Le 10 migliori alternative vegane alla carne

Le alternative alla carne stanno crescendo in popolarità

Sono sempre di più i consumatori che mettono in discussione il consumo di carne e gli effetti che la nostra dieta ha sugli animali, l’ambiente e la nostra salute. Questo si riflette anche nella crescente domanda di alternative alla carne. Tutti i supermercati più noti offrono ora una vasta gamma di hamburger vegetali, salsicce e altri sostituti della carne, a base di legumi, verdure, cereali e altri ingredienti. Le alternative alla carne offrono diversi vantaggi rispetto alla carne. Le versioni vegane degli hamburger, per esempio, sono prive di colesterolo e di solito contengono meno calorie e meno grassi di hamburger simili fatti con la carne.

Tofu

Il tofu è la classica alternativa alla carne ed è stato per secoli una delle fonti fondamentali di nutrimento in Asia. È apprezzato in particolare come fonte di proteine a basso contenuto calorico. Il tofu è anche versatile perché assorbe facilmente gli aromi delle spezie e delle marinate. Oggi, il tofu è disponibile in innumerevoli varianti, tra cui versioni aromatiche, affumicate e marinate con varie erbe e spezie.

Il tofu è fatto con semi di soia ammollati, che vengono schiacciati con acqua per formare una purea liscia. In seguito, la purea viene filtrata, il che separa i costituenti sodi e fibrosi dal contenuto liquido. Il liquido viene poi riscaldato appena sotto il punto di ebollizione e cagliato, il che solidifica il contenuto liquido in modo simile a come si fa il formaggio. Il tofu viene poi pressato in lastre, mentre la massa solida rimanente, comunemente nota come okara o soia, viene disidratata e usata come macinato, pezzi o cotolette.

Proteine della soia

I pezzi di soia e il macinato sono ingredienti molto economici e facili da preparare. Consistono in soia disidratata che, una volta mescolata con acqua, può essere usata come sostituto della carne in quasi tutti i piatti. La soia è più comunemente venduta come macinato, cotolette o palline. Come per il tofu, si possono aggiungere marinate e miscele di spezie per produrre praticamente qualsiasi aroma o sapore. Questo rende la soia ideale per hamburger vegetariani, polpette, cotolette, salsa bolognese o chilli sin carne.

Tempeh

Tempeh è un cibo tradizionale indonesiano, fatto con semi di soia fermentati. Simile alla produzione di formaggio, il tempeh sfrutta gli effetti di speciali colture batteriche che scompongono le proteine dei fagioli e le rendono particolarmente accessibili al sistema digestivo umano. Contenendo in media il 20% di proteine e un alto contenuto di fibre, il tempeh è ideale per una dieta equilibrata. Grazie alla sua versatilità, non ci sono limiti alla creatività culinaria quando si usa il tempeh.

Seitan/proteina del grano

Il seitan è la proteina contenuta nel grano. Facile da condire e preparare, e con una consistenza simile alla carne, il seitan è un popolare sostituto della carne che è stato un ingrediente base della cucina asiatica per millenni. Si ottiene lavando l’impasto di farina di grano con acqua fino a quando tutti i granuli di amido sono stati rimossi, lasciando solo il glutine di grano. Acquisisce la sua consistenza carnosa bollendo, cuocendo al forno o al vapore l’impasto crudo. Il seitan è usato in una vasta gamma di prodotti, tra cui salumi, salsicce e cotolette. La polvere di seitan è ampiamente ed economicamente disponibile in molti paesi sotto forma di glutine di grano vitale ed è ideale per fare salsicce o salumi vegani a casa. Il glutine vitale di grano può essere fatto in casa dalla farina di grano, anche se è un processo che richiede tempo. Poiché il seitan è essenzialmente glutine di grano, non è adatto alle persone celiache o a quelle che seguono una dieta senza glutine.

Proteina del lupino

Come la soia, i lupini sono legumi ricchi di proteine. Considerato una delle alternative di carne del futuro, la coltivazione dei lupini è particolarmente sostenibile e facilmente possibile in Europa, che ha un clima ideale per questo. I prodotti che contengono proteine di lupino includono cotolette, doner kebab e salsicce. Questi sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimenti biologici, supermercati vegani e negozi online.

Il farro verde

Il farro è una specie di grano e uno dei più antichi cereali coltivati. Il farro verde è il nome del grano di farro che viene raccolto quando è semi-maturo. Una volta raccolto, viene tostato ed essiccato per migliorarne la conservabilità. Questo processo conferisce al farro un sapore particolarmente intenso e lo rende facilmente digeribile. Il farro verde ha un contenuto particolarmente elevato di vitamine del gruppo B, insieme a quantità significative di magnesio e fosforo. Il grano ammaccato e la semola di farro verde sono una buona base per polpette, cotolette e polpette vegetariane/vegane. Il farro verde è disponibile nei negozi di alimenti biologici e nei supermercati sotto forma di cotolette parzialmente preparate, grano ammaccato o semolino.

