確かに、ツナ缶はオメガ3系脂肪の摂取に適していますが、購入したツナ缶にどれくらいオメガ3系が含まれているかは、かなり差があるようです。 ここでは、オメガ3が多く含まれる缶詰を選ぶために知っておきたいことを紹介します。
ツナ缶の種類
まず、ツナ缶にはいくつかの種類があります。 スキップジャック、クロマグロ、キハダ（ハワイではアヒと呼ばれる）は「ライトミート」として缶詰にされ、ビンナガ（ロングフィンツナ、トンボアヒ、アヒパラナカンとも呼ばれる）は唯一「ホワイトミート」として高級品として販売されています。
ツナ缶のオメガ3含有量
栄養的には、これらの種類のマグロはよく似ていますが、脂肪分は季節や水温によって1オンスあたり2グラムも異なることがあるそうです。
ですから、いつも同じ種類のツナを買っていても、購入しようとしている缶詰の栄養成分表示を必ず確認してください。 オイルはツナの天然の脂肪の一部と混ざり合うので、オイルパックのツナを水切りすると、そのオメガ3脂肪酸の一部も水切りされてしまいます。
水煮缶で水切りした6オンスのライトミートツナは通常、オメガ3脂肪酸を0.5グラム弱提供しますが、油煮缶で水切りしたライトツナでは.5グラム強を提供します。3グラムのオメガ3。
ある測定では、100グラム（約3 ½オンス）の水煮ライトツナ缶に、EPA（0.047グラム）、DHA（0.223グラム）、ALA（0.002グラム）由来の、オメガ3脂肪酸が0.272グラム含まれていたそうです。 マグロの油漬けと水切りの場合、オメガ3の含有量はほぼ3分の1です。100グラムのマグロの油漬けと水切りで、EPA（0.027グラム）、DHA（0.101グラム）、ALA（0.074グラム）の形でオメガ3脂肪酸を0.202グラム摂取できます。＜3131＞＜7886＞専門ブランドのプレミアムまたは「グルメ」マグロ缶は、すべての種類のツナ缶の中でオメガ3油のベストチョイスと言えるかも知れません。 このような小規模で家族経営のマグロ漁業は、太平洋の冷たい海で、釣り針と釣り糸を使ったトローリングによってマグロを捕獲していることが多いのです。 魚は釣り上げられるとすぐに船上に上げられ、新鮮なまま冷凍されます。 大規模な商業漁業は通常、大西洋の暖かい海域で、水深の深い場所に設置された「延縄」を使ってマグロを漁獲し、24時間ごとに収穫しています
マグロの加工法も異なります。 Starkist®のような大規模な商業缶詰工場では、魚を2回調理する。 まず、魚を丸ごとラックで焼くため、天然の有益なオイルが失われてしまいます。 次に、魚の骨を抜き、野菜スープなどの調味料やピロリン酸塩、加水分解カゼインなどの添加物と一緒に缶詰にします。 缶は密閉され、魚は再び調理される。 この工程により、魚のフィレの骨を早く取り除き、より多くの製品を生産することができる。 特殊製品は通常、生のまま缶に詰められ、一度だけ調理されるため、天然のジュースや脂肪分がすべて最終製品に残ります。 テストした専門ブランドは、100g（3.5オンス）中に最大2.97gのオメガ3脂肪を含んでいることが確認されています。
マグロ類の例とそのオメガ3脂肪含有量
| 魚の種類 | 総オメガ3脂肪 | EPA（オメガ3脂肪のユニークタイプ） | DHA（オメガ3脂肪のユニークタイプ） | |
|---|---|---|---|---|
| fresh bluefin tuna.のような魚。 焼いた、6オンス | 2.5グラム | 0.6 グラム | 1.9 グラム | |
| fresh albacore tuna, baked, 6 ounces | 2.6 グラム | 0.5 グラム | 1.7グラム | |
| fresh skipjack, baked, 6 ounces | 2.7 grams | 2.0 grams | ||
| Light tuna, canned in water, 6 ounces | 0.7 grams | 0.46グラム | 0.08グラム | 0.38グラム |
| Light tuna, canned in oil, 6 ounces | 0.46グラム | 0.38グラム | ||
| 0.05 グラム | 0.38 グラム | |||
| Starkist TM Albacore tuna, canned in water, six ounces* | 1.35グラム | data not available | ||
| Papa George Gourmet Albacore tuna, canned in olive oil, not drained, six ounces | 8.1グラム | 2.6 グラム | 5.5 グラム |
※銘柄データはStarkist社のウェブサイトおよびこれら2社の専門ツナ会社から提供されたラボレポートに基づいています、下記のSources参照
Sources:Am J Clin Nutr, January 2000 Supplement; 71:179S-188S.
USDAのNutrient Composition Databaseです。 http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/index.html
Food Processor for Windows, Version 7.60, Database Version December 2000, ESHA Research, Salem, OR.
Simopoulos A, Kifer RR, and Martin RE (Eds). (1986). シーフード中の多価不飽和脂肪酸の健康への影響(The Health Effects of Polyunsaturated Fatty Acids in Seafoods). Academic Press, New York.Starkist Tuna: www.Starkist.com
Papa George Gourmet Albacore, Seattle, WA. www.PapaGeorgeTuna.com Phone: 206-255-4203.All Rights Reserved. 製品ラボ分析提供：Food Products Laboratory, Portland, OR.