サーバーや親愛なる友人が、あなたと他の数人のためにワインを注ぐのを見たことがありますか？ あなたは喉が渇いているので、それぞれのグラスの中のレベルが上がっていくのを見ます。 そのため、ある人は少し多めに、ある人は少なめに持っていることに気がつくのです。 サーバーやソムリエ、あるいは親愛なる友人が「標準的な注ぎ方」、つまり、テイスティング・シップの渋さと、なぜか満たされた狂気の間の幸せな中庸を目指していると信じてよいでしょう。
しかし、「標準的な注ぎ方」とは何ですか、そしてなぜそれが存在するのでしょうか。 まず第一に、「標準的な注ぎ方」というのは実際には存在しません。 法律的には存在しないのです。 アメリカでは、レストランやワインバーで許容できる注ぎ方を構成する法的規制はありません（もしそうなら、すべてのサーバー、ソムリエ、バーテンダーが、注ぎすぎで法律違反にならないように、政府発行の何らかの装置を使用しているのを見ることになるでしょう）。 そして、私たちは皆、もう少しがっかりすることになるだろう)。 ある意味、標準的な注ぎ方の規制がないのはいいことだ。少なくとも本には書かれていない。 つまり、バーテンダーは長い一日を終えたあなた（あるいはチップをしっかり払ってくれた人）を少し哀れんで、1〜2オンスの追加をすることができるのです。
実は、それほど複雑なことではないのです。 ワイングラスにはさまざまな形や大きさがあるので、レストランやワインバー、グラスによって、ワインの量を把握するのは難しい。 しかし、目安としては5オンスのワインを注げばいいのです。 水やアイスティーは8オンスなのに、なぜ5オンスなのでしょうか？ 1つは、ワインだから。 2つ目は、実は1つ目で十分なんです。 アルコール飲料を飲んでいるのですから、ワインの「グラス」は、水や牛乳の「グラス」と同じものではありませんし、ABVの高いウィスキーのタンブラーも、「標準的な」注ぎ口はもっと小さいはずです。
標準的な注ぎ方は、実は一石二鳥なのです。摂取するアルコールの量を制限して、グラスに入ったものを鑑賞できるようにし、またソムリエやホストが750mLのワインボトルから約5杯のワインを提供し、顧客と企業の両方を足元に置くことができるようにするのです。 (ここでマークアップの話はしません。それはまた別の話です。)
時にはケチに見えるかもしれませんが、4オンスの標準的な注ぎ方に固執する店もあり、中にはグラスに実際に線を引いている店もありますが、標準的な注ぎ方はワインには必須です。 そして、それはレストランにだけ存在するのではありません。 家に持ち帰る。 私たちは皆、ワインをグラスになみなみと注ぎ、それを飲み干す人を見たことがあります（またはいたことがあります）。
ワインのためにワインを飲み、あなたの個性のお供として（しかし燃料としてではなく）、標準的な注ぎ方が本当に重要なのです。 特に研究によると、私たちは皆、自宅で（約12％）注ぎすぎる傾向があり、グラスが広い場合、ワインが白の場合、（テーブルの上ではなく）ワイングラスを手で持っている場合は、より多く注ぐことができます。 基本的に、これが標準的な注ぎ方であれば、明日の二日酔いも含め、すべてが期待外れになるはずです。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 このようにグラスの中に酸素を残すことで、ワインをさらに開かせ、ワインが口に入る前に豊かな香りの印象を与えることができるのです。
ですから、次にサーバーがワイングラスにワインを注ぐのを見たら、量が少なくても気にしないでください。 お礼を言いましょう。 ワインの楽しみを実際に（記憶に残るほど、エヘン）楽しいものにする、ある種の節度についての完璧な視覚的メタファーを手に入れたのです。