レモンの皮を捨てるのはやめよう! Make This No-Cook Syrup Instead

Bottled sunshine.

I am notorious Cheapskate.

14歳で初めてレストランの仕事を始め、18歳までに「利潤の書」が私の魔道書となりました。 利益が空中に消えてしまうのを防ぐ方法、あらゆる利益を最大化する方法を学びました。 この業界に長くいれば、食費との戦いは単に生活の一部になる。 特にペストリーの分野では、新鮮なクリームやバター、輸入チョコレートやバニラ、平らな地卵、太った春のイチゴなど、途方もなく高価な必需品がカーブを描くことがよくあるのです。

それで、余ったレモンの皮でフレッシュレモンシロップを作る習慣に行き着きました。 レストラン時代、レモンはジュースにする前に皮を剥くか、お菓子用に丁寧に皮を剥いていたので、皮のまま捨てることに抵抗がなかったからです。 しかし、ペストリー・ダンジョンの外で生活していると、柑橘類を小売価格で買わなければならないことへの憤りは最高潮に達し、砂糖漬けの皮の必要性は最低になりました。

そんなフラストレーションと節約のカクテルで、私はレモンの皮をボウルにため込み、明確な目的があるわけでもないのに頑として捨てようとしませんでした。 その山は、私がレモンバーを作っては試し、作っては直し（レシピはこちら）、そのたびに大きくなり、夫は、私が自分でレモンの皮を捨てる力がないことを確信するようになりました。 夫はゴミ箱を引きずりながら私のそばにやってきて、手のひらを広げてボウルを指し示し、懇願しました。

「何を待っているんだ」と、彼は私のフロドに対するサムワイズのように懇願しました。 「

しかし、私は黄金の輝きを見過ごすことができず、また欲に打ち勝つこともできなかった。

使用済みのレモンの皮は、あなたにとっては貴重に見えないかもしれませんが（邪悪な！巧妙な！偽りの！）、ゴミ処理機に1つ放り込んで、春の新鮮さが一瞬で爆発したと考えてみてください 私たち全員がエッセンシャルオイルを排水溝に流し、それをまた買うために鼻からお金を払っていることを証明する、小さな小さなボトルが1つずつ。

少なくとも、レモンの皮を手放すか、その場で計画を練ることを余儀なくされたとき、私は最初にそう思いました。 そこで私は、数カップの砂糖を投入し、科学が働いて、私の決意にジューシーで甘いものが報われることを期待した。 やっぱり果皮に残った果汁や精油も少しは引き出してくれるのかな？

予想外だったのは、数時間後に砂糖が完全に溶けて、1パイントの太陽の液体が残っていたことです：厚くて黄色くて甘い、しかし皮の自然の渋みで和らげられます。 皮はほとんど水分が抜けているようで、シロップでふっくらとし、最後の一滴まで絞り出すためにポテトライサーで砕きました。

瓶に詰めている間、私は喜びで振動しっぱなしでした。

他の自家製シロップと違って、私が偶然見つけた方法は、後で知ったのですが、手軽で汚いオレオ・サッカラムの一種で、果皮にジュースや水を加える必要がないんですね。 14オンスの砂糖を入れると、16オンスのシロップができあがり、まさに錬金術のようでした。 私の『収穫の書』へのこだわりから、砂糖やシロップの一部は必然的に皮と一緒に捨てられることが分かっていたので、最終的にジュースの割合を決めるには単純な足し算と引き算の問題ではないでしょう。 それでも、シロップの粘度から、果汁の含有量はかなり少ないと推測できる。 また、果汁が少なく糖分が多いということは、果皮に含まれるクエン酸がシロップを一部逆さにしている可能性がありますね。

シロップは甘美で、まあ、シロップのようなものでした! 水より砂糖の方が明らかに多いので、水やジュースを大量に入れないレシピに適しています。

その後、私は新鮮なレモンシロップの可能性についてキッチンを駆け回りながら、インフォマーシャルに他なりません。 ああ、見て！フランスの75歳！」。 スミレの花びらを結晶化させたものはどうでしょう？ レモンシャンティイやパンケーキシロップを作ろうか？ これはブランチの話だ うーん、ブランチ、きっと素敵なレモンポピーシードビネグレットや、サーモンのグレーズも作れそうだ…

でも、待って、まだある！

正直、本当にあるんです。 それ以来、フレッシュなレモンシロップは、自家製グラノーラに加えたり、ホワイトチョコレートガナッシュのクリームの代わりにしたり、スイートティーを引き立てたり、ほとんどすべてのシャーベットにふさわしいものであることを発見したのです。 シロップは砂糖を溶かしたり、果汁を減らしたりするために煮沸しないので、多くのフルーティーなデザートを台無しにするような、時間をかけた煮詰めの臭いがつきません。 その味はピュアでクリーンなまま、マリネからカクテル、ピスタチオの砂糖漬けまで、あらゆるものにレモンの甘さを加えてくれます。

シロップのほとんどが砂糖なので、シンプルシロップを使用するナッツ砂糖漬けよりもパリッとしたシェルができ、カクテルでは甘さと風味のワンツーが、シンプルシロップとレモンジュースというありふれた組み合わせをシンプルにしてくれます。

高価な柑橘類、例えばメイヤーレモン（香りの強いシロップができる）のケースを購入した後では、その価値を最大限に引き出すことが重要に思えるかもしれませんが、プロのように食費を管理しなくても、手元に1本あれば、私のレシピはスーパーのありふれた果物で本当に輝くのです。 今度、メレンゲパイのために大きな袋のレモンをジュースにするとき、あるいはガーリックタヒニを作るためにほんの一握りでも、貴重な皮は捨てないでくださいね！

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