Tra le tante cose, la provincia cinese dello Yunnan è conosciuta per i suoi spaghetti di riso. E questa “Little Pot Rice Noodle Soup” (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) è uno dei più popolari piatti di zuppa di riso dello Yunnan in cui ci si può imbattere!
I piatti di spaghetti di riso dello Yunnan
Ci sono troppe varietà di piatti di spaghetti di riso dello Yunnan da nominare. Alcuni sono insalate, altri sono zuppe. Alcuni sono misti a freddo, altri sono bollenti. Ci sono piatti piccanti/acidi e piatti in cui i peperoncini piccanti sono in primo piano.
I due piatti di spaghetti di riso dello Yunnan che spiccano sono: “Crossing the Bridge Noodles” (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) e questo Little Pot Rice Noodle. E ci sono ancora molte varianti di ognuno!
Potresti aver già sentito parlare dei Crossing the Bridge Noodles. Ho visto spuntare a New York ristoranti dello Yunnan specializzati in questo piatto iconico. Tuttavia, trovo questo Little Pot Rice Noodle più facile da preparare.
Personalizzare i tuoi Little Pot Rice Noodles
Il piatto si chiama “Little Pot Rice Noodles” perché di solito è servito in una piccola pentola personalizzata, e si può personalizzare secondo i propri gusti. Puoi richiederlo con/senza peperoncino, con spaghetti sottili o larghi, con scalogno extra, senza cilantro… hai capito l’idea.
La buona notizia è che adattare il piatto ai propri gusti non solo è permesso, ma è incoraggiato! Dovreste sentirvi liberi di usare questa ricetta come una guida, e fare delle modifiche in base a ciò che vi piace, e a ciò che avete a disposizione nella vostra cucina.
Nota che se vuoi rendere questa ricetta senza glutine puoi sostituire lo sherry secco per il vino Shaoxing e usare prodotti per la salsa di soia senza glutine.
So che siamo tutti in una situazione difficile in questi giorni, e che stiamo tutti limitando i viaggi al negozio di alimentari. Ho incluso molti suggerimenti per sostituzioni e ingredienti alternativi nella ricetta qui sotto.
Ora che molti di voi hanno cucinato così tanto nelle ultime settimane, so che sarete creativi e troverete un modo per fare la vostra versione di questa gustosa zuppa di noodle per voi e le vostre famiglie!
Una volta sistemati tutti gli ingredienti, prepararla è un gioco da ragazzi. Spero davvero che questa pentola di zuppa di noodle possa mettere un sorriso sul vostro viso. Continuiamo tutti a stare in casa e a stare bene!
Istruzioni per la ricetta della zuppa di spaghetti di riso dello Yunnan
Aggiungi la carne macinata in una ciotola, e aggiungi 2 cucchiaini di vino Shaoxing, 1/4 di cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera e 2 cucchiai di acqua. Mescolare fino a quando la carne ha assorbito tutto il liquido della marinata. Mettere da parte in frigorifero.
Ecco i diversi tipi di spaghetti di riso che potete comprare. Per prima cosa ci sono gli spaghetti di riso essiccati Jiangxi. Sono disponibili in diversi spessori, a volte con diversi nomi sulle etichette, come “bastoncino di riso” e “vermicelli di riso.”
Si possono anche ottenere spaghetti di riso freschi nella sezione refrigerata:
Uno non è necessariamente migliore dell’altro, e se non si possono trovare o non hanno spaghetti di riso, è possibile utilizzare qualsiasi spaghetti che ti piace – spaghetti di grano freschi/asciutti (i.Se usate spaghetti di riso secchi, metteteli in ammollo in acqua calda per 1 ora (o seguite le istruzioni sulla confezione). Poi cuocere i noodles ammollati in una pentola di acqua bollente fino a quando sono appena cotti. Il tempo di cottura varia in base allo spessore dei noodles. Sciacquare i noodles in acqua fredda per evitare che si attacchino e metterli da parte.
Pre-riscaldare un wok o una pentola per zuppe a fuoco medio alto. Aggiungere 3 cucchiai di olio, lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Cuocere per un minuto fino a quando è fragrante.
Aggiungi la carne marinata, alza il fuoco e friggi finché non è cotta.
