Gli umani mangeranno salsicce di vermi come alternativa alla carne: scienziati

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By Hannah Sparks

May 1, 2019 | 10:36am

“Un hot dog, per favore – pesante sulle larve.”

Gli scienziati alimentari dell’Università del Queensland a Brisbane, Australia, stanno incorporando insetti come vermi e locuste in una serie di alimenti speciali, tra cui la salsiccia, oltre a formulare mangimi sostenibili a base di insetti per il bestiame stesso.

Hoffman dice che la produzione di bestiame convenzionale non sarà presto in grado di soddisfare la domanda globale di carne, quindi saranno necessari altri riempitivi e alternative per integrare l’offerta alimentare con fonti proteiche sufficienti.

“Un mondo sovrappopolato sta andando a lottare per trovare abbastanza proteine a meno che la gente sia disposta ad aprire le loro menti, e gli stomaci, ad una nozione molto più ampia di cibo”, dice il professore di scienze della carne Dr. Louwrens Hoffman. “Mangereste una salsiccia commerciale fatta di vermi? E che dire di altre larve di insetti e persino di insetti interi come le cavallette? Il più grande potenziale per la produzione di proteine sostenibili risiede negli insetti e nelle nuove fonti vegetali.”

Il team della Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) si sta concentrando sul soddisfare i palati occidentali mascherando gli insetti nei cibi pre-preparati, dice Hoffman, dato che gli studi hanno dimostrato che evitano di mangiare insetti interi. “Uno dei miei studenti ha creato un gelato agli insetti molto gustoso”.

In termini di altre fonti sostenibili di proteine, Hoffman porta anche la carne di canguro – ideale perché non richiede pascoli per il pascolo. Stanno anche integrando il mangime per polli, che attualmente è fatto principalmente di cereali, con larve di mosca nera, con risultati promettenti.

“Il pollame è un’industria massiccia in tutto il mondo e l’industria è sotto pressione per trovare proteine alternative che siano più sostenibili, etiche e verdi delle colture di cereali attualmente utilizzate”, dice Hoffman, e sottolinea che i polli selvatici mangiano soprattutto insetti.

“È tutto abbastanza logico se ci si pensa.”

Nel 2013, un rapporto della FAO (Food and Agriculture Organization) delle Nazioni Unite ha esortato i cittadini globali a mangiare più insetti, che, rispetto alle carni convenzionali, sono nutrienti, più economici da produrre e più sostenibili. Ispirati dal rapporto e da altri studi, diversi produttori di snack hanno commercializzato prodotti a base di insetti negli Stati Uniti, tra cui le patatine Chirps e le barrette proteiche Chapul.

Hoffman nota che mentre mangiare insetti potrebbe sembrare da pazzi agli occidentali, “per molti milioni di persone in tutto il mondo sono una parte familiare della dieta”. Egli chiede anche una “rivalutazione globale di ciò che può costituire un cibo sano, nutrizionale e sicuro per tutti.”