I migliori legni per affumicare il tacchino + incredibili ricette di tacchino affumicatoval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′]));

di Josh |ultimo aggiornamento: September 9, 2020

Quando arrivano le vacanze, il tacchino è un piatto che tutti amano vedere a tavola.

Quest’anno, perché non dare loro qualcosa di insolito facendo il tacchino affumicato?

Il sapore affumicato darà alla vostra carne un gusto che contraddistingue la vostra vacanza. Inoltre, lascerà il vostro forno aperto per la preparazione di tutti quei fantastici contorni.

Se state pensando di affumicare il tacchino per le vacanze, o per qualsiasi altra occasione, inizia con il legno giusto.

Questo articolo esaminerà i migliori legni per affumicare il tacchino, fornendo alcuni consigli che renderanno la vostra carne dal sapore semplicemente divino.

Quali sono i migliori legni per affumicare il tacchino?

Quando si tratta di affumicare la carne, ognuno ha gusti diversi, ma qui ci sono alcuni legni che la maggior parte sono d’accordo darà il vostro tacchino un sapore fantastico.

• Legno di ciliegio: Il ciliegio darà al vostro tacchino un bel sapore dolce che completa perfettamente la carne. Dà anche al vostro uccello un grande colore rosso che lo aiuterà a distinguersi su una tavola di vacanza. Se volete aumentare il sapore affumicato, mescolatelo con un pizzico di hickory.
• Pecan: Pecan dà anche al tacchino un grande sapore dolce, ma è molto più potente della ciliegia. Se amate le carni dolci, il pecan potrebbe fare al caso vostro.
• Maplewood: L’acero darà anche alla vostra carne un sapore dolce, ma è molto più sottile di altri legni dolci. È ottimo per aggiungere un sapore leggero mentre lascia che il tacchino brilli attraverso.
• Applewood: La mela è un altro legno fruttato che fornisce un gusto sottile. Anche se rende il sapore del tacchino ottimo, ci vuole molto tempo per permeare il pennuto, quindi si corre il rischio che il tacchino si secchi.
• Ontano: L’ontano è noto per essere uno dei legni più miti per l’affumicatura ed è quindi formidabile per il tacchino. Fornisce un sapore terroso ed è ottimo per attenuare legni più potenti.

Leggi anche: il legno di ciliegio va benissimo per affumicare il salmone

Quali legni non sono consigliati per affumicare il tacchino?

• Hickory: L’hickory dà al tacchino un sapore molto robusto che può sopraffarlo. Tuttavia, può essere buono se tagliato con altri legni.
• Quercia: Molti diranno che la quercia rende la carne di tacchino eccessivamente affumicata. Tuttavia, la quercia rossa dà al tacchino un colore rossastro che lo fa risaltare su un tavolo da pranzo.
• Mesquite: La mesquite ha un sapore molto forte che può facilmente sopraffare il tacchino e altri tipi di carne bianca. Se lo usate, è meglio aggiungere un legno più delicato per bilanciare gli effetti.

Consigli per affumicare il tacchino

Qui ci sono alcune cose che dovrete tenere a mente quando affumicate il tacchino.

Temperatura e tempo di cottura

Il tacchino non è così ricco di grassi come altre carni. Pertanto, tende a seccarsi rapidamente.

Per evitare che la carne si secchi, è meglio tenere l’affumicatore a una temperatura bassa, non più di 225 gradi.

La quantità di tempo in cui si affumica la carne varia a seconda delle dimensioni del volatile e delle parti che si affumicano. Tuttavia, la maggior parte consiglia di affumicare la carne per mezz’ora per ogni libbra di tacchino.

Incolla il tuo tacchino

È una buona idea continuare a imbastire la carne con i succhi sul fondo della padella mentre vai. Questo aiuterà a mantenere la carne umida.

Spatchcock Your Turkey

Spatchcock il tuo tacchino lo farà riscaldare più velocemente e lo aiuterà ad assorbire più sapore. Per fare questo, prendete un paio di cesoie da macellaio e tagliate lungo la spina dorsale per rimuovere lo sterno. Questo permetterà all’uccello di rimanere piatto.

