独占初公開：「From Scratch: インサイド・フード・ネットワーク」

Exclusive First Read: ‘From Scratch: Inside The Food Network’

1993年に戻って、フードネットワークは誰も本当にできると思わなかった小さなネットワークであった。 ケーブル テレビはまだ黎明期とまではいかないまでも、困難な幼児期にありました。ケーブル視聴者が何に興味があるのか誰も知らず、食品に特化した屑のような新興企業がどこかに行くとは誰も思わなかったのです。 フードネットワークは、エメリル・ラガス、ポーラ・ディーン、ガイ・フィエリ、レイチェル・レイといったスターたちの名前と財産を作り上げた世界的な大企業なのだ。 アレン・サルキンの『From Scratch: は、フードネットワークのありえない始まりから現在の支配に至るまで、そしてその過程で栄枯盛衰を経験した人々について、辛口ながらもウィットに富み、共感できる考察を展開しています。 この抜粋では、ネットワーク開始当初から中心的存在であったエメリル・ラガスが、自分がネットワークにとって思ったほど価値がないことを知ろうとしている場面が描かれています。

プロローグ

エメリルライブに最後の乾杯

「200人もの人がいる部屋に入り、最もハグを必要としている人を見つけることができる人に、私は他に会ったことがない」と、涙ながらにスージー・フォゲルソンがシャンパングラスを掲げてエメリル・ラガースに向かって言うのである。

フード・ネットワークのマーケティング責任者であるスージーは、ニューヨーク市にある同ネットワークのセントラルキッチンに集まった30人の重役やスタッフの前で、言葉を詰まらせないように立ち止まりました。 “彼は、まるで魔法使いのように、その人を見つけることができるだろう。 「今日はあなたの誕生日だと誰かが言ってました。 あなたは何歳ですか、27歳ですか』。 そして彼女は92歳みたいだ」

エメリル自身もハグが必要だったかもしれませんね。 10年間続いたフード・ネットワークは、1997年にバンドとライブ・オーディエンスとともにデビューした彼の料理番組「エメリル・ライブ」を終了させたばかりだった。 ジャンルを超えた方式で、エメリルはすぐに有名になり、彼のキッチンのキャッチフレーズ「バン！」「レッツ キック アップ！」はポップ カルチャーの一部になりました。

しかし今、2007 年のクリスマスの数週間前に、6 階のスタジオでカメラのスイッチが切れ、最後のバーナーの火が消えました。 幹部たちは彼の功績を称えようとしているが、エメリルのショックは大きく、頭の中は支離滅裂な思考でぐるぐる回っている。 「なぜ、こんなことをするのだろう？ 予算は？ ケンはいないのか？ 予算は？

Food Networkの親会社であるScrippsの最高経営責任者であるKen Loweは、Emerilの家に夕食のゲストとして来たことがある。

ネットワーク社長のブルック・ジョンソンは、オレンジ色のキャビネットとまな板の中で、スージーの近くに立っている。 ブルックはシャンパンを小さく飲み、彼女の穏やかな猫の目はほとんど裏切りません。

長身でカーリーな栗毛のスージーは、大変な思いをしているようです。 フード・ネットワークでは、伝統的に、オンエアのタレントにはそれぞれ最も親しい幹部が一人おり、内部情報を得るために呼び出す相手となる。 エメリルにとっては、スージーがそれである。 3年前、スージーを雇っていたマーケティング部長が辞めたとき、エメリルはブルックに電話をかけ、スージーが彼の代わりになるよう主張した。

有名シェフのブルドッグのように重たい顔を見て、彼女は7年前、ニコロデオンからフードネットワークに移ったときのことがフラッシュバックしてきた。 当時、ほとんどの視聴者は、フードがエメリルネットワークだと思っていました。 彼の番組は毎週夜8時に放送され、彼は他のスターたちの影に隠れていた。 2000年にわずかな利益を上げていたネットワークが、その知名度を上げようとしたとき、ボビー・フレイやマリオ・バタリを登場させることはありませんでした。 エメリルは、シェフ服を着た100万ドルの男であり、7桁の契約を結んだ最初のフードTVスターだったのです。

