Varietà alle Hawaii
Anche se sono state identificate circa 200 varietà di ‘ulu che crescono negli ambienti tropicali di tutto il mondo, ce ne sono diverse che sono più importanti alle Hawaii oggi:
Hawaiian ‘Ulu
La varietà originale portata alle Hawaii (conosciuta come ‘Ulu Maori in altre parti dell’Oceania), l”ulu hawaiano è senza semi, denso e sodo con una consistenza amidacea, che lo rende ideale per patatine, chips e piatti gratinati, o per la cottura tradizionale: arrostito direttamente nel fuoco!
Ma’afala
Questa varietà samoana è più piccola e meno densa del suo cugino hawaiano, risultando un’opzione più leggera, ideale per purè, polpette e piatti misti. Grazie al lavoro del Breadfruit Institute e del Global Breadfruit, le piantine di ma’afala sono ora propagate attraverso la coltura dei tessuti e disponibili in commercio. Questo l’ha resa la seconda varietà di pane più comune alle Hawaii oggi, con una parte delle vendite degli alberi che torna al suo paese d’origine.
Pu’ou
Questa varietà samoana e tongana è grande e rotonda, con una struttura leggera simile al ma’afala. I segmenti sulla sua buccia sono leggermente rialzati e un collo o “collare” si trova di solito intorno al gambo.
‘Ulu Fiti
Anche disponibile grazie al lavoro del Breadfruit Institute e del Global Breadfruit, questa varietà delle Fiji è piena di semi, tenera e umida quando è matura, con una gustosa dolcezza a maturità. Uno dei preferiti del trasformatore locale John Cadman di Pono Pies!
Lipet
Questa categoria generale di alberi del pane è originaria della Micronesia; i frutti sono molto grandi e appuntiti, con una consistenza estremamente leggera e soffice.
Otea
Originariamente dalla Polinesia francese, questa varietà è rotonda e soda con un sapore e una consistenza simile all’ulu hawaiano. Si può accedere alle piantine anche attraverso Global Breadfruit, con i proventi che tornano al paese d’origine.
Mā’opo
Questa varietà comune è facilmente riconoscibile per le sue foglie che, rispetto ad altre varietà comuni, sono molto meno segmentate.