Usa le spezie sul tuo tacchino

Ci sono molte spezie che possono essere usate per dare al tuo tacchino un sapore fantastico. Mescolate le vostre preferite con olio vegetale per creare una pasta. Strofinatela sul vostro tacchino prima della cottura per elevarne il gusto.

Ecco una ricetta che vi aiuterà a condire il vostro tacchino al massimo della delizia.

Smoked Turkey Rub Spice Mix con senape & salvia

Josh

Miscela di spezie deliziosa in cui strofinare il tuo tacchino, pronto per essere affumicato!

Tempo di preparazione 5 min

Corso principale Corso

Cucina Americana

Porzioni 1 tacchino

Ingredienti

Ingredienti:

• ¼ di tazza di olio vegetale
• 2 cucchiai. cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe bianco
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di sale. zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di salvia in polvere

Istruzioni

Direzioni:

• Mescola gli ingredienti per fare una pasta densa. Poi usare una mano guantata o un pennello da imbastitura per applicare.

Parola chiave Affumicato, Tacchino

Brinare il tacchino

Brinare il tacchino aiuta a mantenere umida la carne. Richiede molta preparazione ma può valerne la pena.

La salamoia dovrà essere preparata la sera prima di cucinare, in modo che il tacchino ci possa stare tutta la notte. Le spezie da usare possono variare a seconda dei gusti, ma la salamoia deve contenere sale e acqua in un rapporto 1:1.

Il tacchino deve stare in salamoia per un’ora per ogni libbra di carne.

Se state cercando una salamoia deliziosa, ecco una ricetta che è consigliata.

Salamoia per tacchino affumicato

Deliziosa salamoia da usare per marinare il tacchino durante la notte prima di affumicarlo il giorno dopo.

Tempo di preparazione 5 minuti

Marinare durante la notte 10 ore

Corso principale

Cucina americana

Porzioni 1 tacchino

Ingredienti

Ingredienti:

• 2 galloni di acqua ghiacciata
• 2 tazze di sale kosher
• 2 cucchiai. rosmarino tritato
• 2 cucchiai di salvia tritata
• 2 cucchiai di timo secco
• 2/4 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di santoreggia secca
• 1 cucchiaio di senape. semi di senape

Istruzioni

Direzioni:

• Combinare tutti gli ingredienti in un contenitore pulito e metterci dentro il tacchino. Lasciatelo riposare in frigo per una notte. Dopodiché puoi asciugare il tuo tacchino e aggiungere un po’ di rub o cucinarlo così com’è.

Parola chiave Salamoia, Tacchino

Utilizza un termometro digitale

Quando si tratta della temperatura del tuo tacchino, niente ti darà una lettura più veloce e accurata di un termometro digitale. Questi termometri sono raccomandati al di sopra dei tradizionali termometri a quadrante o dei popper per tacchini che potresti ricevere dal tuo macellaio.

Fresco o congelato

Acquistare un pollo fresco ti eviterà il fastidio di scongelarlo. Avrà anche un sapore migliore di un pollo congelato.

Tuttavia, se comprare in anticipo ti risparmia il mal di testa di correre dal macellaio all’ultimo minuto, non stressarti troppo. Il tacchino avrà un ottimo sapore in entrambi i casi.

Metti un vassoio sotto il tacchino

No, sul serio.

Non fare questo passo potrebbe significare che finirai per pulire il tuo affumicatore per giorni dopo aver cucinato il tuo pasto. Per i migliori risultati, riempite la padella con cipolle, carote, sedani, erbe e brodo. Questi permeeranno l’uccello per fornire un grande sapore.

Non farcire l’uccello

Farcire il tacchino impedirà al centro di cuocersi e seccherà l’esterno. E’ meglio fare il ripieno a parte che non sarà inzuppato per il fatto di essere al centro dell’uccello.

La carne rosa va bene?

Se c’è un po’ di carne rosa all’interno del tuo tacchino, non c’è niente di cui preoccuparsi. L’importante è che raggiunga una temperatura interna di 165 gradi.

