キッシュの歴史は、国境を越えた小さくてシンプルな料理の歴史です。1805年にフランスでリノワの『ナンシー史』に登場した「キッシュ」（中世フランス語ではウイッシュ）の名前は、ライン川の向こうの愛する兄弟たちの言語に由来し、「クッヘン」は単にケーキを意味する言葉なのだそうです。
ロレーヌには、フランスの他の地域と同様に、「テロワール」のレシピがある。 これは、手段がなかった時代に、農作物や村の産物を使って見つけたシンプルなレシピと食材です。 当時、キッシュは生地、卵、赤身のスモークベーコン、生クリームから作られていた。 キッシュがチーズなしで作られたことも明らかで、良いキッシュの品質はすべて「選りすぐりのクリーム」の選択にありました。
後に、ロレーヌ地方のこのレシピが国境を越えて広まったとき、生地が短いペストリーに変わり、時にはふわふわのペストリー、時にはチーズや豚肉が登場しました。
ヨーロッパの歴史の移り変わりを目撃しながら、この奇跡のケーキの最初の痕跡を1586年に見い出します。 ロレーヌ公シャルル3世は、キッシュの過剰消費によって悪化した赤字について懸念したフィリップ・ド・ラレクール（公爵のメートル・ドテル）の本を信じるならば、常食でした。
この驚くべきパイの現在の形は、1736年4月11日にポーランド王となったロレーヌ公スタニスラスに料理を提供したヴィンセント・ド・ラ・シャぺル（ドン・ボナパスタ、PHD es-Quicheの祖父）のおかげなのです。 スタニスラスはナンシーには住まず、リュヌヴィル、コメルシ、マルグランジュのロレーヌ公爵の城で贅沢な生活を送り、キッシュをたらふく食べたという。 哲学者のヴォルテールと親交があったといわれ、同時代の人々を驚かせることを意図していた。 彼はナンシーをヨーロッパで最も美しい都市の一つにしたかったのですが、1766年にスタニスラスが亡くなり、ロレーヌがフランスに併合され、ナンシーが首都の地位を失うと、キッシュはフランス王国に広まっていったそうです。
キッシュ・ロレーヌは彼の後世を保証し、フランスの王室の歴史の中で生地、卵、生クリームを不滅にしたが、このパイのふっくらとフレンドリーな名前は、郊外の一般的に行儀の良い若者に向けた罵倒の中傷になるために、我々の日常の語彙に浸透し始めた。 という侮辱が響き渡る街で聞くことができます。「古いキッシュ」「私はキッシュすぎる」という表現は、この料理の名前が、少しタルトになるような呆れた人の工夫を意味しているのです。
材料6人分
- ペストリー、ショートペストリーまたはフラフペストリーまたはセイボリー生地
- グレートチーズ：150から200g（味によって）。
- 全卵：2個
- 卵黄：2個
- ベーコン 200g～250g（お好みで）.
- 生クリーム：30 cl
- コショウ
- おろしナツメグ
下準備
1 ・スキレットで強火でベーコンを軽く炙る。
2 ・オムレツに4の卵を溶かし、生クリームと混ぜる。
3 ・ベーコンを加え、少し混ぜる。
4 – ナツメグとコショウで軽く味を調える。
5 – あらかじめバターを塗り、粉を振っておいたパイ皿に生地を敷く。
6 – 生地の底をフォークで刺す。
7 – 生地の上に混合物を流す。
8 -チーズを振りかける。
予熱した200度のオーブンに5分間入れる。 200度で約30分焼く(7)。 焼いている間、キッシュの様子を見る。
召し上がれ！
