Gli studi di Johnston hanno trovato una minore concentrazione di zucchero nel sangue a digiuno tra le persone che consumavano un cucchiaio di aceto. I ricercatori svedesi hanno anche riportato un maggiore senso di sazietà nei consumatori di aceto, anche se altri ricercatori attribuiscono questo effetto alla nausea causata dal bere il liquido.
L’abbassamento dell’aumento di zucchero nel sangue dopo aver mangiato può contribuire alla perdita di peso, dice David S. Ludwig, autore del libro “Always Hungry?” e professore di nutrizione presso la Harvard T.H. Chan School of Public Health.
“Il problema principale della dieta moderna è che i carboidrati processati vengono digeriti e assorbiti troppo rapidamente, portando a un picco nei livelli glicemici e di insulina, che ore dopo scendono improvvisamente” e producono un altro attacco di fame, dice Ludwig.
Si raccomanda di mangiare carboidrati che vengono digeriti più lentamente, come fagioli, frutta, verdura e cereali interi. Tuttavia, egli avverte che l’aceto potrebbe essere usato in “dosi che gli esseri umani hanno consumato per secoli, non in dosi farmacologiche.”
L’aceto puro può essere difficile da inghiottire e può causare il soffocamento del consumatore, che potrebbe portare l’aceto nei polmoni, eventualmente portando alla polmonite. I casi pubblicati collegano il consumo di aceto con spasmi delle corde vocali, svenimenti e lesioni esofagee. I medici olandesi hanno riportato il caso di una ragazza di 15 anni i cui denti si sono cariati per aver bevuto un bicchiere di aceto di sidro di mele ogni giorno per perdere peso.
Quando i pazienti dicono a Johnston che vogliono consumare aceto per la perdita di peso, “dico sempre loro di diluire un cucchiaio in 235 ml di acqua, e di berlo con le prime boccate. Si vuole che l’acido porti l’amido nell’intestino. Tutti i tipi di aceto lo fanno, purché abbia almeno il 5 per cento di acido acetico, anche se Johnson nota che alcuni aceti gourmet contengono zucchero aggiunto, che aumenta il conteggio delle calorie.