Cos’è il triangolo del lavoro in cucina?
Il triangolo del lavoro in cucina – spesso chiamato semplicemente “il triangolo della cucina” – è un principio fondamentale ma antico per progettare cucine ergonomiche e funzionali.
L’idea è molto semplice: in una cucina ideale, si dovrebbe essere in grado di disegnare un triangolo tra questi tre ‘centri di lavoro’:
- Il lavello
- Il frigorifero
- Il piano cottura
Queste tre aree rappresentano, rispettivamente:
- il posto dove si pulisce e si prepara
- il posto dove probabilmente si conserva il cibo, e
- il posto dove si cucina
La seconda parte della regola del triangolo di lavoro in cucina si riferisce alle distanze tra queste tre parti della cucina. Secondo la regola, i tre lati del triangolo dovrebbero:
- essere compresi tra 1,2 metri e 2,7 metri (cioè tra 4 piedi e 9 piedi)
- aggiungere un totale tra 4 metri e 7,9 metri (cioè tra 13 piedi e 26 piedi)
Qual è la logica del triangolo della cucina?
Quando lavori in una cucina, è probabile che tu debba fare diverse cose per mettere insieme un pasto – pulire, preparare il cibo e cucinare tra le più ovvie e comuni.
L’idea alla base del triangolo di lavoro in cucina è di delimitare chiaramente gli spazi distinti (o “centri di lavoro”) per ciascuno di questi compiti fondamentali, e di pianificare un’area di lavoro ergonomica per ridurre la distanza e lo sforzo necessari per lavorare efficacemente in cucina.
Il triangolo di lavoro in cucina sembra piuttosto semplicistico…
Non saresti il solo a dirlo. Il triangolo di lavoro in cucina è stato fustigato negli ultimi anni da molti designer di cucine che dicono che ora è più o meno irrilevante.
Per capire perché, è necessario sapere come è nata l’idea in primo luogo. Il concetto di triangolo di lavoro in cucina è stato ideato come parte di uno studio di design dall’Università dell’Illinois School of Architecture nel dopoguerra, negli anni ’40.
Le cose erano piuttosto diverse allora. Gli uomini erano capofamiglia e preferivano bere un veleno ad azione lenta piuttosto che alzare un dito in cucina. Oltre a cucinare abbastanza regolarmente e a coltivare le sue verdure, la mamma preparava pranzi al sacco per tutti – e probabilmente era una casalinga a tempo pieno.
Nessuno mangiava da asporto, e nella maggior parte dei casi le cene serali raramente si allontanavano troppo dall’umile comodità della carne e due verdure. Tutti i pasti venivano consumati con timore ed educazione a tavola. Microonde, lavastoviglie, robot da cucina e strumenti simili non erano stati inventati, e nella maggior parte delle famiglie un wok era un errore di ortografia.
Il triangolo di lavoro in cucina è morto?
È facile vedere come i cambiamenti nel modo in cui usiamo la cucina abbiano alimentato le argomentazioni contro la rilevanza del triangolo di lavoro in cucina come principio guida principale nella progettazione della cucina. I tipi di cibo che cuciniamo sono diversi e richiedono una preparazione molto diversa. Anche gli strumenti che usiamo per cucinarli e prepararli sono completamente diversi, così come i nostri modelli alimentari in generale.
E in qualche modo nel tempo le cucine si sono evolute nel nucleo non ufficiale attorno al quale tende a concentrarsi tutta l’attività sociale. Non è raro che due persone usino la cucina allo stesso tempo, o che le persone mangino dentro o intorno alla cucina.
Anche le case sono ora molto, molto più grandi di un tempo – infatti, in Australia le dimensioni medie delle case sono aumentate del 40% negli ultimi 20 anni. L’Australia ha ora la dimensione media delle case più grande del mondo (243 metri quadrati). E di conseguenza, lo spazio occupato dalle cucine è ora molto più grande.
Il “triangolo di lavoro” è stato originariamente progettato specificamente per cucine in case abbastanza piccole, e mentre funziona ancora abbastanza bene in cucine di appartamenti più piccoli, molta più considerazione è normalmente richiesta per progetti più elaborati con panche ad isola e così via.
Oltre il triangolo della cucina
Il triangolo di lavoro della cucina ha ancora un grande ruolo da svolgere nella progettazione della cucina, ma i progettisti di cucine professionali in questi giorni sono probabilmente prendere molto più in considerazione quando stanno progettando il layout della cucina.
Alcune di queste cose potrebbero includere:
- come la cucina può essere utilizzata da due o più persone contemporaneamente – forse con un secondo lavello per creare due triangoli di lavoro nella stessa cucina
- se le persone che usano più comunemente la cucina sono mancini o no
- come gli elettrodomestici più comunementepiù comunemente usati – forse anche per creare un rettangolo o un pentagono piuttosto che un triangolo
- dove i bidoni sono posizionati rispetto alle aree di preparazione
- dove la lavastoviglie è posizionata rispetto al lavandino, e quanto è vicina
- quanto spazio libero c’è intorno ai tre centri di lavoro (piani di cottura e lavandini in particolare)
- sedute incorporate intorno alla cucina in modo che le persone possano sedersi e chiacchierare o mangiare senza interferire con i cuochi impegnati
- la probabile prevalenza di traffico pedonale intorno alle sedute e alle aree di lavoro
- come la cucina si relaziona con le altre aree della casa, in modo che il cuoco non sia chiuso fuori dall’azione come un lebbroso
- come cose come TV e computer possono essere incorporate in modo utile e sicuro nel design
- disposizione dello spazio di stoccaggio e delle panche per completare al meglio il modo in cui la cucina sarà usata
- come la cucina può essere progettata in modo che possa accogliere universalmente persone con ogni tipo di necessità, abilità e menomazioni
Il triangolo di lavoro è quanto di più vicino ci sia a un modo di progettare le cucine “taglia unica”, ma non è affatto l’unica considerazione progettuale che dovrebbe essere presa in considerazione. Per avere un’idea migliore di quale tipo di cucina si adatta meglio alla tua famiglia, fai una chiacchierata con un designer professionista. C’è una quantità sorprendente di pensiero va in una buona cucina, e se avete intenzione di trascorrere qualsiasi quantità di tempo a cucinare, è ben vale la pena.