韓国の人気のスープや煮込みをすべて味わったと思う頃、新しい料理を発見することがあります。 カルビタンは韓国の牛のカルビのスープで、私はとてもよく知っていますが、実際に食べたことはありません。 このカルビタンを提供している韓国料理店に行くと、必ずと言っていいほど、もうひとつのメニューが目に留まります。 いつも「次回はあれを頼もう！」と思っているのですが、その次がないんです。 そんな習慣を改め、自分で作ってみることにしました。 おなか、カルビタンの熱燗の準備だ!
2 hr, 45 合計時間
Save Recipe材料
- 2 Persian cucumbers
- 1 Jalapeno, スライス
- 大根1/2本
- グラニュー糖3/4カップ
- しょうゆ3/4カップ
- 米酢3/4カップ
- 大さじ1塩
- 骨付き牛ショートリブ3ポンド、2インチ切片
- 水12カップ
- 玉ネギ1個, 皮をむく
- にんにく6片
- 生姜2インチ（皮をむく）
- 大根1/2本（皮をむいて1cmのいちょう切り）
- 塩・コショウ
- 6オンス春雨
- 卵2個, 泡立て器
- ネギ（みじん切り）6本
作り方
- チャンガンジの下準備をします。 キュウリはきれいになるまで擦る。 キュウリ、ハラペーニョ、ラディッシュを1/4インチの厚さにスライスします。
- 中鍋に砂糖、醤油、酢、塩を入れて中火で加熱する。 時々かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで煮る。 沸騰させる。 火から下ろし、瓶に入れた醤油をキュウリミックスにかけます。 室温まで冷ます。
- スープを作るために、大きなボウルに冷水を入れ、牛ショートリブを浸します。 20分ほど置いておきます。
- リブの水気を切り、水洗いします。 大きな鍋に入れ、冷水をかけます。 蓋をして強火で沸騰させる。 蓋を開け、10分ほど急沸騰させ、不純物を取り除きます。 火からおろし、水気を切り、リブを洗う。 鍋をよく洗う。
- リブを鍋に戻し、12カップの水を入れる。 玉ねぎ、にんにく、生姜を丸ごと鍋に入れます。 蓋をして沸騰させる。 弱火にし、1時間30分またはリブが柔らかくなるまで煮る。
- スープを濾して、タマネギ、ニンニク、ショウガを捨てる。 ショートリブは置いておく。 濾したスープを再び沸騰させる。 大根を加え、柔らかくなるまで約15分煮る。
- その間に、麺をパッケージの表示通りに茹でます。
- ノンスティックソテー鍋に油小さじ1を中弱火で熱します。 泡立てた卵を加え、卵のクレープを作るように均等に広げます。 1分ほど焼く。 裏返して、卵が固まるまでもう片面も焼く。 粗熱を取り、薄くスライスする。
- 春雨は6つの器に分けて入れる。 スープをお玉ですくい、ショートリブと大根をのせます。 卵の千切りと刻んだ青ネギを添える。
7.8.1.2
カルビタンを食べたことがない方は、韓国のもう一つの偉大なスープ、ソルロンタンのバージョンだと考えてください。 どちらも食べたことがない人は、何を待っているのでしょうか。
チャンジャは一晩漬ける必要があるので、まずこの材料から準備します。 チャガルチとは何かというと、韓国の漬け物のこと。 普段はおかずとして食べますが、今回はカルビのタレとして使います。
牛カルビを買うときは、必ずイギリスカットのものを選びましょう。 ショートリブには、骨なし、イングリッシュカット、フランケンスタイルの3種類があります。 骨付きのショートリブは、スープにボリューム感を出すために欲しいところです。 フランケン・スタイルは骨を横に切ったもので、焼くのに最適な切り方です。 イングリッシュカットは、肉が大きくカットされているので、煮込み料理によく使われます。
リブを冷水に浸すことは、不純物を取り除き、肉と骨から血液を抜く最初のステップである。 骨をブランチングすることは、不純物を取り除くための第二の保証です。
多くのカルビタンのレシピでは、玉ねぎ、にんにく、生姜をスープに加えませんが、私は風味を与えるだけでなく、不快な臭いを取り除くために、これらの香りを加えることを好みます。
カルビタンはチャガルチを入れなくても美味しくいただけますが、私はチャガルチをソースとして使うのが最適だと思います。 スープ自体はすっきりとした味わいなので、肉をチャガルチにつけて食べると、また別の味わいが加わって、口の中が楽しくなります。 初めてカルビタンを食べる私にも、何度もカルビタンを食べている両親にも、おいしく食べてもらえました。 また一つ、韓国の美味しいスープが増えました！