(Solanum melongena)
料理用野菜として調理されますが、本当は果物です。ナスは小さな食べられる種子を含んでいるのでベリー類に分類されます。
ナスはジャガイモ、トマト、パプリカ、カイエンペッパーなどカラフルな食品も含むナス科に属しています。 タバコや有毒植物のベラドンナなどもナス科に属し、ナス科の名前の由来を一部説明しています。
ナスといえば、深く艶やかな紫色を連想しますが、この果実にはラベンダー、緑、オレンジ、黄白色などがあり、その種類も豊富です。 また、大きさもさまざまですが、苦味やスポンジのような食感は品種によって共通しています。
歴史
ナスはインドが原産地で、自生していました。 紀元前5世紀、中国で初めて栽培されました。 中世以前には、ナスはアフリカに伝わり、その後まもなくイタリアに伝わりました。 ナスがヨーロッパと中近東に広がってから数世紀後、ヨーロッパの探検家たちが西半球にナスを持ち込んだ。
栄養成分
ナスは栄養価が高いとは言えませんが、低カロリーで、特に皮を剥かない場合は食物繊維（水溶性と不溶性の両方）が非常に豊富な食材です。
ナスに含まれる植物栄養素には、カフェインやクロロゲン酸などのフェノール化合物、ナスニンなどのフラボノイド類があります。 これらの化合物に起因する利点は、抗酸化と抗菌が含まれています。
健康問題
関節炎やその他の骨や関節の問題を患っている場合は、ナス科の食品を避けることが推奨されます。
アレルギーやその他の過敏症をお持ちの方は、ナスはヒスタミンを多く含み、食べるとアレルギー反応が起こる可能性があるため、避けた方がよいでしょう。
選び方 & 保存方法
ナスは一年中購入できますが、8月から10月の旬の時期が一番美味しいです。
選ぶときは、しっかりと重みのあるナスを探しましょう。 外観は色が濃く（ナスの種類による）、皮にツヤがあるものを選びましょう。 また、ヘタとヘタの部分が鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。 傷や痕があるものは避けましょう。 このような変色は、内部の肉が腐っているか、損傷していることを示しています。 ナスが熟しているかどうかは、親指の腹で皮を押してみてください。 皮に弾力があれば完熟です。
ナスは非常に傷みやすいので、購入後すぐに食べるか、すぐに保存する必要があります。 保存する前にナスを切ってしまうと、果肉が傷んでしまうのでやめましょう。 果肉が傷むので、保存する前に切らずに、食べごろになったら切るようにしましょう。 寒さと暑さに弱いので、切って洗わないナスはビニール袋に入れ、華氏50度以下で保存してください。 フランスのラタトゥイユ（ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、にんにく、トマト、ハーブ調味料）やギリシャのムサカ（スライスしたナス、ラム、ベシャメルソースを重ねたキャセロール）のように煮込んだり、トマトソースやチーズと焼いてナス・パルミジャーナにすることも多いようです。
ナスの苦味を取り除き、調理中の油を吸収しにくくするには、洗って切ったナスに塩をふり、30分ほど置く。
ミカ・アザレンさん提供のババガヌーシュ（焼いたナスにごまタヒニ、にんにく、レモン汁、オリーブオイル、塩を加えた前菜）のシンプルでクラシックな中東のレシピを参考に。
おもしろ情報
ナスの名前は、18世紀、ヨーロッパ産が黄色や白でガチョウの卵に似ていたからだ。
David H. Rahm, M.D.は、カリフォルニア州ロングビーチにある医療クリニック、ウェルネス・センターの創設者兼メディカル・ディレクターです。 博士はまた、ビタメディカの社長兼メディカル・ディレクターでもあります。 ラーム博士は、機能性医学と栄養科学に関する教育や専門知識を持つ、従来の医学博士の中でも選ばれた一人です。 過去20年以上にわたり、博士は形成外科の文献に記事を掲載し、良い手術前後の栄養の重要性について医師を教育してきました
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