黄金色の強い香りを持つスパイス、ターメリックは今、「旬」なのです。 この古代のスパイスは、何世紀にもわたって食品と医薬品の両方として祝われてきましたが、その鮮やかな色を提供する治癒物質であるクルクミンのおかげで、健康および栄養学のコミュニティで再浮上しています。 クルクミンには、イブプロフェンに匹敵する抗炎症作用があると言われています。 市販の薬とは異なり、ウコンには体への毒性はありません。 クルクミンの強力な抗酸化作用は、健康な細胞、特に大腸に存在する細胞を、がんを引き起こす物質から保護することが示されている。 また、変異したがん細胞が他の部位に広がる前に、体内で破壊するのを助けます。 ターメリックはまた、コレステロールを下げ、心臓病を予防する働きもあります。
ターメリックの植物学名はCurcuma longaです。 高さは3フィート（約1.5メートル）ほどで、花と地下茎の両方をつける。 根茎はショウガに似た形をしており、この根のような茎から黄色いウコンができる。
近年、ターメリックは自然治癒力を高めるとして注目されているが、実は4500年以上も前から薬用として使われていた。 ニューデリー近郊で発見された壺を分析したところ、紀元前2500年にもさかのぼるターメリック、ジンジャー、ニンニクの残留物が発見されました。 ターメリックがアーユルヴェーダ医学の重要な要素として登場したのは、紀元前500年頃です。 アーユルヴェーダとは、古代インドの自然療法で、現在も実践されているものです。 ターメリックを燃やした煙を吸うと鼻づまりが解消され、ターメリックジュースは傷やあざの治癒を助け、ターメリックペーストは天然痘や水痘、しみや帯状疱疹などあらゆる皮膚疾患に適用されると言われています。 アーユルヴェーダの文献には、病気に打ち勝つ者を意味するjayantiや、月光のように美しいという意味のmatrimanikaなど、100種類以上のターメリックの言葉が記されています。
インド文化において、ターメリックの重要性は医学をはるかに超えています。 ヒンズー教では、ウコンは縁起がよく、神聖なものとして捉えられています。 結婚式の日には、ターメリックペーストで黄色に染めた紐を花婿が花嫁の首にかけるという伝統があります。 この首飾りは「マンガラ・スートラ」と呼ばれ、女性が結婚して家庭を営むことができるようになったことを示すものです。 この伝統はヒンズー教のコミュニティで今も続いており、西洋の結婚指輪の交換と比較されることもある。 南インドの一部では、ターメリックの根茎の一部を悪霊から身を守るお守りとして身につけています。
ターメリックの鮮やかな黄色の天然色素は、何世紀にもわたって衣類や糸の染色に使われてきました。 サフラン色の仏衣はターメリックで染められている。 インド南西部のケーララ州では、オナム祭で子供たちにターメリックで染めた服を着せていました。
ターメリックは料理のスパイスとして馴染みのある方も多いと思います。 1747年に出版されたハンナ・グラスの料理本『The Art of Cookery Made Plain and Easy』に登場する。 Hannahはターメリックを使ったインド料理のピクルスのレシピを紹介しており、後の版ではインドカレーのレシピにターメリックが使われています。 この頃、市販のカレー粉が出回るようになった。 Sorlies Perfumery Warehouseのカレー粉の広告には、「スパイスのブレンドは、胃の消化を活発にし、血液の循環を自然に自由にし、精神を活発にする。 米国では、カレーは1831年版のMary Randolphs Virginia Housewife.
Iveは長年にわたりターメリックを含むいくつかのレシピを開発しました。 この素晴らしいスパイスを使った料理に挑戦してみたい方は、以下にいくつかの魅力的なレシピをご紹介します。 健康でお楽しみください！
Research Sources
Davidson, Alan. オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード。 オックスフォード: オックスフォード大学、1999年。 プリント
“First Curry Powder Advert”. First Curry Powder Advert. British Library Board, n.d. Web. 09 Feb. 2015.
Prance, Ghillean T., and Mark Nesbitt. 植物の文化史. New York.: Routledge, 2005. Print.
Ravindran, P. N., K. Nirmal Babu, and K. Sivaraman. ターメリック: Genus Curcuma. ボカラトン、フロリダ州。 CRC, 2007. Print.
Saberi, Helen, and Colleen Taylor Sen. ターメリック: 炎症と戦い、病気から保護する不思議なスパイスをフィーチャーした素晴らしいレシピ。 Chicago: アゲートデジタル, 2014. Print.
Recipes
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Meet the Author
Tori Aveyはフードライターである。 レシピ開発者であり、ToriAvey.のクリエイター。comのクリエイターです。 なぜ私たちは食べるのか、異なる文化の食べ物はどのように進化してきたのか、そして昨日の食べ物が今日のキッチンで私たちをどのように刺激するのか、食べ物の裏話を探っています。 トリのフードライティングと写真は、CNN、Bon Appetit、Zabars、Williams-Sonoma、Yahoo Shine、LA Weekly、The Huffington Postのウェブサイトに掲載されています。 FacebookでToriをフォロー Tori Avey, Twitter: Google+
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