Hai comprato uno spicchio di formaggio blu da aggiungere a un piatto di formaggio che hai preparato per una festa di compleanno. Hai anche acquistato un altro spicchio, nel caso servisse.
E ora ti ritrovi con uno che è vicino alla data sulla sua confezione. Allora ti chiedi: il formaggio blu va a male?
O forse hai deciso di scegliere il formaggio blu sbriciolato perché ti serviva per fare la salsa al formaggio blu. E scegliere la varietà sbriciolata sembrava molto più conveniente.
Il prodotto ha una durata abbastanza lunga, ma ora ti stai chiedendo per quanto tempo puoi conservare gli avanzi. O per dirla in un altro modo, quando avrete bisogno di cucinare un altro piatto che contenga il condimento al formaggio blu, in modo da non dover scartare il resto.
Se volete imparare una cosa o due sulla conservazione, la durata di conservazione, o l’andare a male del formaggio blu, questo articolo è per voi. In esso, parliamo sia degli spicchi di formaggio blu che della varietà sbriciolata, così ti abbiamo coperto in entrambi i casi.
Come conservare il formaggio blu
Iniziamo con gli spicchi di formaggio blu.
Come altri formaggi, come il brie o la crema di formaggio, dovresti conservare il formaggio blu in frigorifero. La temperatura migliore per il formaggio blu è quella simile a quella in cui è maturato. Ciò significa che è da qualche parte tra 46°F – 55°F (o 8°C – 13°C).
La temperatura in un tipico frigorifero è di solito un po’ più bassa, quindi mettere il formaggio nel cassetto delle patatine aiuta.
Ora parliamo di come conservare esattamente il formaggio blu.
Generalmente, si vuole avvolgere il formaggio, così non si secca, ma allo stesso tempo, dovrebbe essere in grado di respirare. La muffa sul formaggio è un essere vivente e ha bisogno di aria per vivere. Senza di essa, le colture possono soffocare e il formaggio blu si rovinerà presto.
Se hai comprato il formaggio preconfezionato, puoi continuare ad usare l’involucro in cui è arrivato dopo aver aperto la confezione.
Se stai prendendo un taglio fresco dalla ruota, o hai bisogno di riconfezionare il formaggio blu, usa carta da formaggio, carta cerata, o foglio di alluminio. E non avvolgerlo troppo strettamente, in modo che possa respirare.
Se hai bisogno di conservare il formaggio solo per un paio d’ore, un contenitore richiudibile può fare il lavoro. Se questo è il caso, sentitevi liberi di saltare l’involucro.
Tenete il formaggio blu lontano da altri formaggi (e dal cibo in generale) se possibile, in modo che le spore di muffa del vostro formaggio blu non li contaminino.
Quando si tratta di formaggio blu sbriciolato, la sua corretta conservazione è chiara e semplice. Basta tenerlo in frigorifero e, una volta aperta la confezione, assicurarsi di sigillarla bene prima di rimetterla in magazzino. Tutto qui.
Quanto dura il formaggio blu
Ancora una volta, cominciamo con gli spicchi di formaggio blu.
In genere, i formaggi a stagionatura morbida durano circa 1 o 2 mesi. Se l’hai comprato fresco dalla forma e segui le corrette pratiche di conservazione, puoi supporre che dovrebbe essere ottimo per almeno un tale periodo.
Uno spicchio incartato che compri nella tua drogheria locale di solito ha una data di scadenza, che è un buon punto di partenza. Naturalmente, il formaggio dovrebbe essere ancora abbastanza buono per una settimana o forse due dopo quella data, ma non aspettatevi miracoli.
Inoltre, aprire la confezione e tagliarne un po’ di solito non cambia molto in termini di conservazione.
A volte l’etichetta dice che si dovrebbe mangiare il formaggio blu entro pochi giorni dall’apertura. Se questo è il caso, cerca di finirlo entro quel periodo (più forse un paio di giorni), o congela gli avanzi.
Quando si tratta di formaggio blu sbriciolato, solitamente ha una durata molto più lunga, anche fino a mezzo anno.
Generalmente, finché la confezione rimane chiusa, dovrebbe mantenere la freschezza fino alla data sull’etichetta, e forse fino a 2 o 3 settimane in più.
Una volta aperto il contenitore, si dovrebbe finire entro circa una settimana per i migliori risultati, qualche giorno in più se vi va bene un formaggio blu non troppo buono.
| Frigo | |
|---|---|
| Cuneo di formaggio blu (non aperto o aperto) | 2 mesi o sell-by + 1 settimana |
| Cacio blu sbriciolato (non aperto) | Sell-by + 2 – 3 settimane |
| Formaggio blu sbriciolato (aperto) | 1 settimana |
Si prega di notare che i periodi sopra sono solo stime.
Come dire se il formaggio blu è andato a male
I segni che il vostro formaggio blu è cattivo includono:
- Presenza di muffa confusa. Se ci sono delle macchie di muffa grigia o nera che è sfocata, scartare il formaggio. Dovrebbe avere un aspetto fresco e senza muffa sfocata, come potete vedere nelle mie foto.
- Colore alterato della carne. Normalmente la carne è bianca o cremosa. Se diventa rosa, verde, marrone o giallo, è il momento di buttare il prodotto.
- Odore di ammoniaca. Il formaggio blu ha un odore distinto. Se inizia ad andare verso l’ammoniaca, o ha un odore stantio, è andato.
- Sembra “vecchio”. Se il tuo sembra come se fosse rimasto in frigo per mesi, è secco, friabile e di colore irregolare, è passato il suo tempo.
Se l’aspetto e l’odore sono buoni, sentitevi liberi di assaggiarlo e decidete in base a questo se è abbastanza buono da mangiare.
Il formaggio blu è salato fin dall’inizio, ma diventa ancora più piccante con l’età. In altre parole, ci si aspetta che diventi più salato col tempo.
