春の肉と思われがちなラム肉は、地元の食材から一年中入手できる風味豊かなタンパク質の選択肢です。
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世界中の多くの国で人気の肉ですが、米国ではしばしば軽視され、よくて特定の祝日に予約されています。 感謝祭で七面鳥を丸ごと食べるように、ラムは通常、イースターや過越祭の食卓に登場するだけで、多くは脚の丸焼きである。
ラムは歴史的に春の肉と考えられてきたが、それは冬の終わりの子牛が屠殺されて食べられるようになるのが、ちょうど春先の休日と同じ時期であるためだ。 アメリカでは、ラムという言葉は生後1年未満の羊の肉を指し、商業的に売られているもののほとんどは生後7ヶ月から10ヶ月のものである（オーストラリアやイギリスなど他の英語圏の国々では、ラムは生後1年未満のものを指し、1歳から2歳のものはホゲットと呼ばれ、それ以上のものはマトンになる）
アメリカ人が消費するラムは一人当たり年間約1ポンドで、世界平均の約4ポンドよりかなり少ない。 羊肉の主要生産国であるオーストラリアとニュージーランドでは、一人当たりの平均は年間約26ポンドで、ギリシャ、インド、北アフリカなど他の多くの国では、羊肉は動物性タンパク質の主な供給源となっています。 ヒンドゥー教では牛が神聖視され、イスラム教では豚肉が禁止されているため、羊肉の消費には宗教が関係している。
地中海、インド、アイルランド、イタリア、中東、北アフリカ料理では、羊肉が主食となっている。 メキシコではバルバッコア（子羊の炭火焼）が人気で、オーストラリアの国民食はラムレッグのローストである。 ギリシャやバルカン半島では、羊肉はケバブという形で焼かれたり、ギリシャではジャイロという形で削ぎ切りにされることが多い。
濃厚で少し土臭い肉であるラムは、カルダモン、クミン、シナモン、カレー粉、オレガノ、タイムなどのフレーバーや、ブルーチーズ、レモン、ミント、マスタードなどの明るいフレーバーとよく合います。
ラム肉の消費量
米国では、1人当たり年間わずか1ポンドのラム肉を食べるだけで、61ポンドの牛肉を食べるのと比べても遜色ありません。
ラム肉のカット
アメリカで最も人気のカットはラックですが、他のカットもおいしいです。 ショルダーはお値打ちで、シチューやひき肉に使える。 ロースはロースローストやチョップ、レッグは丸焼きやケバブに、デンバーリブ（ラムリブ）は胸肉とフォアシャンクをローストやグリルにします。 ツイッターでは@TDMRecipeEditor.
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