Aggiungere il brodo, 2 cucchiaini di salsa di soia scura e 1/4 di cucchiaino di zucchero. Portare a ebollizione.
Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere i germogli di fagioli…
Insieme alle punte di piselli e all’erba cipollina.
Portare di nuovo a ebollizione, mescolare i noodles e salare a piacere.
Servire immediatamente con il cavolo marinato, il coriandolo e lo scalogno.
Ricordate che se non avete il cavolo sottaceto, potete sostituire il kimchi tritato (cavolo napa coreano sottaceto), ravanelli sottaceto o conservati, senape verde sottaceto, o anche una spremuta di limone o lime per aggiungere acidità.
Ho usato la senape verde sottaceto, nella foto sotto.
L’ho tritata…
e saltata in padella con zenzero e peperoncino rosso secco.
Si può davvero personalizzare questo piatto come si vuole!
Godetevi!
Cercate altre ricette autentiche? Iscriviti alla nostra mailing list e assicurati di seguirci su Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!
Yunnan Rice Noodle Soup (云南小锅米线)
Ingredienti
- ▢ 200 g di carne di maiale macinata (circa 7 once, 80% magra; può sostituire pollo macinato, tacchino o manzo)
- ▢ 2 cucchiaini di vino Shaoxing (o vino da cucina sherry secco)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di salsa di soia scura (più 2 cucchiaini, diviso)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiai di acqua
- ▢ 400 g di spaghetti di riso freschi (o 200 g di spaghetti di riso secchi, o qualsiasi noodle di vostra scelta)
- ▢ 3 cucchiai di olio
- ▢ 2 cucchiaini di zenzero (tritato)
- ▢ 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- ▢ 1-3 peperoncini rossi freschi o secchi (a piacere, tritati; può sostituire i fiocchi di pepe rosso)
- ▢ 6 tazze di brodo di pollo/maiale o di pollo
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zucchero
- ▢ 100 g di germogli di fagioli (3..5 oz, può sostituire carote o cavoli tagliati a julienne)
- ▢ 100 g di punte di piselli (3,5 once, può anche usare spinaci, cavolo napa, bok choy o anche insalata mista)
- ▢ 50 g di erba cipollina all’aglio (tagliata in pezzi da 1 pollice; o sostituire scalogno o cipolla affettati sottili)
- ▢ sale (a piacere)
- ▢ 150 g di cavolo acido sottaceto (tritato finemente; può sostituire il kimchi tritato, il ravanello sottaceto, la senape sottaceto, o un cucchiaino di succo di lime o limone)
- ▢ 1/4 di tazza di coriandolo (tritato)
- ▢ 1 scalogno (tritato)
Istruzioni
-
Aggiungere la carne macinata in una ciotola, e aggiungere 2 cucchiaini di vino Shaoxing, 1/4 di cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera e 2 cucchiai di acqua. Mescolare fino a quando la carne ha assorbito tutto il liquido della marinata. Mettere da parte in frigorifero.
-
Se si usano spaghetti di riso secchi, metterli a bagno in acqua calda per 1 ora (o seguire le istruzioni sulla confezione). Poi cuocere i noodles ammollati in una pentola d’acqua bollente fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura varia in base allo spessore dei noodles. Sciacquare i noodles in acqua fredda per evitare che si attacchino e metterli da parte.
-
Pre-riscaldare un wok o una pentola per zuppe a fuoco medio alto. Aggiungere 3 cucchiai di olio, lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Cuocere per un minuto fino a quando sono fragranti. Aggiungere la carne marinata, alzare il fuoco e friggere fino a quando non è cotta.
-
Aggiungere il brodo, 2 cucchiaini di salsa di soia scura e 1/4 di cucchiaino di zucchero. Portare a ebollizione. Una volta in ebollizione, aggiungere i germogli di fagioli, le punte di piselli e l’erba cipollina. Portare di nuovo a ebollizione, mescolare i noodles e salare a piacere. Servire immediatamente con il cavolo sottaceto, il coriandolo e lo scalogno.
fatti nutrizionali
normativa nutrizionale
TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo per scopi informativi. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come una linea guida generale per i nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati, e i valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come le marche acquistate, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. cambiano le informazioni nutrizionali di qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, usa il tuo calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti reali e le quantità utilizzate.
@thewoksoflife