written by Contributor Tiffany Larson.
Champoeg Creameryのオーナー、シャーロット・スミスさんに聞くシリーズ2回目です。 シャーロットさんは、オレゴン州セントポールでジャージー牛を飼い、週に80世帯以上に新鮮で高品質な生乳を提供しています。
私たちは生乳を飲み続け、私はその背後にある政治とそれがなぜそんなに難しいのかについてできる限りのことを学びました。 私たちは生乳に月々約250ドル使っていました。 私達が 1 日あたりの 2-3 のガラスをそれぞれ飲むが、私はまた私達の自身のチーズ、バター、ヨーグルトおよびサワークリーム、私達が大きい健康のために必要としたすべての自然な酵素が豊富な食糧を作成していました。 私はその後、私は草の牧草地の5エーカーを持っていたことに気づき、私自身の牛を持っているために「呼び出し」を感じた。
私は私が2年前にChampoegクリーマリーを始めたことを私の家族のためにこの甘美で栄養価の高い「白い金」を提供することにとても情熱的だった。 小さな生乳の酪農家であることは、本当に天職です。オレゴン州の法律の制約により、収益性の高い取り組みではありません。 生乳の合法性は州によって異なり、約半数の州で合法とされています。 オレゴン州では、乳牛が3頭以下であること、牧場から直接販売すること、広告を出さないことが条件となり、生乳販売は合法とされています。 低温殺菌牛乳の酪農家が受けるような政府の補助金もなく、1年365日、1日2回、気温18度で氷点下、95度で汗だくになって行わなければならない非常にハードで汚い仕事です。
Raw Milk Quality
私が生乳生産を始めたのも、どこでも買える生乳より良いものが作れると知っているからです。 生乳はどれも同じではありません。 最も栄養価の高い生乳は、
- 毎日新鮮な草を食べ、
- 草の高さは4～7インチで、成長が速く栄養価のピークにある
- 少なくとも21日間は同じ草群に戻らない
さらに、最も安全な生乳は華氏37度まで数分で冷却されているものである。 健康な牛は健康な生乳を生産する-健康な牛は草、良質の干草、そして非常に少ない穀物を食べる。 このような労働集約的でコストのかかる実践を行うことで、最高品質の牛乳を確保できると考えたのです。
Raw Milk Safety
FDAは、生乳の安全性について懸念しています。 それに対する私の回答は、消費者は下調べをしなければならないということです。 私たちは、政府がすべてを提供してくれるから無意識に行動できるという社会から、家族のために食品を買うという責任を真剣に考える、情報を持った消費者になる必要があるのです。 私たちは、食料品店に行くと、そこにあるものはすべて家に持ち帰って家族に出しても安全だと誤解していますが、ニュースを見てみると、店で買う日常品で、定期的にリコールされている何百万ポンドもの食品を目にします。 生乳を購入する農場を探すときは、次のことをお勧めします：
1. 見学を申し込む。 もし農家が自分の土地を見学させてくれないなら、私は彼らから牛乳を買わないでしょう。 あなたが農家に会ったとき、彼らは彼らの練習を共有し、すべての質問に答えるためにオープンであるべきです。 その人は信頼できますか？ その農家からしばらくの間ミルクをもらっている何人かの顧客の名前と番号の紹介を求め、その顧客に電話をします。
2.牧草地にいる牛を見ます。 牛は清潔か、餌場は清潔か、牛舎は清潔か、匂いはどうか。 牧草のエーカー数に対して、敷地内に何頭の牛がいるか？ 牛は毎日新鮮な牧草地に移動しているか？ それとも、7月には草がなくなり、牛は1年のうち4-5ヶ月しか本当に草を食べていないのか？
3.搾乳場を見てください。 清潔ですか？ 牛舎の土間は、清潔な搾乳場所と言えます。糞尿や寝具がないかを見てください。 搾乳器具はどのように洗浄され、ミルク瓶はどのように消毒されていますか？ 牛乳はどこで処理され、その場所は清潔ですか? 牛乳はどのように冷却されていますか？ 氷水に入れているのか、それとも冷凍庫や冷蔵庫に入れているのか（冷えるのが遅いため、病気の原因となる細菌が増殖する可能性があります）牛乳の細菌検査はどのくらいの頻度で行われていますか？ ホルモン剤や抗生物質は使わない、遺伝子組み換え穀物は使わない、飼料の50％以上は農場から直接調達する、などです。
全体として、消費者として十分な情報を得るようにしましょう。 生乳を飲むという選択に自信を持ち、安全であることを確認する方法を尋ねるであろうあなたの友人を教育することができるようにします。 これらの手順に従っていれば、家に持って帰って飲む牛乳が安全であることが保証されます。 そして、自分の家では、容器に蓋をして冷蔵保存するようにしましょう。
Photo by cheeslave
生乳と健康
7年前から、私たち家族は、食事に生乳を取り入れて、素晴らしい健康状態を保っています。 私たちの生活に生の乳製品を組み込むので、我々はめったに病気になることはありません、我々は胃の不調に苦しむと健康な消化器系を持って、我々はほとんど医者、店頭または処方薬にお金を費やすことはありません。 彼女は健康のためのポスターの子供です-まれ風邪を得ないし、抗生物質を決して持っていません（彼女はほぼ5つです）、非常に強い免疫組織を遊ばします。 湿疹、喘息、アレルギー、関節炎、糖尿病、心臓病、自閉症、骨粗しょう症の進行を遅らせ、手術後の骨の治癒を早め、全体的に免疫力が強くなったという多くのコメントが寄せられているのです。 お客様の体験談を聞くたびに、私は1年365日、天候に左右されることなく、人々の健康回復を助ける栄養価の高い食品を生産するために立ち上がり、さらに奮い立つのです」
また、酪農場でチーズ教室を開き、参加者に牛乳から直接チーズを作る農場体験をしていただいています。 これは、人々が食べ物に接する機会を与える素晴らしい方法です。
あなたの家族は生乳を飲みますか？ そうでない場合、生乳を飲むことに関して何か心配なことはありますか？ その他、生乳の生産・使用について、シャーロットに質問がありますか？