Questa ricetta di costata di manzo è un must per la cena di Natale! Questa ricetta classica vi mostrerà come è facile e impressionante da fare.
Ogni Natale, per… non so quanti anni, abbiamo avuto costolette di prima scelta. Non sarebbe Natale senza il bellissimo arrosto, la crema di rafano e la crema di spinaci.
Alcuni anni fa, abbiamo aggiunto il Rack of Pork e tutti gli accompagnamenti scandinavi al menu di Natale. Sì, è un sacco di cibo… e sì, è piuttosto elaborato. Ma è anche incredibilmente delizioso! (Questo post è stato originariamente pubblicato il 4 dicembre 2013, ed è stato aggiornato per contenere informazioni nutrizionali. Come affiliato di Amazon, potrei guadagnare una piccola commissione sugli acquisti qualificati.)
Si festeggia il Natale in modo tradizionale britannico, con cracker, corone di carta e battute sdolcinate! Anche se lo Yorkshire pudding non fa parte del menu ogni anno, il Trifle è sempre presente. Due tipi di salsa di cavallo; la crema di rafano e la roba dritta, così come il purè di patate, sono sempre sul tavolo.
- Cos’è la costata di prima scelta?
- Quante persone può sfamare un arrosto?
- Come si cucina la costata?
- A quale temperatura deve essere arrostita la costata di manzo?
- A quale temperatura deve essere cotto l’arrosto?
- Quanto tempo dovrebbe cuocere la costata di prima scelta?
- Quanto tempo deve riposare la carne?
- Cosa servite con la costata di prima scelta?
- Classic Prime Rib
- Ingredienti 1x2x3x
- Istruzioni
- Nutrizione
Cos’è la costata di prima scelta?
La costata di prima scelta è anche conosciuta come arrosto di costata in piedi. Non tutti gli arrosti in piedi sono costolette di prima scelta, però. Si chiama Prime Rib, non Choice Rib o Select Rib per un motivo. Sì, costa un bel po’ di soldi. Ecco perché la mangiamo una volta all’anno, il giorno di Natale. Ma non fatevi confondere dal termine “prime” che può anche riferirsi al taglio e al grado USDA.
Quante persone può sfamare un arrosto?
La maggior parte degli arrosti completi di costolette hanno 7 costole che sono sufficienti per circa 10 persone con gli avanzi. A seconda di quante costole ha il tuo arrosto, potrebbe pesare ovunque tra 6 libbre per 1 costola e 14 per le 7 costole complete. Ma dovrai basarti sul peso dell’arrosto e su quanto sono grandi gli appetiti dei tuoi ospiti! Calcola 1 libbra a persona, più o meno. Il ristorante di costolette di prima scelta in cui ho lavorato aveva alcuni tagli, il “petite” che era solo fette sottili di manzo, il taglio standard con l’osso e “il taglio finale”, che è proprio quello. Dato che ci sono solo due tagli finali per arrosto, quelli erano di solito prenotati in anticipo da quelli che sapevano. Quelli con grandi appetiti vorranno una fetta di costata con l’osso.
Come si cucina la costata?
Prima di tutto assicurati di avere la carne della migliore qualità che ti puoi permettere. Se hai un pezzo di carne di buona qualità, non richiede altro che sale e pepe kosher per condire e un forno caldo.
Il metodo e le indicazioni rimangono le stesse indipendentemente dalla dimensione del tuo arrosto. Il tempo di arrostimento sarà basato su quanto pesa il vostro arrosto. Assicuratevi di scrivere il peso e il tempo di cottura approssimativo, assicurandovi di controllare una mezz’ora circa con un termometro.
Avrete bisogno di una teglia pesante come questa, con una griglia mobile.
Questa ricetta per la ricetta della costata di manzo proviene dalla serie Time-Life, The Cooking of the British Isles, 1969.
A quale temperatura deve essere arrostita la costata di manzo?
