Ricetta: Il piatto nazionale del Vietnam – Pho

Brodo di manzo

• 1 l brodo di manzo tra 1-1½ è ottimale. risparmiare tempo usando 2-3 cubetti di brodo
• 1 piccola radice di zenzero fresco di circa 10 cm
• 2 cipolle
• 2 porri
• sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 bastoncini di cannella
• 6 stelle anice
• 6 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di grani di pepe
• salsa di pesce

zuppa di noodle di manzo

• 1½ kg di manzo
• 900 g di polpette di manzo opzionale, si possono trovare nei supermercati asiatici
• 1250 g di spaghetti di riso freschi pho
• 1 lime
• 1 cipolla per guarnire
• 150 g di scalogno per guarnire
• 50 g di coriandolo fresco / coriandolo per guarnire

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Per servire

• foglie di basilico thai
• germogli di fagioli
• salsa Sriracha
• salsa hisin

• Fare 11 litro e mezzo di brodo di manzo (nel modo tradizionale, facendo bollire le ossa di manzo per 1-2 ore o usando la scorciatoia dei cubetti già pronti)
• Tagliare lo zenzero a metà per il lato lungo. Arrostire lo zenzero e la cipolla nel forno o sulla griglia fino a quando la parte esterna non si è carbonizzata. Rimuovere le bucce dello zenzero e della cipolla e aggiungerle alla pentola insieme ai porri.
• Aggiungere il sale, lo zucchero e il pepe in grani al brodo.
• Lasciare cuocere il brodo per altre 2 ore a fuoco medio-basso. Controllate che il brodo non faccia schiuma e rimuovete l’eccesso se necessario.
• Dopo due ore, assaggiate il brodo. Se c’è bisogno di più sale, aggiungi salsa di pesce a tuo gusto.
• Avvolgi leggermente la cannella, i chiodi di garofano e l’anice stellato in un foglio di alluminio (o in un sacchetto a rete) e aggiungi alla pentola per circa 20 minuti. L’involucro di alluminio permette di recuperare le spezie più facilmente.
• Se si usano le polpette di manzo: tagliarle a metà e aggiungerle al brodo. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando è pronto.
• Il modo migliore per mangiare il pho è quello di preparare spaghetti freschi per ogni ciotola individuale. Avrete bisogno di una pentola separata per preparare gli spaghetti; un colino per mestoli sarà utile.
• Bollite dell’acqua in una pentola. Mettere abbastanza noodle per 1 porzione nel colino. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere il colino all’acqua. Cuocere le tagliatelle al dente, per circa 1 o 2 minuti. Scolare l’acqua e trasferire in una ciotola.
• Affettare sottilmente il manzo e poi adagiare il manzo crudo tagliato sottile sopra i noodles. Aggiungere le cipolle verdi tritate, il coriandolo tritato e le cipolle affettate sottili. Versare il brodo pho bollente e le polpette di manzo nella ciotola. Il brodo bollente cuocerà il manzo crudo affettato.
• Il piatto è pronto per essere servito! Foglie di basilico e germogli di fagioli sono di solito mangiati con ogni ciotola di pho a lato. Aggiungi una spruzzata di succo di lime, Sriracha e hoisin a tuo gusto.