Istruzioni su come fare il sidro duro

La produzione di sidro duro da sidro analcolico o “dolce” è un processo semplice, e il prodotto finale inebriante è tanto delizioso quanto sconvolgente. Ecco i passi da seguire per fare il sidro duro da soli.

Lista di controllo dell’attrezzatura per la produzione del sidro

• 5 Gal. Pentola in acciaio inossidabile
• Cucchiaio in acciaio inossidabile a manico lungo o cucchiaio in plastica
• Un fermentatore in plastica da 6.Fermentatore di plastica da 5 galloni con coperchio e camera di compensazione
• Bottiglie di vetro da mezzo gallone “growler” o altre bottiglie (inclusi tappi o sughero) per conservare il sidro finito
• Secchio per imbottigliare
• Da 3 a 6 piedi di tubo di plastica alimentare da 3/8″
• Opzionale, ma altamente consigliato: Damigiana di vetro da 5 galloni con tappo e camera di compensazione

Ingredienti del sidro duro

• 5 gal. di sidro di mele dolce non pastorizzato e senza conservanti
• Una bustina di lievito di sidro
• 2 libbre di zucchero di canna o miele se si vuole ottenere una maggiore gradazione alcolica
• Opzionale per creare uno starter: una bottiglia aggiuntiva da 16 once di succo di mela pastorizzato e senza conservanti
• Opzionale per sidro frizzante: 3/4 di tazza di miele o zucchero di canna

Trova gli ingredienti

Scegli il tuo succo

Il miglior sidro duro è fatto con sidro di mele dolce appena uscito dalla pressa del sidro – sia il tuo che quello di un mulino locale. Se stai comprando del sidro dolce, inizia controllando l’etichetta per essere sicuro che il sidro non contenga conservanti chimici, perché questi uccideranno il tuo lievito e il tuo sidro non fermenterà. (Il sidro è conservato chimicamente se il benzoato di sodio o il sorbato di potassio sono elencati sull’etichetta). La vostra migliore scommessa per il sidro senza conservanti è di comprarlo in stagione da un frutteto locale. In un pizzico, si può anche fare il sidro duro con il succo di mela del negozio di alimentari, a condizione che non abbia conservanti. Inoltre, siate consapevoli che la maggior parte dei produttori di sidro commerciale sono tenuti a pastorizzare il loro sidro, e il processo che usano influenzerà il sapore.

Preferibilmente, il vostro sidro dolce dovrebbe essere “pastorizzato a freddo,” che uccide i microrganismi con luce ultravioletta. Il solito metodo di pastorizzazione uccide i microrganismi con il calore, che influisce sul sapore del succo. Se non siete sicuri di quale metodo usa un sidrificio locale, non fa male chiedere.

Scegli il tuo lievito

Una varietà di lieviti di birra secchi e liquidi farà il trucco, e puoi trovarli qui. Anche se è possibile acquistare confezioni di lievito liquido specializzato per la fermentazione del sidro, i lieviti secchi per il vino fanno un lavoro eccellente e sono molto più economici.

Considera come vuoi che sia il sapore e l’odore del tuo prodotto finale quando scegli il tuo lievito. Vedi questa tabella per aiutarti a far sì che la scelta del lievito si adatti alle tue preferenze di sidro duro.

Fare uno starter (opzionale)

Il giorno prima di fermentare il sidro, fare uno starter di lievito. Questo passo è facoltativo, ma assicura che il vostro lievito è provato (cioè, vivo) e inizierà a fermentare il sidro subito.

Per fare uno starter, aprite la bottiglia di succo di mela a temperatura ambiente senza conservanti e versatene alcune once. Versare il contenuto di una bustina di lievito nella bottiglia, lasciare che il lievito galleggi sulla parte superiore della soluzione di partenza (non agitare). Il lievito si reidrata e si acclimata al sidro. Mettere il tappo sulla parte superiore della bottiglia, non risigillare la bottiglia. Entro cinque o sei ore, si dovrebbe vedere un po ‘di bolle all’interno della bottiglia. Una volta fatto, richiudete la bottiglia e mettetela in frigorifero. Tiratela fuori un paio d’ore prima di fermentare e lasciatela arrivare a temperatura ambiente.

Iniziare a fermentare il tuo sidro duro fatto in casa

Il giorno della fermentazione, se il tuo succo non è pastorizzato, versa il tuo sidro nel bricco e fallo bollire a fuoco medio, mantenendo la temperatura a circa 185º per circa 45 minuti. Questo ucciderà la maggior parte dei lieviti selvaggi e dei batteri nel sidro.

I sidrai più audaci rinunceranno a questo passo versando il sidro dolce direttamente in un secchio di fermentazione e poi aggiungendo il lievito. Se si segue questa strategia, ceppi di lievito selvatico saranno ancora nel sidro dolce quando inizia la fermentazione. Questo altererà il sapore del sidro. (Può o non può migliorarlo.) Se riscaldate il sidro, non fatelo bollire! L’ebollizione fa sì che le pectine si fissino, il che crea una bevanda permanentemente torbida. Mentre fate sobbollire il sidro, potete aggiungere le 2 libbre opzionali di zucchero di canna o miele. Questo aumenterà il contenuto di zucchero fermentabile nel vostro sidro e aumentare il contenuto di alcol.

Poi, versare il sidro in un secchio di fermentazione sanitizzato – un secchio non sanitizzato può rovinare il sidro. Seguire le istruzioni sulla vostra bottiglia di disinfettante. Lasciate che il sidro raffreddare a temperatura ambiente quasi, quindi aggiungere il vostro lievito – o starter, se si è scelto di fare uno.

Smuovere la miscela per un minuto o due con un cucchiaio pulito in acciaio inox o plastica per aerare, quindi sigillare il coperchio e apporre la camera di compensazione. Posizionare il secchio in una stanza o in un armadio dove la temperatura è da 65 a 75 gradi – più vicino a 65 gradi, meglio è. Rimanete all’interno di questo intervallo se potete: A temperature più basse il sidro non fermenterà, mentre temperature più alte accelereranno la fermentazione, ma potrebbero anche cambiare il sapore.

Lascia che fermenti

In un giorno o due dovresti vedere la camera di compensazione iniziare a fare delle bolle. Il gas che sta rilasciando è anidride carbonica, un sottoprodotto del processo di fermentazione. Congratulazioni, il tuo sidro dolce sta per diventare un delizioso, inebriante elisir degli dei! Questo gorgoglio dovrebbe diminuire entro due settimane, significando la fine della fermentazione primaria. Dopo di che, lascia il sidro riposare un’altra settimana per permettere al lievito di sistemarsi.

Opzioni per imbottigliare il sidro duro

Opzione 1: imbottigliare il sidro ora

Se vuoi imbottigliare il sidro immediatamente, attacca il tubo sciacquato per alimenti al rubinetto del tuo secchio di imbottigliamento e versa il sidro in brocche o bottiglie disinfettate. (Sii gentile quando muovi il secchio pieno di sidro. Sloshing può disturbare il sedimento di lievito sul fondo del secchio e nuvola fino il vostro sidro). Sigillare le brocche o bottiglie. Lasciate il sidro duro imbottigliato sedersi per altre due settimane e poi sarà pronto da bere. Il vostro sidro sarà probabilmente “fermo” (cioè, non frizzante) a meno che non lo lasciate invecchiare per diversi mesi. Il sidro duro è più simile al vino che alla birra, e il sapore migliorerà man mano che invecchia.

Opzione 2: Lasciarlo chiarificare

Se usi un solo fermentatore, il tuo sidro avrà un ottimo sapore, ma potrebbe non essere perfettamente chiaro perché probabilmente avrà ancora del lievito sospeso. Per ridurre la torbidità, travasare il sidro in una damigiana di vetro. Sanitizzare la damigiana prima di riempirlo con sidro. Una volta che hai travasato il sidro nella damigiana, mettere un tappo sanificato e airlock su di esso e metterlo di nuovo in un buio e, preferibilmente, luogo fresco. Un mese dovrebbe essere un tempo sufficiente perché il sidro si chiarisca. Dopo che è invecchiato per tutto il tempo che potete sopportare, imbottigliatelo come sopra. Questo sidro sarà sicuramente “fermo”, senza bolle.

Opzione 3: Fai sidro frizzante

Indipendentemente dal fatto che tu decida di imbottigliare immediatamente o lasciarlo chiarificare in una damigiana, se vuoi un sidro “frizzante”, dovrai aggiungere un paio di passaggi al momento dell’imbottigliamento. In primo luogo, fate bollire 1 tazza di acqua con tre quarti di tazza di miele o zucchero di canna. Versare questa miscela in un secchio di imbottigliamento sanitizzato. Poi, sifone il sidro sopra dal vostro secchio di fermentazione o damigiana al secchio di imbottigliamento. Il miele o lo sciroppo di zucchero di canna e sidro dovrebbe mescolare insieme naturalmente, ma mescolare lentamente con un cucchiaio disinfettato se si sente che è necessario. Poi, bottiglia come si farebbe normalmente. Dovrete lasciarlo riposare un po’ più a lungo rispetto al sidro fermo, così il lievito residuo avrà il tempo di fermentare lo zucchero aggiunto e carbonare il sidro all’interno della bottiglia. Di solito, 2 settimane sono sufficienti.

Bere il sidro!

A questo punto, è il momento di iniziare a bere il tuo sidro e pensare alla produzione del tuo prossimo lotto. Con il tempo e l’esperienza, le tue abilità cresceranno e le tue ricette diventeranno più complesse. Presto, preparerai un sidro che delizierà i tuoi amici e terrorizzerà i tuoi nemici.

Supera tutti i passaggi: Prendi un kit per fare il sidro duro!

Il kit essenziale per il sidro duro è un modo economico per iniziare a fare il sidro duro a casa. Questo kit fornisce tutta l’attrezzatura di base per la fermentazione e i test necessari per fare il tuo primo sidro duro. Se non hai accesso al sidro dolce, prova uno dei nostri kit di ricette per sidro duro.

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