei modi più facili per coltivare erbe perenni è dai semi. Finocchio, origano, citronella e timo e molti altri sono molto facili da coltivare in questo modo.

I negozi che vendono erbe perenni

Comprare piante di erbe stabilite è il modo più veloce per far partire il tuo giardino di erbe. Molti posti ora vendono piante di erbe. Controllate i grandi negozi di miglioramento della casa nel loro centro di giardinaggio. Sembrano avere sempre una grande varietà di quelle più comunemente trovate.

Se state cercando erbe perenni insolite, il vostro mercato contadino locale può avere una vasta gamma che non si può trovare altrove.

La sezione prodotti di molti negozi di alimentari è un luogo che spesso trovo erbe perenni, in particolare nei mesi primaverili ed estivi.

Siate sicuri di controllare anche siti di giardinaggio online. Se stai cercando qualcosa di veramente insolito, questo potrebbe essere l’unico posto dove trovarle.

Vuoi un promemoria di questa lista di erbe perenni? Appunta questa immagine su una delle tue bacheche di Pinterest Gardening per un facile accesso in seguito.