Facts and Myths About Poisonous Mushrooms

Learning about poisonous mushrooms is crucial if you start eating specimens you found in the woods. 間違って野生のキノコを食べると、めまいやひどい下痢、そして死に至るまで、さまざまな影響があります。

とはいえ、キノコ狩りは、一部の人が信じているほど危険な体験ではありません。 私も含め、多くの人が野生のキノコを安全に食べています。

常に同定を行い、若くて新鮮なものだけを食べるようにしましょう。 自分の安全のために、疑いの余地はないはずです。 初めて食べるものは、少量だけ試し、24時間待って、悪影響がないか確認しましょう。

もしあなたが野生のキノコを食べることに興味がなくても、大丈夫です。 正直なところ、そのほとんどはあまりおいしくない（中にはおいしいものもあるが）。 それでも、毒のある種類を覚えると、とても美しいものもあるので楽しいですよ。 ただ、日常的に目にする毒キノコの多さに驚くかもしれません！

これは決定的なガイドではなく、あくまで紹介であることを忘れないでください。 ここで読んだことに基づいて何かを食べるのはやめましょう。 インターネット上のどのページも、実際の経験や指導に代わるものではありません。 毒キノコの識別は実地で学ぶべきものなのです。

まずはアマニタス、リトルブラウンマッシュルーム、ニセモリーユなど有名で一般的な毒キノコから見ていきます。 これらは、アメリカでの致命的な中毒のほとんどを引き起こしています。 食用と間違われることが多いので、見分け方と避け方を学ぶことが大切です。

また、他の毒のある種のリストも簡単に、しかし決して網羅的に載せています。

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有名な毒キノコ

The Infamous Amanita

Amanita mushroom genusには世界で最も恐ろしいキノコがいくつか含まれています。 ある種のアマニタは、肝臓と腎臓の機能を停止させることで死に至る毒素、アマニチンを含んでいる。

アマニタを見分けることは、毒キノコの識別の重要なポイントである。 幸いなことに、何を探しているのかがわかれば、見つけるのはそれほど難しくありません。 このページでは、アマニタケ属の毒キノコの見分け方をご紹介します。

すべてのアマニタが危険というわけではありませんが、中には死に至るものもあります。 その中でも、「デスキャップ」と呼ばれるキノコは、世界中で死亡事故が多発しています。 デスキャップのページでは、この致命的なキノコと、その従兄弟である破壊天使について詳しく説明しています。

LBM（リトルブラウンマッシュルーム）はどこにでもある

地面に生える小さな茶色のキノコはどれも似ていて、見分けがつかないのは周知のとおりだ。 この種のキノコはLBM、つまり「リトルブラウンマッシュルーム」というニックネームで呼ばれています。

多くのLBMは無害ですが、病気になるものもあります。 いくつかのキノコには、ある種のアマニタケと同じアマトキシンが含まれています。 このような理由から、食用に採取する場合は、すべての小さな茶色いキノコを避けるのがベストです。 間違えると命にかかわるので、複雑な識別は顕微鏡を持つ人に任せましょう!

このページでは、猛毒のガレリナなどの毒キノコについて詳しく説明しています。

偽モレル（GyromitraとVerpaの種）

「偽モレル」という言葉は、しばしばモルシェラ属（真のモレル）の食用珍味と間違われるいくつかの異なる種を含んでいる。

多くの偽モレルには毒性があり、嘔吐やめまいを引き起こし、時には死に至ることもあります。 しかし、世界のいくつかの地域では、人々はそれらを茹でて食べても、明らかに悪い影響はない。

ニセモウズイカをめぐるさまざまな混乱から、正しい見分け方を学んでおくとよいでしょう。 ニセモウズイカに関するこのページでは、事実、識別情報、そしてなぜ食べても安全だと考える人がいるのかについて見ていきましょう。

The Jack o’Lantern (Omphalotus olearius)

The jack o’lantern, or Omphalotus olearius, is a famous mushroom due often mistaken as certain types of gourmet chanterelles.

ジャック・オー・ランタンには、ムスカリンと呼ばれる別の毒素が含まれています。 この化学物質は下痢やひどいけいれんを引き起こす。 致命的なものではないが、中毒を起こすと非常に不快な経験をすることになる。

Chanterelle mushroomは非常に珍重されているので、このような失敗をしないように、ジャック・オ・ランタンについて学ぶことが重要です。 Omphalotus oleariusについては、こちらで詳しく解説しています。

シャンテル茸の識別について詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。

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その他の毒キノコ

これについて詳しく述べるつもりはありませんが、他に有名な種をいくつか挙げておきます。

Lepiota josserandii、Lepiota castanea、Lepiota helveolaなどのLepiota属の毒物。 これらはある種のアマニタと同じアマトキシンを持ち、死に至ることもある。

• Chlorophyllum molybditesはその胞子痕から「緑の胞子レピオタ」と呼ばれることもある。

• Boletus satanasなど、一部の種に毒があることが知られている。

• Clitocybe属やInocybe属には毒を持つ種が多く存在します。

• Cortinarius属も危険な種が多く含まれています。 中にはとても美しい紫色をしたものもあります！

他にもたくさんありますよ。

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迷信。 毒キノコの見分け方に頼らない

毒キノコの見分け方として、俗説に頼るのも中毒の原因の一つです。 これらの俗説の多くは不正確で、科学的根拠がないため、この戦略は危険です。 病気（あるいはそれ以上！）を避けるためにも、分類をする際には決して俗説を使わないでください。

以下は毒キノコの「作り話」のよくある例です。

• 白いキノコはすべて食べても安全だ。 私は実際にこれを言う人を聞いたことがありますが、これは最も誤った俗説かもしれません。 すべての毒キノコが鮮やかな色をしているわけではないのです。 このページで紹介した破壊天使は、危険な白いキノコの顕著な一例に過ぎません。

• 毒キノコを加熱して銀のスプーンでかき混ぜると、スプーンが黒く変色する。 毒素が加熱されると銀が黒くなるという説がある。 この俗説は長い間、何の根拠もなく続いてきた。

• どんなキノコでも、十分に加熱すれば食べても安全である。 これは信頼できない仮定です。 ほとんどの毒素は熱では分解されず、調理によってより安全になることはない。

• 昆虫はどのキノコに毒があるか見分けられるので、それを避けます。 そんなことはありません。 私たちにとって致命的だからといって、虫にとっても致命的とは限りません。 デスキャップのような有毒種でも、昆虫やその幼虫は寄りつきます。

• 味は苦い・酸っぱい・まずい。 そのトリッキーな味覚に頼ってはいけません!

• 毒キノコはすべて傘が尖っている。 キノコのどの部分の形も、その毒性には関係ありません。

以上です。 常に自分の知っている種類にこだわり、現地で手取り足取り教えてもらいましょう。 しかし、ベテランのキノコ狩りでも毒を盛られたことがあるので、昔からの格言を覚えておいてください。

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ニセアカシアの写真はSeverine Meißnerによって撮影され、GNU Free Documentation LicenseのもとWikipediaで公開されています。