エゼキエルパンは聖書の名前を持っているかもしれませんが、現代の健康現象であり、血糖値の調整、血圧低下、消化の改善、アレルギー反応の除去、肝臓の健康増進、心臓病のリスク低減など、多くの優れた健康効果をもたらす可能性を持っています。
エゼキエルパンとは？
ほとんどの人は、小麦粉で生地を作り、イースト菌を培養してからオーブンで焼くというパンの作り方を知っていると思います。 パンの大半は発芽していない穀物で作られていますが、エゼキエルのパンはそうではありません。 さらに、エゼキエルのパンは通常4種類の穀物と様々な豆類を使用し、そのすべてを発芽させてから加工し、混ぜ合わせて焼成しているのです。 近年、エゼキエルパンをはじめとする「発芽パン」には、ふすま、胚芽、胚乳が含まれていますが、従来のパンの多くは、ふすまや胚芽を取り除いた後の胚乳のみが含まれています。
「白」パンと比べて、エゼキエルパンはタンパク質、繊維、ミネラルがはるかに多く含まれています。 エゼキエルのパンはグルテンフリーで安心と勘違いしている人がいますが、このパンに使われているのは小麦、大麦、キビ、スペルトの4種類の穀物で、キビ以外はすべてグルテンを含んでいます。 しかし、発芽した穀物はグルテンの含有量がかなり少ないので、不耐性ではなく過敏症の人にとっては、エゼキエルパンは消化器官にとってかなり軽い選択肢になります。
エゼキエルパンは高カロリーでタンパク質が豊富です。 Photo Credit:
4種類の穀物と一緒に、レンズ豆と大豆の2種類の豆類が含まれており、このパンのタンパク質の大部分はここから来ています。 これらの穀物と豆類をすべて発芽させると、栄養組成が変化し、その結果、従来の選択肢よりもはるかに健康的なパンを作ることができるのです。 炭水化物や脂肪が少なく、タンパク質が多く含まれ、ミネラルやビタミンも豊富に含まれている。 発芽パンといえばエゼキエルパンが有名ですが、穀物や豆類の組成によっては、「完全たんぱく質」ともいえるパンを作ることも可能です。
エゼキエルパンの健康効果
エゼキエルパンは、血糖値の調整、消化の改善、美肌効果など、多くの健康効果を私たちにもたらします。
コレステロール値を下げる
研究により、発芽穀物は心臓病のリスク低下、血圧低下と関係があることが分かっています。 これは、エゼキエルパンやその他の発芽穀物に含まれる食物繊維の量が多いためと思われます。 これは、余分な「悪玉」コレステロールを削り取り、体外に排出することで、コレステロール値を下げる効果が期待できます。 さらに、発芽穀物から得られるビタミンCの増強は、血管や動脈を強化するコラーゲンの生成を助けます。
肝機能の改善
肝臓は重要な器官ですが、脂肪肝などの多くの脅威にも弱いのです。 エゼキエルのパンは、従来の穀物ベースのパンよりも低レベルの脂肪を含み、毒素の迅速な排出など、肝臓の健康的な機能とも関連しています。
消化を良くする
発芽したエゼキエルのパンには、従来の白いパンや、全粒粉パンよりも高いレベルの食物繊維が含まれています。 この食物繊維の増加は、消化と排泄を最適化し、便秘、膨満感、けいれんを解消するとともに、栄養吸収を改善することを意味します。 グルテン不耐症や過敏症の方にとって、エゼキエルのパンは（通常のパンより少量とはいえ）グルテンを含んでいるので、抗アレルギー作用はそのような方には及ばないのです。 しかし、このタイプのパンに含まれる追加のミネラルと栄養素は、穏やかなアレルギー反応と関連しています。
Skin Care
穀物と豆類が発芽すると、栄養成分が変わり、そのうちの1つはビタミンEという形で増加すると言われています。 この特定のビタミンは、皮膚の健康と外観にとって非常に重要であり、それは老化の兆候を防ぎ、皮膚に潤いを与えることができる特定の抗酸化資質を持っています。 エゼキエルパンの健康効果は明らかですが、セリアック病や小麦アレルギー、グルテン過敏症でグルテンを避けている人にとって、安全な代替食品であると誤認している人もいるようです。 発芽させた穀物を使用しているため、グルテンの含有量は少なくなっていますが、このパンにはグルテンが含まれています。 しかし、グルテンに敏感でない人にとっての健康効果は否定できません！
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