じゃがいもと玉ねぎのエッグトルティーヤ

Tortilla de Patatas y Cebolla

あらゆるスペイン料理の中で最もクラシックで人気のある料理の1つ、卵とジャガイモのトルティーヤは、まさに象徴的です。 1996年にスペインに引っ越してきたとき、後に義理の兄となるロバートから教わった最初の料理が、まさにこのトルティージャでした。 トルティージャはジャガイモだけでもいいのですが、同じ量のタマネギを使うと、より甘く、しっとりとした、私の中では最高の出来栄えになります。 トルティーヤを美味しく作るコツは、中心部をしっとりさせることですが、裏返したときにもコツがあるんですよ」と教えてくれました。 というか、底がくっつかないようにトルティーヤをひっくり返すのです。

• 1 1/4 pounds/570 g medium white potatoes

• 1 1/4 pounds/570 g medium onion

• 1 quart/1 l マイルドオリーブオイルまたはひまわり油

• 10 卵

• 塩

1. ジャガイモは皮をむき、縦半分に切り、横に薄くスライスする。 玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り、横に薄くスライスする。

2. 大きめのソテーパンか深めのスキレットに、オリーブオイルを強火できらきら光るまで熱します。 ジャガイモとタマネギを慎重に加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、ちょうど茶色くなり始めるまで中火で約15分焼く。 スプーンを使って、ジャガイモとタマネギをザルに移し、しっかりと水気を切る。 油は大さじ2をとっておく。

3.大きなボウルに卵を入れ、泡立つまで手泡立て器でしっかりと泡立てる。 塩で味を調える。 卵に水気を切ったじゃがいもと玉ねぎを流し入れる。 そっと押し込んで卵をかぶせる。 10分ほど置いて吸わせる。

4. 10インチ/25cmのノンスティックスキレットに、残しておいた油大さじ2を強火で熱する。 卵液を流し入れる。 すぐに弱火にし、卵がくっつかないように数秒間フライパンを円を描くように回転させる。 底がきつね色になり、トルティーヤが固まるまで約6分焼きます。

5. オーブンミットをつけて、トルティーヤの上に平らでぴったりとしたお皿を乗せます。 皿をフライパンにしっかりと押し付け、トルティーヤを皿の上で注意深く素早くひっくり返し、皿からトルティーヤを滑らせてフライパンに戻します。 トルティーヤがくっつかないように、フライパンを円を描くように回転させる。 トルティーヤの端はヘラで押さえます。 さらに3～4分、中心がしっとりするまで焼きます。 トルティーヤをきれいなお皿の上でひっくり返します。 ペーパータオルで余分な油を拭き取ります。 5509>

…続きを読む