ロブスターは甲殻類に属する十脚類である。 5本の脚がある。
一般的に、前爪が決まっているロブスターは冷水性ロブスターで、5組の付属器があるが前爪がないロブスターは温水性ロブスターです。
Characteristics Common To All Lobsters
Per the Marine Education Society of Australasiaは、ロブスターは雑食で夜間にエサを食べるとしています。
必要であれば、死んだ死骸を漁ることもある。 人間以外にも、ロブスターは魚やカニ、アザラシなどの食料となる。
すべてのロブスターは脱皮したり殻を脱いで成長するので、どの品種にも硬殻期と軟殻期がある。
脱皮して新しい殻を成長させると、自分の肉を水で膨らませて軟殻を張り、より広い殻を作る。
柔らかいロブスターは壊れやすく、出荷が難しい。
殻が柔らかいか硬いかの違いで、ロブスターを調理して皿に盛り付けるのに必要な作業量が変わる。
メニューを開いてロブスターの「市場価格」が表示されていたら、ロブスター農家は多くの変数に直面していることを認識してください。
温水ロブスター
伝統的にロブスターといえば大きな前爪のイメージがありますね。 しかし、温水性ロブスターの前脚は爪ではなく、触角のようなものです。
爪のないロブスターの写真があれば、それは温水性ロブスターです。 ロックロブスターやトゲクリロブスターと呼ばれることもあります。
Pacific Lobster
パシフィックロブスターは、前爪がはっきりしないロックロブスターやトゲクリロブスターの仲間です。 また、”Spirit “は、”Spirit “が “Spirit “であることを意味し、”Spirit “が “Spirit “であることを意味します。
Caribbean lobsters
カリブ海の海岸、メキシコ湾全域、北米沿岸で見られる。
Per Marinebio.com によると、このロブスターの収穫は冬の間に行われる。orgでは、カリブ海のロブスターは、水が華氏73度/摂氏23度に達すると、4月から10月に産卵します。
Caribbean Lobster Tails
このロブスターは主にその尾で、商業的に釣られます。 現在、商業漁師によって捕獲・加工できるカリブ海産ロブスターの最小サイズは3インチ／7.6センチです。
その殻は冷水ロブスターよりも硬く、グレーとブラウンのストライプで、尾には黄色のスポットがある模様が施されています。
South African lobster
South African lobsterも暖流系のロブスターで、爪の代わりに長い付属物があり、アンテナの役割を果たすのが特徴です。
前進するときはゆっくりですが、驚くと広い尾のおかげですぐに後ずさりできます。
South African lobsterは種としては寒流系ではありませんが、冷たい水に住んでいるロブスターです。 LobsterAnywhere.comによると、カリブ海産のロブスターよりも成長が遅く、尾が筋肉質なため独特の風味がある。
Australian lobster
赤と緑がある。
ほとんどのロブスターが赤から茶色の色合いで、しばしば尾に斑点がありますが、Jasus Verrauxiはオーストラリアの北西海岸で収穫されるユニークなロブスターです。
美しい緑の殻に加え、このロブスターは滑らかで繊細な味を提供してくれると評判になっています。 LobsterHelp.comによると、このジューシーな尾の1つ1つは、8～10オンスの重さです。
Cold Water Lobster
Canadian lobster
カナダの東海岸の大西洋から収穫されるロブスターです。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。
TasteLobster.caによると、この収穫の伝統はロブスターの個体数の極端な落ち込みを軽減します。
メインロブスターはカナダロブスターと同じ種、別称Homerus americanusとして知られています。
メインロブスターに飢えている方は、ぜひお試しください。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもあります。 このロブスターはメインロブスターよりもさらに大きな爪を持っています。
ロブスターはほぼすべての海辺で入手可能です。 風味の品質に影響を与える主な要因は次のとおりです：
- 新鮮さ。 急速冷凍されて食料品店に出荷された温水ロブスターの尾は、適切に解凍され、すぐに食べることができれば、良い風味を持っているはずです
- 年齢。 ロブスターは年齢が高いほど身が硬くなります。 もし買い物をしていて、1ポンドのロブスターを何匹か、あるいは大きなものを何匹か買う機会があれば、小さなものを手に入れましょう。
- 旬のものを買う。 ロブスターは殻が固い方が運びやすい。 自分の住んでいる地域の脱皮時期について調べておくと、より良い品揃えと品質が手に入ります。 他の季節の食材と同様に、食材が豊富な時が最も品揃えが良い。
恐れずにロブスターに挑戦してみよう 急速冷凍された小さな尾の部分を買い、丁寧に解凍してすぐに調理します。 腕が上がったら、新鮮なロブスターに移行することもできます。