ジョンストン氏の研究では、大さじ1杯のお酢を摂取した人の空腹時血糖濃度が低くなったことが判明しているそうです。 また、スウェーデンの研究者は、ビネガー消費者の満腹感の大きさを報告しましたが、他の研究者は、この効果は液体を飲むことによって引き起こされる吐き気に起因すると考えています。
食後の血糖値の上昇を遅らせることは、体重減少に貢献するかもしれないと、「いつも空腹か」という本の著者でハーバードTHチャン公衆衛生大学院の栄養学の教授でもあるデビッドSルードウィグは述べています。
「現代の食生活の主な問題は、加工された炭水化物があまりにも早く消化・吸収され、血糖値やインスリン値の急上昇を招き、その数時間後に突然低下」して、再び空腹の発作を引き起こすことだと、ルートヴィヒは言います。
彼は、豆、果物、野菜、全粒粉などの消化がより遅い炭水化物を食べるよう提唱しています。 しかし、酢は「薬理学的な量ではなく、人間が何世紀にもわたって摂取してきた量」で使用することができると警告しています。
純粋な酢は飲み込むのが難しく、消費者が喉に詰まらせて、酢が肺に運ばれて肺炎になる可能性があります。 食酢の摂取と声帯痙攣、失神、食道損傷との関連について、症例報告が発表されています。 オランダの医師は、ダイエットのために毎日コップ1杯のリンゴ酢を飲んで歯が虫歯になった15歳の少女のケースを報告した。
患者がジョンストンにダイエットのために酢を摂取したいと言うと、「私はいつも大さじ1を235mlの水で薄めて、最初の数口で飲んでくださいと言っています」と述べた。 酸ででんぷんを腸に運びたいんですね。 酢酸が5％以上あれば、どんな種類の酢でも大丈夫です。ただし、グルメ酢の中には砂糖を加えているものがあり、カロリーが高くなるとジョンソン氏は指摘しています。