アブサンは、黄緑色で、水と混ぜるとオパール色の白濁になる風味の蒸留酒である。 香りが強く、味はドライでやや苦みがあります。 アブサンはブランデーなどのアルコール度数の高い蒸留酒から作られ、通常、アルコール度数は68％程度で販売されます。 ニガヨモギ（Artemisia absinthium）の花と葉が主な香味成分で、他に甘草（通常、香りの主役となる）、ヒソップ、フェンネル、アンゼリカ根、アニス、スターアニスなどが含まれる。 この飲料は、1797年にアンリ＝ルイ・ペルノが初めて商業的に生産し、義父であるデュビエ少佐が購入したレシピを使用した。
Ingmar Holmasen
アブサンは痙攣、幻覚、精神悪化、精神病を引き起こすと思われ、健康に危険であると考えられるようになった。 1908年にスイスで、1915年にフランスで、そして最終的には他の多くの国々でアブサンの製造が禁止されました。 1918年、ペルノ・フィルス社はスペインのタラゴナに工場を設立し、アブサンと、ニガヨモギを含まない同様の飲料を製造し、真のアブサンを禁止している国々に輸出しました。
アブサンに幻覚作用があるかどうかはまだ不明です。 この酒に起因する精神的な症状は、後にニガヨモギに含まれる毒性化学物質であるツジョンが原因だと考えられていましたが、1990年代後半にその推測が否定されました。 1053>
アブサンは通常、水と氷で希釈して提供され、ミックスドリンクの風味付けに使用されることもあります。 そのため、このような「曖昧さ」が、現代におけるアブサン消費の復活を後押ししています。 代用品として開発された、味は似ているがアルコール度数が低く、ニガヨモギを含まない飲料は、ペルノ、アニス（またはアニゼット）、パスティス、ウーゾ、ラキなどの名で知られている。 また、パスティスは水で割ると白濁し、アニスは緑がかった白濁になる。