Con le vacanze che si avvicinano rapidamente, non desideravo altro che la mia tradizionale torta di zucca. Sono un aficionado della torta di zucca. Qualsiasi cosa di zucca in realtà. Quindi questa era vicina e cara al mio cuore 🙂
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Se mi seguite da un po’, sapete che davvero non mi piace usare troppi ingredienti alternativi nella mia cucina/ cottura. Piuttosto, preferisco prendere una ricetta non vegana e trovare il modo di ottenere lo stesso risultato senza l’ingrediente o gli ingredienti incriminati.
Detto questo, ho deciso di tentare l’impossibile usando la ricetta della Libby’s Famous Pumpkin Pie come ricetta di prova. Questo, di per sé, presenta alcune sfide. La prima è il latte evaporato. Il latte evaporato non è altro che latte con il 60% del suo liquido evaporato. Il latte condensato è latte evaporato con aggiunta di zucchero. La ricetta di Libby richiede il latte evaporato, ma ho scelto di fare la versione condensata. Sento che lo zucchero aggiunto ha aiutato il processo di addensamento.
Quindi il mio esperimento è iniziato qui. Ho usato il latte di mandorla per la sua consistenza più spessa e il suo sapore generale complementare. Non sono un grande fan del cocco, ma si potrebbe usare il latte di cocco (o davvero qualsiasi alternativa non casearia) se si preferisce. Starei lontano dal latte di riso perché è piuttosto sottile e acquoso per cominciare. Se lo provi e funziona, fammi sapere!
A questo aggiungo lo zucchero e il sale. A fuoco medio-alto, sbattendo spesso, ho ridotto la miscela del 60%. Questa è la parte che richiede tempo, ma stavo già lavorando in cucina e dovevo solo occuparmene di tanto in tanto. La parte migliore è che il latte condensato ora può essere conservato in frigorifero fino a due settimane. E dovrebbe essere messo in frigo per almeno due ore prima dell’uso per essere sicuri che raggiunga la giusta consistenza. Ero scettico, ma il risultato finale? Praticamente identico al latte condensato zuccherato in scatola!
Clicca qui per vedere il tutorial completo della ricetta del latte condensato zuccherato vegano.
Il resto della ricetta (a parte le uova) rimane esattamente lo stesso. Ho preparato l’intera ricetta fino a questo punto e ho distribuito equamente il ripieno tra quattro ciotole.
Ho scelto di provare questa torta usando quattro metodi popolari per sostituire le uova.
1. 1/2 C Silken Tofu, ridotto in purea fino a renderla molto liscia. L’unico modo in cui mangio davvero il tofu è come ingrediente e raramente da solo. Se non riuscite a trovare il silken tofu, usate il tofu morbido e frullate, frullate, frullate fino a che non diventa liscio. Se lo frullate abbastanza, dovrebbe assomigliare allo yogurt!
Versione Tofu Silken
2. 1/2 C Silken Tofu, frullato fino a che non diventa molto liscio COMBINATO con 2 Tbl di amido di mais.
Silken Tofu PLUS Cornstarch Version
3. 2 Tbl di semi di lino macinati più 6 Tbl di acqua fredda, lasciati riposare in frigorifero per 30 minuti. Sarà gelatinoso simile alla consistenza di un uovo.
Versione “uovo” di lino
4. Una miscela di amido composta da: 3 cucchiai di amido di tapioca, 3 cucchiai di fecola di patate, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 1/4 di gomma xantana e 6 cucchiai di acqua. Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti per addensare e poi sbattere fino a quando non appare di colore più chiaro. Aumenterà anche leggermente di volume. L’idea è quella di sfruttare le bolle d’aria intrappolate per aiutare la lievitazione nello stesso modo in cui lo fanno le uova.
Mentre questo richiede alcuni ingredienti speciali, si possono facilmente trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari in questi giorni. Qualsiasi Whole Foods, Trader, Joes, ecc. e, naturalmente, il mio go to…Amazon.com
Versione della miscela di amido
Ognuno di questi funziona in modi molto diversi e non ero sicura di come avrebbero funzionato in questo dessert simile alla crema. Non stavo solo cercando una consistenza che ricordasse l’originale, ma anche il gusto.
Come si sono comportati? Diamo un’occhiata.
Eccoli tutti prima della cottura. In alto a sinistra = 1, in alto a destra = 2, in basso a sinistra = 3, in basso a destra = 4
Puoi vedere che il 3 e il 4 iniziano leggermente più spessi e più scuri, ma tutto sommato – più o meno lo stesso.
Riempimento di zucca prima della cottura
Ora eccoli dopo la cottura e refrigerati durante la notte (scusa per il riflesso del flash della fotocamera). Di nuovo, piuttosto consistente.
Torte di zucca dopo la cottura
Ho tagliato una fetta da ogni torta. Se le aveste riordinate, non sareste stati in grado di discernere quale fosse quale.
Poi, un morso da ciascuna. Di nuovo, molto simile, ma è qui che si potevano assaporare le differenze di consistenza. Per me, c’era un chiaro vincitore. Era il numero 2. Il Silken Tofu più amido di mais. E’ stato il più vicino all’originale che ho potuto determinare.
Texture Test
Voglio menzionare il secondo classificato. Questo era il numero 4. Questa era la miscela di amido multiplo. Durante la cottura, questo ha mostrato il maggior potenziale in quanto aveva la giusta lievitazione, sembrava semplicemente bello. Ma alla fine mancava qualcosa. Ho intenzione di fare questo nel prossimo futuro usando questa miscela di amido con il tofu. Non posso rinunciare a questo in base all’aspetto durante la cottura. Vorrei aver scattato una foto…
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Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Ingredienti
- Serve: una torta da 9″
- 3/4 C di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 15 oz. Lattina di purea di zucca Libby’s
- 12 once di latte vegano evaporato o condensato
- Sostituto delle uova a tua scelta
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- PER LA TORTA CRUST:
- 6 Tbl di margarina vegana molto fredda come Earth Balance
- 1-1/2 C di farina universale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1-1/2 cucchiaino di zucchero
- 2 Tbl + 2 cucchiaini di accorciamento vegetale molto freddo
- 3-4 Tbl di acqua ghiacciata
Istruzioni
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Istruzioni
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Prepara in anticipo il Latte Vegano Evaporato O Condensato – {101 Series} ricetta latte vegano evaporato O condensato e metti in frigo per due ore, preferibilmente durante la notte.
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Prepara l’impasto della torta mettendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina tranne l’acqua ghiacciata. Quando l’impasto diventa friabile e con il processore in funzione, aggiungere l’acqua lentamente fino a formare una palla. Potrebbe non essere necessaria tutta. Finire di riunire l’impasto con le mani. Non lavorare troppo.
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Avvolgere l’impasto nella plastica, formare un disco piatto e mettere in frigo per due ore.
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Preparare il sostituto delle uova a scelta.
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Combinare tutti gli ingredienti, sbattendo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Riscaldare il forno a 400 gradi.
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Srotolare la pasta su una superficie infarinata fino a 1/4 di spessore. Mettete nella vostra tortiera e create dei bordi decorativi.
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Versate il ripieno nell’impasto preparato.
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Cuocete per 60-70 minuti o fino a che il ripieno non risulti pulito con un coltello e la pasta sia dorata.
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Se i bordi cominciano a diventare troppo marroni prima di essere pronti, usate un foglio di alluminio per proteggere i bordi.Lasciare raffreddare completamente su una rastrelliera.Refrigerare per diverse ore o durante la notte.Servite con la nostra]Panna Montata al Cocco o la Nuova So Delicious Coco Whip se la trovate!
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe