お米は、世界中のほとんどのキッチンで主食として使われています。 安くて、簡単に調理でき、大量に作ることができます。
お米を冷蔵庫に保存しておけば、翌日のお弁当作りに便利ですが、冷やご飯は大丈夫なのでしょうか？ 実は、冷やご飯を食べると食中毒になる可能性があるのです。 これは、一度炊いたお米に繁殖する細菌が関係しています。
今日、明日、未来のどの日でも食中毒の心配がないように、冷たいご飯を安全に保存して食べる方法を知りたい方は、続きをお読みください！
冷たいご飯の危険性
冷たいご飯、または温め直したご飯を食べることは、食中毒のリスクを高めることになるのです。 この食中毒はセレウス菌によるもので、汚染された食品を摂取すると、30分以内に下痢、腹痛、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こします。
セレウス菌は一般に土壌中に存在し、生の米を汚染することが可能です。 この細菌は米の上に芽胞を形成し、それが盾となって炊飯の熱から米を保護する。
このため、冷や飯は、非常に高い温度で調理された後でも、食中毒を引き起こす細菌に汚染されていることがあります。
冷や飯に関しては、危険は必ずしもすでに存在する細菌にあるのではなく、米の冷却と保存方法にあります。
セレウス菌やその他の病気を引き起こす細菌は、華氏40度から140度で爆発的に増加します。
食品に関しては、これは危険地帯として知られています。
つまり、お米を炊いたり、室温で休ませたりしておくと、芽胞はすぐに発芽して増殖し、冷やご飯を食べてから病気になる可能性が高くなります。
冷やご飯を安全に保存して食べるには
米は炊いてもセレウス菌の芽胞は除去できないので、他の生鮮食品と同じように扱うとよいでしょう。
冷えたお米の扱い方、保存方法、調理方法を知っておくことは、細菌によって引き起こされる病気を予防する最善の方法です。 まず、1時間以内にお米を分けて浅い容器に入れ、冷やす必要があります。 さらに早く冷やすには、容器を冷水につけるとよいでしょう。
炊いた後のお米を小さい容器に入れるのは、大きい容器に大盛りにすると、お米が冷めるのに時間がかかるからです。
ご飯は冷ましてから冷蔵庫に入れるべきで、冷蔵庫の中の熱いご飯は内部の温度を上昇させ、冷蔵庫内で冷やした他の食品の食の安全を脅かすからです。
冷たいご飯を食べるときは、室温になるまで放置せず、冷たいうちに食べるべきで、冷蔵庫の中のご飯は、冷めないうちに食べるべきでしょう。
常温にすると細菌が繁殖して食中毒になる可能性が高く、常温にするほど病気になる確率が高くなります。
加熱したご飯は食べられる？ 炊いた後、冷蔵庫で保管し、再加熱して冷めたご飯は捨ててください。 その他の残飯も同様です。
再加熱して食べなかった食品は、どんなに早く冷蔵庫に戻しても捨てる必要があります。
再加熱して冷蔵庫に戻した食品を食べることによる食中毒のリスクはあまりにも高く、本当に割に合わないのです。
ご飯の温め直しは、炊飯器が一番です。 やり方はこちらでご確認ください。
冷やご飯を食べるメリット
冷蔵庫から取り出してすぐに食べられる手軽さや、暑い日に冷たいご飯を楽しむ以外にも、冷やご飯にはメリットがあります。
冷やご飯は炊きたてのご飯と比べてレジスタントスターチの含有量が多くなっています。 このレジスタントスターチには不溶性食物繊維が含まれており、体内で消化されにくいのですが、腸内細菌がレジスタントスターチを発酵させることで、プレバイオティクスとして機能するのだそうです。
これにより、食欲に影響を与える2大ホルモンであるペプチドYYとグルカゴンの働きが促進されます。 また、冷や飯に含まれるレジスタントスターチは、抗糖尿病・抗肥満ホルモンの働きを助け、インスリン感受性を高めて腹部脂肪を減らすように働きます。
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冷たいご飯を食べると、炊きたての温かいご飯を食べるよりも食後の血糖値を下げることができます。
冷たいご飯を含む食事
寿司や各種のインド料理など、多くの料理に冷たいご飯が含まれています。 このような料理を食べるときは、ご飯をきちんと冷蔵しておかなければ、食べた後に気分が悪くなることがあります。
冷や飯を使ったお寿司などの食べ残しも、普通の冷や飯と同じように保存し、対処する必要があります。
できれば冷やご飯とソースやカレーを分けて冷蔵保存するか、密閉容器にまとめて入れて冷蔵庫で3日ほど保存するとよいでしょう（食事や鮮度にもよりますが）。
安全第一で、きちんと冷蔵保存し、数日以内に処分するのがよいでしょう。
関連する質問
ご飯は温め直す必要があるのでしょうか
冷蔵庫で正しく保存し、2時間以上室温になるまで放置しなければ、冷たいご飯は温める必要はないでしょう。
冷や飯は実際にいくつかのユニークな健康上の利点をもたらすので、多くの人にとって、ご飯を温め直すのを完全に省略するのは価値があるかもしれません。
冷蔵庫に残っているご飯を温め直す場合は、食べたら残りは捨ててください。 雑菌が繁殖して食中毒の原因になる可能性が高いからです。
冷蔵庫の温度が上がってしまい、他の食品を腐らせてしまう可能性があるからです。 まず冷蔵庫の外でお米を冷やす必要がありますが、1時間以上室温で放置するのはNGです。
お米を早く冷やすには、小さめのボウルに入れるとよいでしょう。
お米を温めなおすと細菌は死んでしまいますか？
お米についているセレウス菌は非常に熱に強いので、炊いたり戻したりしても菌は死にません。
また、お米を冷蔵しても菌は死滅せず、増殖が遅くなるだけです。 そのため、冷蔵庫の外にお米を長く置いておくと、菌がどんどん増えてしまうのです。
また、再加熱されたご飯を冷蔵庫に戻すのもいけません。
冷やご飯は、腸内環境を改善し、レジスタントスターチを含むので、コレステロール値や血糖値を下げるのに効果的なのです。
冷やご飯を食べるときの食中毒のリスクを減らすには、炊いたご飯を1時間冷ましてから冷蔵庫に入れ、4日以内に食べるとよいでしょう。