ワインはもともと低炭水化物ですが、だからといって油断は禁物です! 私たちの体は、他の食品とは少し違った形でアルコールを代謝しています。 このガイドでは、ワインについて理解し、最適なワインを選ぶお手伝いをします。 健康が気になる方は、ワインを健康的に取り入れたバランスの良い食事を作ってみてはいかがでしょうか。 アルコールと健康についての一般的な理解については、エドワード・ミラー博士に相談しました。
ワインに含まれる炭水化物の量は？
グラスワイン1杯の純炭水化物は0～4グラム*
*これは残糖が最大20g/L（顕著な甘さ）ある5オンスの標準量を基準にしています。 5095>
Carbs in Wine and Other Drinks
ワインの炭水化物はどこから来るのか
未発酵の糖分です。 しかし、ほとんどの場合、これは大きな貢献はありません。
発酵飲料は、定義上、高炭水化物（糖分の果糖とブドウ糖）の植物、通常はブドウ（ワイン）または穀物（ビール）としてスタートします。 発酵プロセスでは、酵母が炭水化物を食べて、アルコール、熱、CO2（泡）を生成します。
残った糖質は飲料の総炭水化物に寄与し、これは飲み物によって異なる。 辛口ワインにはほとんど残留糖分がないが、甘口ワインにはかなりある場合もある。
蒸留酒（ウォッカ、ラム、ウィスキーなど）は、アルコール以外何も残っていないので、炭水化物はゼロである。
ただし、ミキサーには糖分が含まれていることが多いので、これに気をつけましょう。 ウィスキーサワー、ダイキリ、マルガリータによく使われる「スイート＆サワーミックス」2オンス（1/4カップ）だけで、17グラムの炭水化物が含まれています。
How can I drink wine in a healthy way?
最近の研究では、アルコールは食欲を増進させ、人によっては飲酒時に1日に300～400カロリー多く摂取していることが分かっています。 私が得た情報では、これは蒸留酒でより起こりやすいようです（「このマルガリータにはあのチップスとワカモレが合うだろう」「次のビールにはポテトをもう1つ頼もう」等々）。 5095>
糖尿病食では一般的に炭水化物を1日70gに制限、アトキンでは一般的に20～30g/日です。
「ここで、すべてのアルコール飲料の問題点と、ダイエット中のアルコール摂取を控えることをお勧めする理由があります。
アルコールは、摂取すると必ず最初に燃料を燃やします。 それが続いている間は、体は脂肪を燃やさない。 これは体重減少を止めるのではなく、単に先延ばしにするだけである。アルコールはグリコーゲン（でんぷん）として貯蔵されないので、アルコールを使い切った後はすぐにケトーシスに戻る。
どうしてもアルコールを飲みたい場合は、ワインは導入食を超えるレベルまで追加してもよいだろう。 ワインが好みに合わない場合は、スコッチ、ライ、ウォッカ、ジンなどのストレート酒が適切で、ミキサーはシュガーレスであれば、ジュース、トニックウォーター、ダイエット以外のソーダはダメということです。 炭酸水とダイエットソーダは適切です。
-Robert Atkins
A little physiology background on carbohydrates
Carbohydrates (sugar – high glycemic index and therefore significantly elevates blood sugar; starch – complex carbohydrates with a medium GI; non-absorbable carbohydrates like paper – zero GI) are absorbed into the blood and raise blood sugar.糖分は血中に吸収され血糖値を上昇させる。 血糖値のコントロールができない状態を糖尿病といいます。 血糖値の上昇に対して、身体はインスリンをより多く血液中に放出することで対応します。 インスリンにはいくつかの作用があります。
- 炭水化物は糖を脂肪細胞に追いやり血糖値を下げる
- 炭水化物は糖を脂肪に変えてエネルギーを蓄える
- 脂肪細胞で再び糖を作る逆の過程を抑制する
つまり、炭水化物は糖を脂肪として体内に蓄えさせるとともに脂肪細胞からエネルギーを取り出すのも抑制しているわけですね。
ワインを選ぶ際の品質に関する注意点
一般的に、ボトル10ドル以下の市販ワインの多くは、辛口ワインでも残糖分がやや多めです。 これは、ほんの少しの糖分がボディとテクスチャーを加え、果実味を際立たせるからです。 必ずしも悪いことではありません。 とはいえ、本当に純辛口ワインにこだわるのであれば、もう少しお金をかけたほうが無難でしょう。 もちろん、グラス1杯の糖分が0と0.5グラム程度の違いですから、例えば缶コーラ（44グラム！）ほどではありませんよ。
ワインの残留糖分について
ワインに糖分は添加されているのですか、それとも別のところから来るのですか？
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