スージーは、40日間のプロモーションツアーに同行し、ディナーや料理のデモンストレーションを行いました – Emeril Salutes L.A., Emeril Salutes San Francisco, Boston など。 ボールルームやコンベンションセンターのキッチンステーションに駆けつけると、集まった広告主や地元のケーブル会社の重役、チケットを購入したり当選したファンたちが立ち上がって歓声を上げるのです。 彼はその街の食べ物のどこが好きかを手短に話し、レシピを披露し、ファンたちと写真撮影のポーズをとる。 イベントの後、彼はスージーとその側近たちをディナーに誘った。 シェフがカウンターの後ろに立って個性を発揮する彼の大げさなテレビ番組は、自宅で何年も見ていたので知っていたが、ディナーでのエメリルは、彼女が想像していなかった甘さと優しさを見せた。大きな柔らかい手でゆっくりと身振りをしながら話し、アンタイオスのコロンからは、温かく包み込むような香りが漂った。 彼は目を輝かせ、自分がこの世界で何者であるかを知っている人のような深い自信を放っていた。 エメリルライブでは、彼が「もっとガーリックを加えよう」と言うだけで、観客は、彼の観客、毎週毎週彼の観覧席に並ぶ人々は、拍手と歓声に包まれるのである。 CMの前になると、エメリルはスパチュラを置いてバンドのところに駆け寄り、ドラムスティックを手にして、高校のドラム部で音楽の神童として身につけたスキンを使って技を披露するのである。 6663>

Allen Salkinは調査ジャーナリストで、AOLのSlashfoodブログでビデオシリーズを主催し、ニューヨークタイムズに記事を書いている。 アール・ウィルソン hide caption

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アール・ウィルソン

しかし今、2007年にフードネットワークのキッチンで乾杯しているとき、エメリルは心が重くなり、怒りを感じながらも好意を認めているのである。

「エマイル・ライブ」の視聴率を初めて見たときから、ネットワークはエマイルを幸せにすることを優先していました。 2003年にブルックが番組制作の責任者としてネットワークに来たとき、ケン・ロウはエメリルに、彼女の主な焦点は彼の番組を最高の状態に保つことだと告げました。 そして、彼女は入社したその日から、エメリルこそが王様だと認識し、新しい才能の採用やシリーズの許可を得るのに、彼に相談しないことはめったになかった。 ブルックは、A&Eネットワークがオリジナルの芸術番組を捨て、ドラマシリーズや犯罪ドラマを採用するのを助けたベテランTVエグゼクティブで、積極的な改革を成功させることで知られていました。 彼女は視聴者調査にお金をかけ、何がうまくいっていて、何がうまくいっていないのか、どうすればそれを解決できるのか、真実を突き止め、そしてそれを解決したのです。 直感は重要ですが、直感に事実を伝えると、直感は改善される傾向があります。

外部のコンサルタントによると、多くのテレビ視聴者にとって、フード・ネットワークは「捨ててかき混ぜる」だけの刺激的でない料理しか提供できていないことがわかりました。 他のネットワークは、もっとエキサイティングな料理番組を提供し始めていたのです。 彼らはブルックに、フード・ネットワークのロゴをパイに見立てたグラフィックを提示しました。 これは、Travel Channel、TLC、その他の放送ネットワークが、旅先で撮影した番組、実際の結婚式の話、その他の「リアリティ」番組で、彼女の市場の一部を食い荒らしたことを示すものでした。 コンサルタントはこのグラフに「Nibbled to Death（死ぬほどかじられた）」とタイトルをつけた。 生バンドと素早いオープニングの独白を除けば、彼の2つの番組、エマイル・ライブと、より低俗な週末の30分番組、エマイルのエッセンスは、基本的な料理番組だったのです。

しかし、ブルック、スージー、そして他の幹部たちは、まだ手放す準備ができていませんでした。 ここはエメリルだ、きっと何かできるはずだ」。 ブルックは、「Emeril Live」の制作チームに数十万ドルの予算を割り当て、セットを一新させました。 新しいスタジオに移動し、バイキングのレンジを追加し、彼の独白をカットして、彼が最も快適で、エネルギーが最も高いキッチンに直行できるようにしたのです。 「フード ネットワーク。

3年間、エマイル・ライブの視聴者の高齢化が進む中、アルトン・ブラウンの食の科学に関する30分番組「Good Eats」、画期的なコンテスト番組「Iron Chef America」、「The Next Food Network Star」などのプログラムが成功し、若い視聴者を引き付け始めました。

そして 2007 年、「ブランド レンズ研究」がネットワーク内外のフォーカス グループを使用して、他のネットワーク、特にブラボーの「トップ シェフ」に追いつくためには、フード ネットワークが取るべき方向性を抽出しました。

