おそらく一般の食料品店の人は、バニラの香りには2つの源があることを知らないのではないでしょうか？ それは、バニラとバニリンです。 これらは同じものなのでしょうか？ 違うのでしょうか？
バニラとバニリン
歴史的に、私たちが好きなアイスクリームの味はバニラでした。 合成成分ではなく天然成分を使用していることに特別な注意を喚起するために、アイスクリームに説明書きをつけるものもあります。
バニラビーンズはランの花から採れるもので、完全に自然のものです。 それを原料にしたフレーバーエキスをバニラと呼びます。 そう、語尾が “n “ではなく、”a “になっているものです。 バニラもバニリンもあるんです。 ではバニリンとは何かというと、
バニリン
バニリンを理解するには、天然物としてのバニラが、1つだけではなく、いくつもの有機化合物でできていることを知ることが大切です。 しかし、その主成分は4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒドである。 この成分の化学構造は、
バニリンは、これと同じ化合物で、合成的に生産されています。 本物ほどではないが、バニリンはかなりまともな代用品になる。 バニラ不足が懸念される中、バニリンを使用した製品の購入を検討するのもよいかもしれません。 バニリンを調製する方法はいくつもあります。 歴史的に重要な方法は、水酸化カリウムとクロロホルムを用いてグアイアコールから誘導する方法です。
比較のために
バニリンという化合物は、バニラビーンズの主要成分と同じですが、だからといって両者の風味に互換性があるわけではありません。 バニラには、天然のイチゴと同じように、何百もの化合物が含まれています。 しかし、人工的なイチゴは、天然のイチゴとは異なる味わいであることに、ほとんどの人が同意するでしょう。