Epi デジタル ディレクター David Tamarkin によれば、食料品店で最高の小麦粉のトルティーヤを見つけることは無意味な努力であり、ほとんどの場合コーントルティーヤの方が優れているからだそうです。 しかし、それは彼の意見です。 小麦粉のトルティーヤには、ブリトーとケサディーヤという2つの場面で使われることがあります。 そのため、Epiチームは、スーパーやオンラインで購入できる最高のトルティーヤを見つけるために、12ブランドのトルティーヤの味覚テストを実施しました。 トルティーヤを乾いたセラミック製のフライパンで片面約30秒ずつ、つまりトルティーヤが泡立ち、こんがりとした焼き目が付くまでトーストしました。
最初の試食の後、私は上位評価の5つのトルティーヤを手に、週末に毎食ブリトーを作り、味と具の相性、トルティーヤが詰め物に対してどの程度持ちこたえるかをテストしてみました。 (最後の一口まで食べられるかどうかは、お楽しみに）
Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Joe Sevier
What We Were Looking For
私たちは、美味しいものを見つけるという最大の目的で、白小麦のトルティーヤだけを試食することにしましたが、ご覧のように、その意味については少し意見が分かれたのです。 副編集長のアーニャ・ホフマンや他の何人かは、トルティーヤに詰められたフレーバーに負けないようなプレーンな味を好み、私はイーストパンを思い出させるような酸味のあるトルティーヤを好むテイスターの一派を代表するものであった。 いずれにせよ、私たちはトルティーヤに小麦粉の香りがするものを求めてはいなかった。 しかし、多くのトルティーヤは、ホイルの中でトーストされ、蒸し焼きにされた後でも、粉っぽさが残っていた。 薄いが、ブリトーに巻いたときに破れるほど薄くはない。 また、柔らかさも必要で、硬くて歯ごたえのないものが多く、そのようなものは自動的に除外されました。 最後に、トルティーヤは最適なサイズでなければなりません。ブリトーに巻くのであれば、中に入っているライス、ビーンズ、チーズをきちんと取りたいからです。
最高の小麦粉トルティーヤ： Maria and Ricardo’s Burrito-Size White Flour Tortillas
Maria and Ricardoのトルティーヤはプレーンと酸味のちょうど中間で、両方の味覚を同様に満足させるものでした。 このトルティーヤの一番いいところは、トーストしたとき、均等に泡が立つので、他のブランドのように、あるところは焦げすぎ、別のところは生っぽいままということがないことです。 ブリトーに巻くと、10インチのトルティーヤは驚くほど密閉され、具が一滴も漏れることはありませんでした。 また、このトルティーヤでクリスピーブリートを作ってみました。通常通りブリトーに巻いてから、少量の油をひいた温めたスキレットで縫い目側と上面を焼きました。 (炙った部分が最高にカリカリになり、側面と端は心地よい噛み応えを保っています。トルティーヤはすべてをしっかりと固定してくれますが、決して具を圧迫することはありません。 マリア＆リカルドのホワイト・フラワー・トルティーヤ、ブリトーサイズは、ホールフーズやその他の地域のスーパーマーケットで購入可能です。
私のお気に入りの小麦粉トルティーヤ： Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas
このトルティーヤはパッケージから全く調理されていないので、鍋で加熱するというステップはここでは省くことができないのです。 私の味覚では、その価値は十分にあると思います。 このトルティーヤは、この中で最も風味がよく、薄っぺらいものでした。 他のテイスターは、冷めると他のブランドよりかなり乾燥すると言っていましたが、保存料が少なければ、トルティーヤもそうなるのでしょう。 温かいうちに食べると、特に上記のようにフライパンで焼くと、市販のトルティーヤとしては驚くほどおいしいです。 ある試食者は、そのカリッとした食感を揚げ春巻きの皮に例えたほどです。 もうひとつ、このトルティーヤは一般的な10インチの直径に対して8.5インチと、ブリトーのカテゴリーではやや小さめです。 そのため、具の量が少なく、ブリトー1個につき大さじ2杯程度しか入りません。 とはいえ、いつでも小さいブリトーにサインアップしてください。
BUY IT: このような場合、「餃子の王将」は、”餃子の王将 “ではなく、”餃子の王将 “となります。 Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas
ターゲットのハウスブランドのトルティーヤは、頑丈だが柔らかいブリトーができ、上位2つの候補よりもわずかにモチモチしている。 このトルティーヤは、ほとんどレモンのような明るい風味があり、プレーンで食べると敬遠する人もいましたが、具を詰めると、良い意味で余分なものを加えてくれました。 このような場合、「痒いところに手が届く」という言葉がぴったりです。 ミーガを作りましょう Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Joe Sevier
OTHER TORTILLAS WE TASTED
We also tasting, in alphabetically order:
- Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
- Hola Nola Large.を試食しました。 ブリートサイズ小麦粉トルティーヤ
- La Tortilla Factory ブリートサイズ小麦粉トルティーヤ
- La Tortilla Factory Handmade-> ブリートサイズ小麦粉トルティーヤ。スタイル・グランデ小麦粉トルティーヤ
- Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
- Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
- Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Burritos
- Old El Paso Blutos
- Trader Joe’s Flour Tortillas
Baja Cafe BurritosMission Large Burritoスーパーソフト小麦粉トルティーヤ。Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
早速ですが、La Tortilla Factoryのハンドメイド・スタイルのトルティーヤのご紹介です。 直径8インチ弱で、ブリトーには十分な大きさではありませんが（「グランデ」と表示されていても）、驚くほどおいしいのです。 通常のトルティーヤよりも厚みがあり、まるでナンのようです。
このリストの他のトルティーヤは、前述の問題、つまり、硬すぎたり噛み応えがなかったり、味が粉っぽかったりすることに悩まされています。 また、このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしいです。
The Takeaway
もしあなたが、フレーク状のトルティーヤを探していて、標準的なブリトーサイズより少し小さい表面積でも構わないなら、Tortilla Frescaを選ぶとよいでしょう。 もっとトルティーヤの面積が欲しい？ タコスサイズのトルティーヤは、ブリトーサイズと全く同じ原材料を使用しています。 分厚いのが好き？ La Tortilla FactoryのHandmade-Styleをどうぞ。ただし、ブリトーはあなたの近い将来にはありません。 また、このサイトでは、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」を紹介しています。