Per i migliori risultati, tirate fuori l’arrosto dal frigorifero almeno un’ora prima di arrostirlo, in modo che non sia freddo come il ghiaccio. Il metodo utilizzato in questa ricetta fa partire l’arrosto ad una temperatura di 500 F. Dopo 20 minuti, ridurre il forno a 350 gradi F. e continuare la cottura fino a cottura ultimata.
A quale temperatura deve essere cotto l’arrosto?
Preferisco sbagliare, perché è sempre più facile cuocere di più un arrosto, ma è impossibile tornare indietro una volta che lo si è cotto troppo! Questo è il momento in cui un termometro per la carne è imperativo. Io uso un termometro per controllare l’arrosto in diversi punti per assicurarmi che un lato non stia cuocendo più velocemente di un altro.
Ruota l’arrosto se il tuo forno è irregolare a metà cottura. Tirare la carne a 115 gradi F. per il raro, da 120 a 125 gradi F. per il raro medio, e 125-130 per il medio. Non suggerirei di cuocerlo più di medio!
Ricorda che la temperatura interna continuerà a salire dopo aver tolto l’arrosto dal forno. Inserire il termometro nel centro dell’arrosto. Il centro sarà più duro e le estremità saranno medie o medio-buone assicurando che ognuno ottenga la carne di suo gradimento. Il ristorante inglese in cui lavoravo riservava le parti finali. Quelli che lo sapevano chiamavano in anticipo per avere un taglio finale.
Quanto tempo dovrebbe cuocere la costata di prima scelta?
Si dovrebbe calcolare circa 15 minuti per libbra per una costata di prima scelta da rara a mediamente rara. Un arrosto più grande, dovrebbe richiedere circa 15-18 minuti per libbra. Un arrosto di otto libbre, mostrato qui, inizia a controllare la temperatura interna dopo 90 minuti.
Quanto tempo deve riposare la carne?
Dopo che l’arrosto ha raggiunto la temperatura adeguata, toglierlo dal forno e coprirlo con la pellicola. Continuerà a cuocere. Di solito la parte più difficile di qualsiasi pasto festivo è la tempistica del tutto in modo che arrivi in tavola caldo tutto in una volta. Cogliete l’occasione quando la vostra costata sta riposando per finire di riscaldare i lati.
Costata di prima scelta con osso.
Cosa servite con la costata di prima scelta?
Fette di costata di prima scelta per un piccolo appetito.
Il rafano è un must. Si può servire direttamente il rafano o usare questa ricetta per il rafano cremoso che taglia il calore ed è divino su qualsiasi manzo! Il ristorante inglese ha anche servito il pasto con crema di spinaci e crema di mais. Noi serviamo la costata con due tipi di rafano, quello dritto e quello in crema. Assicuratevi che quando comprate il rafano in bottiglia sia solo rafano puro o la vostra salsa di rafano cremoso sarà troppo dolce.
Classic Prime Rib
Cynthia
Ingredienti 1x2x3x
- 8-10 pound standing rib roast o prime rib roast
- Sale kosher
- Pepe nero macinato
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 500 gradi F.
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Per i migliori risultati, togliere la costola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora. Strofinare generosamente l’arrosto con sale kosher e pepe. Mettere in una grande teglia, con il lato grasso verso l’alto. Arrostire il manzo indisturbato, al centro del forno, per 20 minuti.
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Ridurre il calore a 350 gradi F. e continuare ad arrostire, senza imbastire, per circa 1 ora o un’ora e mezza, o fino a quando il manzo è cotto a vostro gusto. Un termometro da carne registra 115 gradi F. quando il manzo è al sangue. 120-125 per una cottura media e 125-130 per una cottura media. Un arrosto di 8 libbre richiederà circa un’ora e mezza in più, aumentare il tempo di 15 minuti per libbra se l’arrosto è più grande.
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Togliere l’arrosto dal forno, (continuerà a cuocere e la temperatura aumenterà fino a 10 gradi, una volta fuori dal forno) e coprirlo con la pellicola.
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Lasciare riposare l’arrosto prima di tagliarlo, indisturbato per 20-30 minuti, permetterà ai succhi di ridistribuirsi nella carne.
