Charcoal Grill Smoking: スペアリブ

自家製リブラブを使った印象的なスペアリブの燻製から始めて、チャコールグリルで肉を燻製する方法を学びましょう

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スモーカーなしで肉を燻す

じっくりと燻すことによってのみ得られる柔らかく、風味豊かな肉を実現するには、大きくて豪華なスモーカーが必要だと思ったことがありますか？

チャコールグリルで肉を燻製にすることができます。 でも、超複雑で面倒くさそう”。 私たちは、グリルで燻製ができると聞いたとき、そう思いました。

スモークにウッドチップを使う

一般的なグリル用具に加えて、ウッドチップも必要です。 これらの木片は、私たちが探している煙を放ちます。 ヒッコリー、オーク、アップル、チェリー、メスキートなどのチップを使いますが、それぞれ肉に与える香りが微妙に異なります。 私たちは去年の秋に切り倒した木から採ったリンゴのチップを使いましたが、ご家族がどの味が一番好きか、自由に試してみてください。

煙を出すために（そして完全に燃えないように）、チップは燻製の前に1時間以上液体に浸けておく必要があります。 また、ビールやワイン、アップルサイダーなどを使うと、スモークにさらなる風味が加わります。

How To Smoke Meat On A Charcoal Grill

The charcoal grill into a smoker, you will be using indirect heat. つまり、燻す肉の真下に炭が来ないように、グリルの両側に熱い炭を並べる必要があります。

これを行うには、使い捨てのアルミ鍋を底板の中央に置き、肉を置く場所の両側に炭を保持するために使用しました。

燻製＝ロー＆スロークッキング

準備ができたら、アルミ鍋の両側の熱い炭の上に、浸して水気を切ったウッドチップを3/4カップほど放り込みます

ほぼすぐに煙が出てくるはずです。 焼き網をグリルの上に置きます。 グリルを閉じ、内部の温度が適切になるように通気孔を調整します。 あなたは弱火で喫煙している必要があります。

しばらくして、あなたのグリルのカバーを外し、調理格子から約4インチ手を置く。 低 “熱（約250 – 300F）については、8〜10秒のために火格子の上に手を保持することができるはずです。

もちろん、あなたのグリルスモーカーの温度を測定するより正確な方法は、プローブ温度計を残すことです。 サーモワークス社の「スモーク2チャンネルアラーム」は、このためのとてもクールなツールを作っています。 肉と燻製器の温度を1つのディスプレイで同時に監視することができます。 (また、ワイヤレスで受信できるので、他のことをしながら温度を確認することができます。） 燻製作りに欠かせないアイテムです。

燻製は2～3時間から20時間以上かかるものです。 この低速でゆっくりとした方法が、肉を柔らかくし、信じられないほどの風味を吹き込むのです。

Tending Your Charcoal Grill Smoker

Every hour you need to add a few more coals and about 1/2 c of soaked and drained wood chips to each side of the pan.炭火を少し追加して、フライパンの両側で水切りした木材チップを追加します。 こうすることで、火力と煙の量を一定に保つことができます。 また、1時間ごとに確認することで、熱量がまだ欲しいところであることを確認し、それに応じて調整することができます。

（ティムはちょうど炭とチップを鉄板の側面から滑り込ませ、それらが均一に分布するように棒を使って移動させたのです。 )

Smoking Spare Ribs

今日はスペアリブを焼きます。

スペアリブはベーコンがある豚の腹に近いリブ部分から切り出されます。 (

柔らかいベビーバックリブよりも肉厚で脂肪分の多い豚肉のカットで、そのためスペアリブは非常にジューシーであることが知られています。

どのようなカットを手に入れるかはあなた次第です。 しかし、初めてリブを燻製にする場合は、信頼できる肉屋でセントルイススタイルのカットか、膜を取り除いたよく切りそろえられたスペアリブから始めると、作業がずっと楽になります。