Fiocchi d’avena

I fiocchi d’avena possono essere usati per preparare deliziose cotolette. Queste consistono in pasta d’avena fritta combinata con brodo vegetale, un po’ di grasso, carote o zucchine grattugiate e di solito altre proteine vegetali. I fiocchi d’avena sono una fonte ideale di zinco e ferro e sono disponibili ad un prezzo accessibile in qualsiasi supermercato o discount. I fiocchi d’avena forniscono un apporto lento e costante di carboidrati complessi, che possono prevenire la fame e quindi promuovere la perdita di grasso. L’avena è una fonte sempre più favorita di proteine ed è persino disponibile sotto forma di “avena tirata”, che è un’alternativa al maiale tirato.

Fagioli neri

Gli hamburger fatti con i fagioli neri sono un’alternativa popolare, sana e deliziosa ai prodotti già pronti e ai fast food dei ristoranti. I fagioli neri sono ricchi di proteine e fibre. Più scuro è il fagiolo, più antociani contiene. Questo colorante vegetale naturale è un potente antiossidante.

Fagioli neri

I fagioli neri dovrebbero essere parte integrante di qualsiasi dieta grazie alla loro composizione di nutrienti benefici. Contengono più proteine di molti tipi di carne, forniscono una porzione sostanziale di ferro e hanno un contenuto di calcio simile a quello del latte. Ricchi di fibre, i ceci sono molto sazianti e costituiscono l’ingrediente base di diversi piatti mediorientali, tra cui i falafel e l’hummus.

Proteina del pisello

L’umile pisello è una delle numerose altre fonti di proteine vegetali che ultimamente si stanno ritagliando uno spazio come alternative alla carne. I prodotti a base di piselli attualmente disponibili sul mercato sono prodotti come una combinazione di verdure, proteine di piselli e varie spezie. Contengono molte proteine e ferro e sono poveri di grassi e carboidrati. Anche se i sostituti della carne a base di proteine di piselli sono sempre più disponibili, per ora si trovano soprattutto nei supermercati vegan-friendly.

I rischi del consumo di carne

La produzione e il consumo globale di carne sono ancora in aumento. In tutto il mondo, più di 74 miliardi di animali vengono allevati, ingrassati e macellati ogni anno.Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). Database delle statistiche FAOSTAT. Disponibile all’indirizzo http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL La maggior parte sono polli e maiali. Nel 2013, sono state consumate 95 libbre di carne per persona, con più del 20% di quella carne che finisce come rifiuto alimentare.Alexander, P., C. Brown, A. Arneth, et al. (2017): Perdite, inefficienze e rifiuti nel sistema alimentare globale. Sistemi agricoli. 153, p.190-200 Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011): Perdite alimentari globali e sprechi alimentari: estensione, cause e prevenzione. FAO, Roma Negli Stati Uniti, il consumo pro capite di carne era di 253 lbs, mentre in Europa era di circa 176 lbs.Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). Database delle statistiche FAOSTAT. Disponibile all’indirizzo http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS Secondo le proiezioni, la produzione di carne aumenterà di un altro 13% tra il 2017 e il 2026.OCSE & FAO (2017): OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026. OECD Publishing, Parigi. Disponibile all’indirizzo http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2017-en

Gli scandali alimentari che si verificano regolarmente, come l’influenza suina e la carne marcia, così come il crescente verificarsi di agenti patogeni multi-resistenti, esacerbati dall’elevato uso di antibiotici, sono solo alcuni esempi dei rischi per la salute che gli alimenti di origine animale possono rappresentare. Il consumo di carne è anche un fattore di rischio per le malattie del sistema cardiovascolare. Uno studio statunitense con più di 500.000 partecipanti, ha dimostrato che, rispetto alle persone che consumavano meno carne, gli uomini con il più alto consumo di carne avevano il 27% di probabilità in più di morire di malattie cardiovascolari, mentre per le donne il rischio era elevato del 50%.Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A (2009): Assunzione di carne e mortalità: uno studio prospettico di oltre mezzo milione di persone. Arch Intern Med 169 (6), 562-71 Più carne rossa e lavorata si mangiava, maggiore era il rischio.

ProVeg sostiene la disponibilità di alternative di carne a base vegetale

ProVeg non solo indica alternative sane e senza crudeltà ma le rende anche più facilmente disponibili. Nel 2011, ProVeg ha fornito l’idea di VeggieWorld – la prima e più grande fiera europea che promuove uno stile di vita a base vegetale – e continua ad aiutare gli organizzatori dell’evento con il programma principale e la selezione degli espositori. Inoltre, ProVeg consiglia e sostiene le aziende innovative che vogliono arricchire il mercato vegetariano con i loro prodotti.