ブルックはその年、彼女特有の率直さでエメリルに話しかけ、

「この番組が続けられるかどうかわからない」と、砂利のような声で告げました。 「この番組を続けられるかどうかわからないわ。 ネットワークの方向性が変わるかもしれない」

彼は半分冗談のような口調でそう答えた。 彼女は、彼の契約が切れるときのために、ある種の交渉術を駆使しているのかもしれない。 「おいおい、観客も少しは歳をとってきたんだ。 いいじゃないか、視聴者は少し年をとっているんだから、番組は立ち直れるよ。 この番組はまだネットワークなんだ。 この番組はまだネットワークなんだ、中止にはできないよ」

彼はわかっていなかった、ブルックは気づいた。 ネットワークは「エメリルライブ」に週に何十万ドルも費やしていたのです。 他の番組は、スターの給料を含めて、通常1エピソード4万ドルかかるのです。 つまり、新シリーズの13回のシーズン全体が、エメリルの1週間分のコストに相当するのです。 彼の出演料で、ブルックは他のタレントたちを満足させることができる余地はほとんどありませんでした。 10年というのは、テレビ界では驚異的な連勝記録だった。 エメリルはそれを見抜けなかったのか？ ボビー・フレイは進化していた 彼のお人好しな新番組「スローダウン」は、視聴率で「エマイル・ライブ」を簡単に打ち破っていた。 彼女はエメリルに挑戦したように、ボビーにも何か新しいことを考えろと挑戦し、ボビー自身が「Throwdown」のコンセプトを考案したのだ。

ここ数年、番組は若い音楽家をブッキングし、若いシェフを招いて一緒に料理をするようになった。 それは豊饒な策略であったが、それを物語っていた。 ニューヨークのホット97FMのサニー・アンダーソンという地元のディージェイが、フライドチキンのレシピを実演してくれました。 彼女は、魅力的でかわいらしいアフリカ系アメリカ人で、ネットワークタレントにはあまりいないグループだった。 プロデューサーもスージーも、彼女のカメラ映りのよさに目を見張った。 まもなくサニーは自分の番組「Cooking for Real」を持つようになった。

「エマイル・ライブ」が終了する少し前、スージーはエマイルのタレント・エージェント、ジム・グリフィンに電話をかけた。 これは、エメリル氏をネットワークの安定した場所にとどめ、「Emeril Live」を守るための最後の手段だったのです。 スージーは、エメリルに、ミニスタジアムの真ん中で2人のシェフが1時間にわたって料理対決をする番組「アイアン・シェフ・アメリカ」のレギュラー・ライターになることを望んでいたのです。 アイアン・シェフ・アメリカは、広告主が求める18歳から49歳までの視聴者にカルト的な人気を誇り、高い視聴率を誇っていました。

スージーはジムにこの件を説明しました。 それは、エメリルの新しい世代への露出になる、と彼女は彼に言った。 彼の本来の観客は年を取り、新しい観客を引きつけることができなかったのです。 アイアンシェフは、エメリルにエッジを効かせることができるのです。 「私は彼をプライムタイムから失いたくはない」と彼女は言った。 “我々はエメリルにあのような攻撃的な状況を望んでいない。”ジムは彼女に言った。 彼は、エメリルに柔らかく、安全で、本物のかわいらしさを保っていてほしかったのです。 ジムは、タトゥーの入ったクリーブランドのマイケル・サイモンや、着物を着て熱弁をふるう森本正治といった、すでに確立された「料理の鉄人」のライバルたちとバトルロイヤルをする代わりに、フードネットワークに、家族向けの新しいゲストをエメリルライブに呼んでほしいと考えていました。 そこで彼が提案したのが、『セサミストリート』のマペット、エルモでした。 このビデオは、宣伝文句にあるように、「気まぐれな歌と楽しい食の事実の魅惑的な組み合わせ」で、エメリルは子供たちに、自家製ピザにブロッコリーなどのトッピングを加えるときに「バン！」と叫ぶことで「一段上の味」になる方法を教えてくれました。 エルモ！

