ラム肉とマトン：違いは何ですか、そして一方が他方より優れているのですか？
違いは確かにあり、その答えの一部は、誰に尋ねるかによって異なります。
ラム肉とマトンの違いは？
専門的にはラム肉とマトンはどちらも国産の羊ですが、そのライフサイクルの時期が異なるだけなのです。
ラムは生後1年までの羊で、スプリングラムは生後3カ月になったばかりの羊のことです。
マトンは生後1年以上の成羊のことです。
マトンを狙うなら、多くは3歳の羊をお勧めします。
マトンの場合、通常、より強く、よりジビエ的な風味があるためです。
その他の特徴としては、ラムはマトンに比べて脂肪分が少なく、より柔らかいということが挙げられます。
スプリングラムはもちろん最も脂肪が少なく、柔らかい。
動物の脚など、長く動く筋肉ほど肉は硬くなる。
マトンは嗜好品であり、人々の嗜好によって、ある国ではより人気があり、他の国ではより人気があるという傾向がある。
マトンはラムより安価なので、所得が低い国ではより人気がある。
所得が上がるにつれて、人々はより繊細な風味と柔らかな味わいのラムを好むようになる。
中東やヨーロッパでは、マトンの味に対する寛容さがより一般的である。
肉は、早く調理されたカットよりも、より豊かでまろやかな風味を与えるために、しばしばゆっくりと調理される。
ラムとは
ラムとは、生後1年までの家畜である羊のことである。
生後1年以上の羊に比べると、脂肪分が少なく、とても柔らかいのが特徴です。
動物が年をとるにつれて、その肉は硬くなり、味も強くなる。
スプリングラムは生後3ヶ月の羊で、最も甘くて柔らかい味を出す。
若い羊の中で最も人気があり、高価な部位はラムチョップです。
マトンとは
マトンは、生後1年以上の羊の肉に付けられる名前です。
この肉は、若い動物よりも硬く、よりジビエ的な味になる傾向があります。
一部の人々は、古い動物の味を覚えていて、それが提供する強い味を好む。
マトンの最も良いカットは通常ロース、リブ、ランプである。
Common Cuts of Lamb
Lamb shoulderは骨抜き、詰め物、ロール、ショルダーチョップに切り分けることができる部位である。
リブチョップは、ラムチョップ、またはチョップが一枚でそのまま残っている場合はラックオブラムになるカットです。
ラムブレストは結合組織と軟骨が多く、ラムのひき肉によく使われる。
ネックもかたいカットで、じっくり煮込むシチューに使われる。
スネもラムの非常にかたい部分である。
脚はずっと使われているため、筋肉や結合組織はあまり柔らかくはない。
子羊のすね肉を調理するのに最適な方法は、できるだけ柔らかくするために、弱火でゆっくりと焼くことである。
サーロインは一般的にチョップやステーキにカットされます。
フランクは通常、煮込み料理、スロークック、またはラムのひき肉に使われる。
Leg of lambは通常丸ごと調理されるが、断片にカットして他の方法で調理することもできる。
Common Cuts of Mutton
切り方はラムに似ているが、風味が最も異なる。
肩肉はしばしば骨抜き、詰め物をして丸めたり、肩ロースに切り分けられる。
リブチョップは、肋骨を一本にまとめて残すと、チョップや「ザ・ラック」になる切り方です。
マトンの胸肉は、結合組織と軟骨が多く、通常ひき肉に使われるカットである。
首も固いカットで、シチューに使ったり、一晩マリネしておいしいシシカバブにしたりできる
スネはどんな動物にも固く、低くゆっくり調理しなければ、信じられないほど固い肉の一部になってしまう。
ロースは羊の肉の中で最も柔らかく、角切りにしてバーベキューに使うと美味しい。
サーロインはチョップやステーキに使われ、フランクは通常、煮込み、スロークック、またはラムのひき肉に使われる。
動物の脚は、断片にカットしたり他の方法で調理することができるが、最も頻繁に丸ごと調理される。
ラム肉の調理法
ラム肉をどう調理するかは、住んでいる場所と、どんな味付けに慣れているかで決まると思います。
アメリカでは、カットにもよりますが、ラム肉は中心がピンク色のレアかミディアムレアで調理されることが多いようです。
中東では、そのように調理されたラム肉を食べる人はおらず、赤い色が完全になくなるまでよく焼かれた肉を好みます。
このように肉を焼きすぎるのは冒涜的だと思う人もいるかもしれませんが、人それぞれです。
アラブ諸国ではどんな肉でも、骨から肉が落ちるほどゆっくり調理することが非常によくあります。
マトンの調理法
マトンは、古い動物のため、より硬くなる傾向があるので、より頻繁にゆっくりと調理することになります。
一定期間肉をマリネすると、マトンにもっと柔らかいプロファイルを与えるのに役立ちます。
肉をもっと柔らかくする別の方法は、肉たたきを使って、繊維を柔らかくすることなのでもっと柔らかい。