Quando compriamo pomodori secchi, in genere acquistiamo quelli confezionati con olio, poiché quelli secchi hanno bucce più dure e una consistenza più masticabile. Ma i pomodori secchi hanno i loro vantaggi: Possono costare solo un terzo del prezzo di quelli sott’olio, e non hanno erbe o condimenti che potrebbero non essere adatti alla tua ricetta. Alcune fonti suggeriscono che si possono approssimare i pomodori sott’olio immergendo la varietà a secco nell’olio d’oliva durante la notte, ma abbiamo trovato che i pomodori erano ancora troppo duri.
Reidratare è meglio, ma con quale liquido? Abbiamo provato a usare acqua o vino, ma la prima ha lasciato i pomodori impregnati d’acqua e ha diluito il loro sapore, e la seconda ha sopraffatto l’acidità naturale dei pomodori. Abbiamo avuto più fortuna con il brodo (vegetale o di pollo, a seconda della ricetta), che infonde loro un sapore saporito complementare e una salinità attraente. In alternativa, potete metterli a bagno in acqua salata. Ecco il nostro metodo preferito (che si può scalare secondo le necessità):
Porre 1/2 tazza di pomodori in una ciotola resistente al calore, coprire con 1 tazza di brodo o 1/2 cucchiaino di sale sciolto in 1 tazza di acqua calda, poi coprire con un piatto e passare al microonde per 2 minuti. Lasciare riposare fino a quando il lato della pelle del pomodoro può essere perforato facilmente con una forchetta, da 5 a 10 minuti. Scolare e tamponare bene con carta assorbente. Gli avanzi possono essere conditi con olio e conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.