スペアリブ：マリネとドライラブ

リブを調理する準備として、まずリンゴ酒とレモン汁で2時間マリネしました。

次に、水分を拭き取り、ドライラブでマッサージをしました。 また、メスキートシーズニングミックスでスモーキーフレーバーを加えたり、アジアンテイストのルブもおすすめです。 ティムが先ほど説明した手順でグリルの準備をする間、ルブの風味に魔法をかけました。

そして、熱いグリルにお肉の塊が入りました

Cooking Our Smoked Spare Ribs

30分から1時間ごとにアップルサイダーをかけ、チップと炭を追加しました。

一つ学んだことは、弱火にし続けることの重要性です。

もう少し様子を見ようと、火を弱め、もう少し放置することにしました。 残念ながら、リブは私たちが期待していたよりも少し暗くなりました。

しかし、たとえ暗い色でも、2時間半後には信じられないほどおいしいリブができました。

プリントレシピ ピンレシピ

4.リブは、私たちが期待していたよりももう少し暗くなりました。67票

炭火焼スモークスペアリブ

炭火焼で肉を燻す方法を学ぶには、この印象的なスモークスペアリブから始めてみてください。

準備時間4時間

調理時間3時間

合計時間7時間

コース: ディナー

Cuisine: アメリカン

Ingredients

To Prep the Meat

• 3 lb pork spare ribs (St. Louis Style/trimmed）
• 1 c apple cider
• 1 c water
• ¼ c lemon juice
• 1/3 c Rib Rub (see below)

グリルの場合

• 4 c wood chips (we used apple)
• 1/3 c apple cider.1 C.

For the Grill (3)

• 2/3 c 水

使い方

肉の準備

• 大きな浅くて反応しない容器に肉を入れる（ローストパンか高い縁のクッキングシートでも良い）。 アップルサイダー1カップ、水1カップ、レモン汁1/4カップを肉の上に注ぎます。 リブを裏返してコーティングする。
• リブの水気を切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。 リブの両面に1/3cのルブを振りかける。 手で揉みながら肉に揉み込みます。

Soak the Chips

• ボールにウッドチップを入れ、1/3 cのリンゴ酒と 2/3 cの水で蓋をします。 1時間漬け込みます。

Start Your Grill

• 30分前に、グリルを間接焼き用にセットする（必要に応じて使い捨てアルミパンで左右に炭火を保つ）。 グリルは200～250Fの弱火で予熱しておきます。(焼き網から4インチのところに10秒間手を添えられるとよいでしょう。)
• 調理する準備ができたら、炭の上に浸して水を切ったウッドチップ1個半を並べます。
• 焼き網の中央に肉を置き、ドリップパンをかぶせます。

チェック＆バスト

• 30分から1時間に一度は焼き具合を確認します。 炭を4-5個と、浸して水気を切ったウッドチップを1/2個ずつ入れます。 清潔なスプレーボトルで、アップルサイダーを肉に吹きかける（全体に1カップ程度使用）。 グリルの温度を確認し、中火～弱火になるように吹き出し口を調整します。

Enjoy the Goods

• 骨の先から肉がしぼんできたらリブのできあがりです。 リブを大皿に移し、数分置いてからお召し上がりください。

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Basic Rib Rub

この自家製Rib Rubで味付けした素晴らしいスモークリブでゲストを感激させましょう。 収量 リブ・ラブ1/3 c（肉3ポンド分）

準備時間5分

総時間5分

コース。 調味料

Cuisine: アメリカン

サービング。 3人分

作者:斉藤茂樹 サラ｜Curious Cuisiniere

Ingredients

• ブラウンシュガー 大さじ1
• パプリカ 大さじ1
• ブラックペッパー 小さじ1
• 塩 小さじ1
• ガーリックパウダー 小さじ2
• オニオンパウダー 小さじ1/2
• ½ tsp ground celery seed
• ½ tsp ground mustard seed
• ½ tsp oregano
• ¼ tsp cayenne

使い方

• 小さなボウルですべての材料を混ぜ合わせます。 すぐにお使いいただくか、または蓋をして2～3ヶ月間保存してください。