2次発酵（F2）中の自家製
コンブチャの香り付けの方法は無限大です。
これが自家製醸造の好きなところの一つかもしれませんね。
お店で買うよりもずっとずっとおいしい味の組み合わせやレシピを作り、微調整できるのです。
クレメンタイン-ローズマリーのコンブチャを試したことはありますか？ ブラックベリー、
ブラッドオレンジ、ミントは？ パイナップル-
パッションフルーツはどう？ ないですか？ これらは私の個人的な
お気に入りのほんの一部ですが、おそらくあなたの
平均的な（または専門店！）スーパーマーケットではなかなか手に入らないでしょう。
でも大丈夫。
自分の家のキッチンで作ることができます。
これらのトピックをクリックして、ページ上のそのセクションにジャンプすることができます。
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何を使ってフレーバーをつけることができますか？
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フレーバーの使用量は？
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二次発酵のときだけフレーバーをつけることができますか？
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糖度は炭酸に影響しますか？
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フレーバーのオプション：フルーツピース、ピューレ、ハーブなど
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フレーバーをつけたいが炭酸はいらない場合は？
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フレーバーなしで炭酸が欲しい場合はどうすればいいですか？
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甘さを調節したい場合は？
何を入れてもいい？
なんでも。 好きなもので味付けしてください。
どれくらいの香料を使えばいいのでしょうか？
これもあなた次第です。 一般的に、私は新鮮なフルーツピューレやフルーツジュースで味付けするのが好きです。 16オンスのボトル1本につき約1/4～1/3カップ使用します。 しかし、これは厳密なルールではありません。 濃縮果汁を使用する場合や、より繊細なフルーツの風味を楽しみたい場合は、使用量を少なくします。 この部分はコンブチャの発酵プロセスを大きく狂わせるものではないので、これは本当に完全に個人の好みによります。
二次発酵（F2）中にのみフレーバーをつけることはできますか？ コンブチャの実験として、SCOBYと一緒に醸造容器で一次発酵の段階で香料を加えたり、フレーバーティーを使ったりすることは可能です。 しかし、私がそれをお勧めできるのは、実験のリスクを負うことをいとわず、予備のSCOBYとスターターティーをたくさん持っている経験豊富なホームブルワーだけです。
香料（天然のフルーツのものでも）は、時間とともにSCOBYを弱め、殺す可能性があります。 死んだSCOBY =弱いコンブチャとカビのリスク。
したがって、このサイトと香料に関する推奨事項の目的は、F2段階で追加する香料にのみ関係します。
糖分は炭酸に影響しますか
あります！
は、炭酸に影響します。 つまり、これはかなり重要な調味料の考え方なのです。 まだ二次発酵（F2）のガイドをお読みでない方は、そこから始めるとよいでしょう。 しかし、コンブチャをボトルに入れるとき、おいしいフルーツやハーブのフレーバーを注入したいから、そして炭酸飲料にしたいからそうするのだと思います。
すべての人がコンブチャに泡立ちを求めるわけではありません。 また、すべての人がコンブチャに味をつけたいわけではありません。 泡立ちのために瓶の中でF2をしない人もたくさんいますし、飲む前にコンブチャに味をつけない人もいます。
しかし、炭酸を高めたいのであれば、少なくとも少し糖分のあるもの（ほとんどの果物には少なくとも天然の糖分がある）で味付けをしたほうがいい。 これは、本質的にあなたのコンブチャをボトルコンディショニングです。 ボトル内の酵母に食べるもの（果物からの糖分）を与えます。 酵母は糖を食べ、二酸化炭素を発生させる。 密閉容器に入っているので、二酸化炭素は液体に閉じ込められる。 ほら、できあがり。 泡ができる。
一般に、甘い香料を使えば使うほど、素晴らしい炭酸ができる可能性がある。 以下に、コンブチャに風味をつけるさまざまな方法と、それぞれの種類が最終製品にどのような影響を与えるかについての注意点をご紹介します。 また、炭酸の入れ方については、こちらもご参照ください。
では、どのような方法があるでしょうか。
新鮮なフルーツピューレまたはジュース
これは、私がコンブチャに味付けするお気に入りの方法で、それは私のコンブチャが十分に炭酸がありフルーツの風味ではじけるようになることが好きだからです。 酵母が餌となる糖分にアクセスするための大きな鍵は、果物の分子を分解して、酵母ができるだけ消化しやすいようにすることです。 新鮮な果物をジューサーやミキサーでピューレにすると、果物の分子が分解され、瓶に入れたときに酵母が糖分を摂取しやすくなります。 いつもたくさんの発泡を得ることができます。 新鮮さと果肉のおかげで、瓶の中にSCOBYの赤ちゃんができることがよくありますが、私は全く気になりません。 私はそれを濾したり、ゴクゴク飲んだりしていますが、私にとっては、新鮮なフルーツピューレを使ったときに得られる味と安定した炭酸に十分価値があります。
新鮮/冷凍フルーツ片