終了の数週間前、ブルックはエメリルを連れてきて、彼が収録していたエメリルライブのエピソードが彼の最後だと率直に告げた。 決断は下されたのです。

彼はうなずいて彼女のオフィスを後にしたが、ネットワークの周囲の人々には、まるで何も起こらないかのように、何かが変わると信じているかのように振る舞っているように見えた。 マサチューセッツ州フォールリバーのポルトガルパン屋で夜11時から朝7時まで働き、授業が終わってから勤務が始まるまでの午後は寝ていました。エメリルには、次のステップは何か、どのシェフの下で修行をするか、最初のレストラン、次に2番目、3番目のレストランの場所としてどの地域がいいかという計画があったのです。 しかし、最終回の日、彼は何の計画もないことに気づく。

それから数週間、彼は自責の念にさいなまれることになる。 ブルックとスージーは、「料理の鉄人」に出演してもらうだけでなく、「エマイル・ライブ」でもっと厨房の外に出て、全米を回るように彼を説得しようとした。 ブルックとスージーは、エメラル・ライブでもっと厨房を飛び出し、視聴者とつながり、番組に空気や自然光を取り込んでほしいと願っていたのです。 ジムと一緒にその要求を拒否したのは、間違いだったのだろうかと彼は自問する。 彼らは、エメリルは本物のレストラン経営者であり、フードネットワークのスターたちのように単なるテレビタレントではない、と抗議したのである。 厨房からあまり離れすぎないことが、彼の自己認識とブランド・アイデンティティにとって重要だったのだ。 もう、テレビ局のクルーと一緒にバンで全国を飛び回っている暇はない、と二人は主張した。 ジムはブルックに、「エマイル・ライブ」は「トゥナイト・ショー」のようなもので、安全でうまく機能しており、根本的に変える必要はないと主張しました。

今となっては、ブルックの意見を聞いてジムに対抗すべきだったかもしれないとエマイルは考えています。 しかし、「エマイル・ライブ」の収録最終日から数週間後、ブルックは再び彼をオフィスに呼び出す。 ネットワークは、12年間続いた彼のもうひとつの料理番組「エマイルの真髄」の制作を終了することを決定したのです。

これはひどすぎる。 彼は目を輝かせて彼女を見つめますが、何も言いません。 そうやって遊んでいるのか、と彼は思う。 彼らは何百ものエッセンスとエメリルライブを缶詰にしてるんだ。

彼はニューオーリンズの自分のレストランに引きこもり、ラインで料理をしている。 明らかにネットワークは進化している、と彼は思う。 しかし、なぜ私が参加せずに進化しているのか、理解できません。 なぜ、私がドアを閉められるのかわからない。 私はネットワークを構築するために多くの時間と人生の多くを捧げ、多くの人々のために道を切り開いてきました」

次にニューヨークに戻ったとき、彼はスージーのオフィスに座りました。

次にニューヨークに戻ったとき、彼はスージーのオフィスに座っていた。彼らは、彼がネットワークの未来にどのようにフィットするかもしれないかについて話していた。 スージーは、その考えを捨てきれずに、彼に希望的観測で尋ねる。 彼女は、自分が憧れるこの男が、この変化を受け入れられず、まるで自分がベンチ入りしたことを受け入れられない老いたクォーターバックのような姿を見るのが嫌なのだ。

エメリルはこのネットワークを築き上げ、人生の15年間を捧げた。

1993年に彼が最初の番組「水の沸かし方」を始めたとき、フードネットワークは680万世帯だった。 今では9000万世帯以上で放送されています。 彼はスージーが来るずっと前からここにいたのです。 ブルックよりも前に。 レイチェル・レイは、メイシーズの地下のカウンターでリンゴ飴を売るショップガールの仕事からやっと解放されたばかりでしたが、彼はレノのために料理を作り、「トゥナイト・ショー」で「バン！」と叫び、男性や若い女性、そして料理番組にチャンネルを合わせるとは夢にも思わなかった何百万の視聴者を引きつけました。 彼は人々を助け、チャリティーのためにお金を集めました。 彼の後に登場したすべてのホストは、キャリアを築く方法、カメラの前で最高の自分を演出する方法について、彼の助言を求めていたのです。 ゼロからパイ生地を作れない有名人や、ナイフキットにヘアジェルを入れた男など、気まぐれなフードネットワーク・ファミリーの足場を求めて、地下鉄ネズミのように戦いたがっていた。 彼はこの人たちに屈服するつもりはない。

彼はプロのキッチンで1シフトも働かないうちにショーにつかまるような初心者料理研究家ではない。

彼はスージーに吠え、彼女のオフィスを出て、彼の怒り、恥ずかしさ、そして恐怖が沸騰した。 「

これは、かつてのフードネットワークではありませんでした。