牛乳中に乳酸または乳酸があるのは、主に乳酸菌による乳糖の発酵に起因します。 一般に、搾りたての牛乳には乳酸は含まれないが、しばらくするとこれが増加し、その濃度は全菌量と密接な相関がある。 したがって、乳酸は牛乳の衛生的な品質とその保存状態の指標として使用することができます。
したがって、牛乳中のL-乳酸の化学分析を実施できる分析装置は、日記牛牧場、牛乳およびその副産物の変換と包装を担当する企業、管理を割り当てられた機関および酪農産業の研究室にかなり有用である。
チーズで起こる最も重要な生化学反応は、ラクトースの乳酸への変換です。
チーズ微生物が持つべき主な特徴は、乳酸を生成して、チーズ製造中に起こるその後の生化学変換のための「地盤」を準備するということです。
「酸性化力」と呼ばれるこの活性は、常にチーズ製造の最初の段階を支配し、有害な微生物叢を抑制し、チーズの規則的な熟成プロセスを助けるために、乳酸菌を接種物として使用するに至った。
いくつかの優れたスターターを使用するには、酸性化活性、すなわち培養基から始まる乳酸の生産能力を決定する必要がある .
そのため、乳副産物の変換を扱う企業にとって、牛乳の乳酸試験を実施できる信頼できる分析装置を持つことは重要です。
乳酸はCDR FoodLab®分析装置で8分以内に測定できます。
最大16サンプルで複数の試験セッションを実行することができます。 リファレンスメソッドに準拠し、数分で検査が完了します。 7255>
L-LACTATE ELETTROCHEMICAL BIOSENSOR: PERFORMANCE EVALUTION AND THE APPLICATION IN THE MONITORING OF MILK MICROBIAL ATTACK Nwosu, T. N., Departiment of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. このような状況下において，酪農の生産性を向上させるために，酪農家にとって重要なことは，酪農の生産性を向上させることである。 Ind. Latte, 27, (1), 55 (1991).
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I controlli nel settore lattiero – caseario. モーガンのテクニカルエディション。 ラボラトリー2000.