Le frittelle di patate polacche sono fritte alla perfezione, pur essendo morbide all’interno. Sono incredibilmente semplici da fare e molto deliziose. Sono un’ottima alternativa agli hash browns!
Le frittelle di patate polacche sono uno dei più deliziosi comfort food che io conosca. Non ho mai incontrato nessuno a cui non piacessero. E cosa c’è da non amare! Croccanti all’esterno, morbide e umide all’interno, è difficile resistere. I polacchi li amano così tanto che spesso li servono come pasto principale, con una semplice salsa di funghi o panna acida e una spolverata di zucchero. Se lo zucchero non vi sembra l’abbinamento più adatto per le patate, beh, dovrete fare queste frittelle e vedere voi stessi. Hanno un sapore incredibile con un po’ di zucchero croccante!
Altri deliziosi piatti polacchi di conforto che utilizzano le patate sono i pierogi di patate e formaggio, gli gnocchi di patate e l’insalata di patate.
Quali patate usare
Utilizza le patate amidacee di tutti i giorni, le tuttofare, ed evita quelle cerose e da insalata. Buone scelte includono Maris Piper, King Edward, Russet e Yukon gold.
Apparecchiature necessarie
- Bilancia da cucina
- Pelatrice e cucchiaio grande
- Tritatutto o grattugia
- 1 ciotola grande e 1 piccola
- Scolino
- Teglia media e spatola
- Piatto grande e carta assorbente
Come fare le frittelle di patate polacche: passo dopo passo
1.Sbucciare e grattugiare finemente le patate (in un robot da cucina o con una grattugia). Unire il sale e mescolare.
2. Mettere il composto in un colino e metterlo sopra una piccola ciotola per eliminare l’acqua in eccesso. Mescolare un po’ ma non spremere tutta l’umidità. Il composto dovrebbe essere ancora un po’ umido.
3. Versare lentamente l’acqua facendo attenzione a non liberarsi del composto bianco amidaceo che si sarà raccolto sul fondo della ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di questo composto al composto di patate. In alternativa aggiungere 1 cucchiaio di farina.
4. Grattugiare finemente o lavorare la cipolla e aggiungere al composto di patate. Unire l’uovo, il pepe, un po’ di succo di limone (per evitare che il composto diventi più scuro) e mescolare.
5. Scaldare 4 cucchiai d’olio e versare il composto a cucchiaiate nella padella, appiattendolo con il dorso di un cucchiaio. Friggere a fuoco medio per circa 3-4 minuti su ogni lato fino a doratura. Aggiungete ancora un po’ d’olio una volta che li avete girati. Non sovraffollare la padella. Se il composto diventa acquoso basta mescolare e continuare a fare le frittelle.
6. Mettere le frittelle di patate sopra un piatto foderato con un foglio di carta assorbente per qualche secondo per eliminare l’olio in eccesso.
7. Servire con yogurt, panna acida e/o zucchero o semplicemente da soli.
Consigli top
- Utilizzare patate farinose, non patate da insalata.
- Quando hai rimosso l’acqua in eccesso dal composto di patate, raccogli 1 cucchiaio di amido dall’acqua e aggiungilo al composto di frittelle di patate (vedi istruzioni per i dettagli). In alternativa aggiungete 1 cucchiaio di farina nelle patate.
- Aggiungete un po’ di succo di limone al composto di patate per evitare che diventi più scuro.
- Non sovraffollate la padella. È meglio friggere queste frittelle in lotti.
- Meglio servirle immediatamente.
- Prepara i tuoi condimenti prima di fare le frittelle in modo da poterle servire subito.
- Non adatto alla congelazione.
Suggerimenti per il servizio
Oltre alla tradizionale panna acida (usate lo yogurt se volete) e allo zucchero, altri condimenti popolari includono una semplice salsa di funghi come quella che ho fatto per gli gnocchi di patate polacchi. Le frittelle di patate polacche sono davvero versatili e possono essere servite con qualsiasi piatto di stufato, vegetariano o di carne, come il gulasch per esempio. Sono anche un ottimo sostituto dell’hash browns!
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Come sono venute le tue frittelle di patate? Fatemelo sapere nei commenti qui sotto, grazie!
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Crispy Polish Potato Pancakes (Placki Ziemniaczane)
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Ingredienti
- ▢ 600 g di patate
- ▢ ⅕ cipolla circa. 1 cucchiaio finemente grattugiato
- ▢ 1 uovo medio
- ▢ 1 cucchiaino di sale marino fino più pepe a piacere
- ▢ 1 cucchiaio di farina opzionale, vedere le istruzioni per i dettagli
- ▢ Olio d’oliva o un buon olio vegetale per friggere
Istruzioni
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Pela e grattugia finemente le patate in un robot da cucina o con una grattugia. Aggiungere il sale e mescolare bene.
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Porre il composto in un colino e metterlo sopra una ciotola per un minuto o due. Mescolare un po’ ma non spremere tutta l’acqua. Il composto dovrebbe essere ancora umido.
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Lentamente versare l’acqua fuori facendo attenzione a non liberarsi del composto bianco amidaceo che si sarà accumulato sul fondo della ciotola. Rimettere 1 cucchiaio di questo composto nella patata. In alternativa, aggiungere 1 cucchiaio di farina nel composto di patate.
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Grattugiare finemente la cipolla (in un robot da cucina o con una grattugia) e aggiungerla al composto di patate. Aggiungere l’uovo, pepe a piacere, un po’ di succo di limone (per evitare che il composto diventi più scuro) e mescolare bene.
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Scaldare circa 4 cucchiai d’olio e versare il composto di patate a cucchiaiate nella padella appiattendo le frittelle con il dorso di un cucchiaio. Friggere a fuoco medio per 3-4 minuti su
ogni lato. -
Porre le frittelle su un piatto foderato con un foglio di carta assorbente per qualche secondo per eliminare l’olio in eccesso, e servire!
Note
- Utilizzare patate farinose, non patate da insalata.
- Quando hai rimosso l’acqua in eccesso dal composto di patate, raccogli 1 cucchiaio di amido dall’acqua e aggiungilo al composto delle frittelle di patate (vedi istruzioni per i dettagli). In alternativa aggiungete 1 cucchiaio di farina nelle patate.
- Aggiungete un po’ di succo di limone al composto di patate per evitare che diventi più scuro.
- Non sovraffollate la padella. È meglio friggere queste frittelle in lotti.
- Meglio servirle immediatamente.
- Prepara i tuoi condimenti prima di fare le frittelle in modo da poterle servire subito.
- Non adatto al congelamento.
Nutrizione
*Le informazioni nutrizionali sono generate automaticamente e devono essere considerate come una stima.