食品安全の専門家に聞く、牛乳パックが腐っている5つのサイン

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• 古い牛乳は不快な臭いを発します。
• あなたの牛乳パックが悪いかどうかを確認する最善の方法は、食品安全の専門家セオドアLabuzaによると、それをかぐことです。
• それは製品の寿命への単なる推測であるので、牛乳のカートンに記載の日付は注意、Labuzaあたり。

Got milk? おそらく、90年代に流行した酪農キャンペーンでのスローガンを覚えているでしょう。 しかし、もしあなたが実際に牛乳を持っているのなら、それがいつ腐るか見分ける方法を知っていますか？

牛乳パックがもうダメかどうかを判断しようとするとき、探すべき明らかなサインがいくつかあります。 ミネソタ大学食品科学栄養学科の教授で食品安全の専門家であるTheodore Labuza氏は、50年近く食品や飲料の賞味期限について研究しています。 Labuza氏によると、牛乳パックが悪くなっている5つのサインは以下の通りです。

賞味期限を過ぎている

牛乳パックに記載されている日付は、必ずしも賞味期限とは限りません。 販売期限や賞味期限である場合もあります。 この期限は、その牛乳がいつまで使えるかを示すバロメーターと考えるべきでしょう。 このため、牛乳パックがもう飲めないことを示す他のサインをよく知ることが重要です。

「牛乳やその他の製品に日付を記入している企業は、単なる推測に過ぎません」とLabuza氏は言います。 「食品のパッケージや牛乳パックに日付を入れるとき、それは推測に過ぎないのです。 冷蔵庫が何度になっているかはわかりません。

牛乳が常に適切な温度で冷蔵されていない

偶然にも、冷蔵温度は牛乳パックに記載されている賞味期限に大きく関係していると、ラブーザは述べています。

「製品の賞味期限に関する最大の問題は、冷蔵庫の温度サイクルが考慮されていないことです」と、Labuza氏はINSIDERに語っています。 “皆の冷蔵庫は同じ温度ではありません。 冷蔵庫の温度が高ければ高いほど、牛乳パックの賞味期限は短くなります」

/ Andrey Armyagov

Labuza は、牛乳を長持ちさせるために、華氏32度を安全策と推奨しています。

「冷蔵庫が設定温度以下になると、シャットダウンしてしまいます」と語るLabuza氏は、冷蔵庫を華氏31度から33度の間で運転するよう設定している。 「

牛乳に異臭がする

牛乳パックを嗅ぐテストをしてみてください。 牛乳の臭いがしない場合は、賞味期限切れの可能性があります。 腐った牛乳は悪臭を放ち、匂いを嗅げば一目瞭然です。 ラブザは、これが牛乳が腐ってしまったかどうかを判断する最良の方法であると述べています。

「臭いはとても不愉快です。 もしそれを飲んだら、鼻のセンサーを攻撃して、これはまずいぞと教えてくれるはずです。 鼻はとても敏感な道具で、その時のミルクはダメだということを教えてくれるのです」と、NASAや軍で食品の安全性について働いてきたというラブザは語っています。

「もしあなたがそれを飲んだら、おそらく吐いてしまうでしょう。 食中毒ではありませんが、食品障害です。 中にいる生物がいろいろな種類の化合物を出して、異臭を放つんです。 9152>

食感や粘り気に変化がある

牛乳パックの蓋を開けると、白い液体が滑らかで粒子がないように見えるはずです。 1ガロンの牛乳を開けてみて、固まりや凝固に気づいたら、それは捨てるべき時です。

なぜこのようなことが起こるのでしょうか。 Labuzaが説明するように、すべては牛乳に含まれる酵素が互いに反応することと関係しています。 微生物が特定の酵素を生成するために腐敗しているのです」とLabuza氏は言います。 牛乳の主な成分は、脂肪、タンパク質、糖分です。 「微生物が出す酸によって牛乳が沈殿し、固まるのです」

真珠のような白さが失われた

チョコレートミルクでも飲まない限り、普通の牛乳の色は常に白いはずです。 牛乳パックを割ってみて、何か違うことに気づいたら、それはその乳製品がもうだめだというサインです。

「他の酵素は牛乳のタンパク質に影響を与えるので、タンパク質をアミノ酸に分解し、それによって異なる悪い風味が生じます」と、ラブザは述べています。 「トーストに焼き色をつけるのと同じ反応、つまりメイラード反応は、タンパク質分子とミルク中の糖分の間の反応です。 これが、牛乳の褐変と風味の原因です」

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