È necessario far riposare il tacchino prima di servirlo?

Alcune persone ritengono che il tacchino debba riposare per 30-45 minuti prima di essere servito. La teoria è che quando il tacchino riposa, i succhi si ridistribuiscono attraverso i muscoli dell’uccello in modo che la carne abbia un sapore umido.

Tuttavia, più recentemente si è scoperto che i succhi non si ridistribuiscono effettivamente quando l’uccello riposa. In effetti, lasciare l’uccello a riposo può far sì che la pelle diventi secca e perda la sua croccantezza. Pertanto, è meglio servirlo caldo.

Non continuare ad aprire l’affumicatore

Può essere una tentazione per i cuochi quella di continuare ad aprire i loro affumicatori per controllare come sta andando il loro tacchino. Tuttavia, questo farà perdere calore all’affumicatore e impedirà al tacchino di cuocere.

È meglio usare un termometro a doppia sonda per tenere traccia dei tuoi progressi.

Tenere a mente il tempo

Se stai cucinando all’aperto, tieni presente che le temperature fredde aumenteranno il tempo di cottura. È anche meglio mettere il vostro fumatore da qualche parte dove non c’è vento. Questo aiuterà a mantenere la temperatura costante.

Non avvelenare i tuoi ospiti

Nulla rovinerà il tuo Ringraziamento come avvelenare i tuoi ospiti!

Ma seriamente, la carne cruda può portare salmonella o campylobacter. Pertanto, bisogna fare attenzione a lavare tutto ciò che entra in contatto con il volatile quando è crudo, comprese le mani e qualsiasi spazio di appoggio.

Anche se alcune persone credono che lavare un tacchino minimizzi il rischio di diffondere la malattia, in realtà è vero il contrario. Questo passo non ridurrà i batteri; li diffonderà solo in tutta la cucina.

Tuttavia, una volta che avrete portato il vostro volatile a 165 gradi, non dovrete preoccuparvi dei batteri. Alcuni credono che l’uccello debba arrivare a 180 gradi per essere sicuro, ma non è necessario e asciugherà solo il tacchino.

Ricette di tacchino affumicato

Ora guardiamo alcune ricette di tacchino che potete usare per fare un pasto delizioso.

Tacchino affumicato intero con cola & mela

Josh

Questa ricetta renderà il tuo tacchino la star della tua tavola di festa.

Tempo di preparazione 20 min

Tempo di cottura 10 ore

Tempo totale 10 ore 20 min

Corso principale

Cucina americana

Dosi 1 tacchino

Ingredienti

Ingredienti:

• 1 10 lb. tacchino intero con collo e frattaglie rimosse
• 4 spicchi d’aglio schiacciati
• 2 cucchiai di sale stagionato
• ½ tazza di burro
• 2 lattine da 12 once fluide di una bevanda aromatizzata alla cola
• 1 mela in quarti
• 1 cipolla in quarti
• 1 cucchiaio. aglio in polvere
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio. pepe nero macinato

Istruzioni

Direzioni:

• Riscaldare il forno a 225 gradi
• Sciacquare il tacchino in acqua fredda e asciugarlo. Strofinare l’aglio sulla parte esterna del volatile e cospargere di sale. Mettere in una teglia. Riempire la cavità del tacchino con burro, cola, mela, cipolla, aglio in polvere, sale e pepe.
• Fumare a 225 gradi per 10 ore o finché la temperatura interna raggiunge i 180 gradi nella parte spessa della coscia. Imbastire l’uccello con i succhi sul fondo della padella ogni 1 -2 ore.

Parola chiave Affumicato

Coscia di tacchino affumicata con salvia & timo

Josh

Fai questo snack di carnevale in casa tua per un po’ di buon, divertimento vecchio stile.

Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 4 ore 30 min

Marinatura durante la notte 10 ore

Tempo totale 14 ore 40 min

Corso principale

Cucina americana

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Ingredienti:

• 10 cosce di tacchino
• 1 gallone di acqua
• 1 tazza di sale
• ½ tazza di zucchero di canna
• 3 cucchiai. aglio in polvere
• 3 cucchiai di cipolla in polvere
• 3 cucchiai di timo secco
• 3 cucchiai di salvia secca
• 1 ½ cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinato
• 1 cucchiaio di pimento macinato
• 1 cucchiaio di peperoncino. paprika
• 1 cucchiaino di fumo liquido

Istruzioni

Istruzioni:

• Combinare tutti gli ingredienti tranne le gambe di tacchino in una grande pentola. Portare ad ebollizione e lasciare raffreddare.
• Mentre gli ingredienti bollono e si raffreddano, sciacquare le cosce di tacchino e metterle da parte in un grande contenitore. Poi versare gli ingredienti sulle cosce di tacchino fino a sommergerle. Coprire e mettere in frigo per una notte.
• Riscaldare l’affumicatore a 300 gradi. Quando raggiunge la temperatura desiderata, mettere le cosce di tacchino sulla griglia girando ogni tanto.
• Cook 3 ½ a 4 ore o fino a quando le gambe raggiungono un bel colore scuro e affumicato.

Parola chiave affumicato, Tacchino

Panino di petto di tacchino affumicato da scratch

Josh

Il petto di tacchino affumicato è un ottimo pasto in sé e per sé e può anche fare un panino delizioso. Ecco una ricetta che farà assaporare al meglio il tuo petto di tacchino.

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 4 ore

Marinatura 10 ore

Tempo totale 14 ore 20 min

Corso Piatto principale

Cucina americana

Porzioni 4 persone

Apparecchiatura

• siringa da iniezione

Ingredienti

Ingredienti:

• 1 grande petto di tacchino

Per il Rub:

• 1 cucchiaio. peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di sale all’aglio
• 1 cucchiaio di sale di cipolla
• 1 cucchiaio di sale per condimenti
• 1 cucchiaio di sale. pepe fresco macinato
• ¼ di tazza di burro a temperatura ambiente

Turkey Injection Marinade

• ¼ di tazza di burro fuso
• ¼ di tazza di olio
• 3 cucchiai. Worcestershire sauce
• ¼ di tazza di acqua
• ½ limone fresco spremuto
• 1 cucchiaino di salvia macinata
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di sale all’aglio
• 1 cucchiaino di sale di cipolla
• 1 cucchiaino di sale. sale di cipolla

Istruzioni

Direzioni

• Scongelate il petto di tacchino e asciugatelo. Poi iniettare in diverse parti del tacchino. Cerca di limitare il numero di fori che fai mentre fai entrare la marinata nel maggior numero possibile di parti del tacchino.
• Prendi del burro morbido o fuso e strofina su ogni parte dell’uccello inclusa la pelle e la cavità. Mescolare le spezie e spargerle su tutto l’uccello.
• Avvolgere il tacchino nella pellicola e lasciarlo assorbire i sapori per 1 – 24 ore, più a lungo è meglio è.
• Riscaldare il fumatore a 225. Quando raggiunge la temperatura desiderata, mettere il tacchino a petto in su. Inserire la sonda e chiudere il coperchio. Lasciare che l’affumicatore salga fino a 350 gradi, ma non di più. La temperatura interna dell’uccello dovrebbe raggiungere 165.
• Una volta raggiunta questa temperatura, togliere dall’affumicatore. Lasciare riposare per 20 minuti, poi grigliare e tagliare.
• Fare delle fette sottili e metterle sul panino. Aggiungete un po’ di maionese e un po’ di lattuga se volete. Mi piace mettere anche delle fette di pomodoro e va benissimo con un contorno di patatine.

Parola chiave affumicato, Tacchino

Se state cercando di fare un pasto a base di tacchino che lo faccia uscire dal parco in questa stagione di festa, il tacchino affumicato è la strada da seguire. I vostri ospiti apprezzeranno il gusto unico che lo contraddistingue.

Quale ricetta userete per fornire un pasto superiore?

Leggi anche: per quanto tempo si deve stagionare il legno prima di usarlo per affumicare?