多くのホームブルワーは、新鮮または冷凍フルーツのスライスまたはチャンクをコンブチャにいくつか使用します。 コンブチャにもっと繊細なフルーツの風味が欲しい、お茶そのものの風味を輝かせたいという場合に最適なオプションです。 確かにこれはいいのですが、この方法を好むホームブルワーは、十分な炭酸が得られないという問題にぶつかることがあるようです。 酵母が糖分にアクセスできないと、糖分を食べて炭酸ガスに変えることができないのです。 新鮮な果物のかけらを使うのが好きな人（または新鮮な果物のピューレが嫌いな人）は、瓶を密閉する前に、果物のほかに小さじ1杯の砂糖を加えてみてください。
フレッシュまたはドライハーブ
ハーブはコンブチャに加えるのに最適なアイテムです。 私は新鮮な果物のフレーバーと組み合わせるのが好きです。 私は可能であれば新鮮なハーブを好む、または非常に良い品質の乾燥ハーブを使用して（それはまだ香りがあることを確認してください！）、それはちょうど半年のためにあなたの食料品店に座っていないことを蓄積し、埃。 古いドライハーブは、コンブチャにカビ臭さを与える可能性がありますので、新鮮なものがベストです。 また、ハーブの風味は、液体中で蒸発するにつれて強くなるので、控えめに使用するようにしてください。
市販のジュース/ピューレまたは缶詰の果物
多くのホームブルワーは、市販のジュースを使うのが好きですが、私はすべての種類で実験した時期がありました：ジュース通路から、冷蔵庫セクションから、冷凍濃縮物など….、何でもです。 しかし、その結果は散々なものでした。 ブランドや果物の加工方法によって、素晴らしい結果が得られるものもあれば、本当に悪い結果が得られるものもありました。
一般に、保存可能なジュース（低温殺菌されているかどうかを認めているもの）は、当たり外れがあることがわかりました。 時々、私のコンブチャを本当にファンキーな味にしてしまいました。 時々、彼らは私のコンブチャは、私がボトルの中で発酵どれだけ長くても完全に平坦になりました。 冷蔵庫にあるジュース（オレンジジュースなど）は、後味に変な金属味が残ることがよくあります。 市販の冷凍フルーツや缶詰のフルーツは、変なファンキーさや後味が残ることがあります。
私のボトルの中には、完全に発泡しておいしいものもあれば、平らだったり味がしないものもあり、成功した例もあります。
ドライフルーツ
生のフルーツが手元にない場合、これは素晴らしいオプションです。 いくつかの潜在的な短所。 新鮮な果物の断片を使用するのと同じ問題にぶつかるかもしれませんが、それ以上です。 コンブチャは、ドライフルーツの部分から砂糖を抽出するのに苦労するかもしれません。 また、果物を保存するために使用された化学物質や成分によっては、最終製品で風味が損なわれる可能性があります。
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発泡を促進するために、各ボトルにレーズンを加えるという一般的な情報がオンラインで出回っています。 レーズンは甘いので、醸造の風味に必ずしも影響を与えることなく、酵母が餌とする糖分をより多く与えるのに役立つという理論です。 その理屈なら、最初に使っていたフルーツフレーバーをもっと使うか、砂糖を小さじ1杯加えるだけでいいと思います。 また、この「レーズン法」が新鮮なフルーツを使うよりも効果的であったということはありません。 でも、コンブチャの作り方は人それぞれだし、自分に合っているのであれば、それを非難するつもりはありません。
フルーツジャムや保存食
多くのホームブルワーがジャムや保存食を使用して成功しています。 私は新鮮な果物の風味を非常に好みますが、もし醸造に試したい素晴らしいジャムがあるのなら、ぜひ試してみてください。 しかし、そのようなことはありません。
エッセンシャルオイルやエキス
醸造家によっては、エキスやオイル（バニラエキス、アーモンドエキス、ラベンダーオイルなど）を好んで使用する人もいます。 私はまだ試したことがないのですが、試したらこの記事を更新するつもりです。 ここで私の主なヒントは、あなたが食品安全である抽出物やオイルを使用していることを確認することであろう。 醸造に化学物質を使えば使うほど（瓶の中だけでも）、酵母とバクテリアのバランスを崩す可能性があります。 抽出液に含まれる特定のエッセンシャルオイルやアルコールには、抗菌作用がある可能性もあるので、飲料中の善玉菌を殺してしまうリスクもあります。
香りをつけたいが炭酸はいらない場合は？
一次発酵後、容器からSCOBIを取り出し（またはコンブチャティーをピッチャーなどの別の容器に移し）、味付けしたいコンブチャーの中に果物を加えます。 お好みで味付けを調整します（必要に応じてフルーツを追加したり、ハーブを使う場合はしばらく蒸らしたりして）。 いつでも美味しく飲めるようになります。 瓶などの密閉容器で二次発酵させる必要はありません!
炭酸は欲しいけど香料を入れたくない場合は？
一次発酵後、香料を入れないコンブチャを密閉瓶に入れ、砂糖小さじ1/2から1程度を加えてください。 酵母が食べて炭酸ガスに変換し、発泡するようになります。 瓶をしっかり密閉し、2～4日ほど二次発酵させ、炭酸を発生させます。 私のおすすめボトルはこちら。 また、炭酸について詳しくはこちらをご覧ください。
甘さのレベルを調整したい場合は？
コンブチャの甘さを抑えたい場合は、加えるフルーツによって多少の糖分を加えることを承知で、少し酸味が強いときにボトリングしてください。 あるいは、フルーツフレーバーの量を少し減らすだけでいいのです。 フルーツが少ない＝最終的に飲むものの糖分が少ないということです。
もっと甘くしたい場合は、文字通りフルーツフレーバーにさらにきび砂糖を加えるか、瓶を密閉する直前に加えることで糖分を増やすことができます
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