The food landscape in this country is ever changing. そして、USDAは食品加工と食品流通の多くの分野に関連して、それらの変化の管理に関与しています。 国内製品、輸入品、輸出品の検査から、リスク評価の実施、食品安全の重要性に関する国民への教育まで、USDAはそこにいます。
USDA の食品安全検査局（FSIS）は、わが国の肉、鶏、加工卵供給が健全、安全で適切に表示されることを保証します。
Protecting Public Health and Preventing Foodborne Illness
USDA は、生の牛肉製品における病原体の 6 つの追加株に対するゼロ・トレランス・ポリシーを採択することにより、大腸菌汚染の危険から消費者を保護し続けます。 大腸菌O157:H7と同様に、これらを禁止しています。 これらの危険な病原体を検出し、消費者に届くのを防ぐための施行は、2012年3月に始まりました。
USDA は、サルモネラ菌に対するより厳しい基準の設定と、鶏肉におけるこれらの病原体の発生を抑えるカンピロバクターに対する新しい基準のおかげで、年間 25,000 件もの食中毒が防止できると予想しています。 施設は現在、微生物検査によって食肉、鶏肉、卵の製品を商業的に販売しても安全であると判断されるまで、製品を保持することが義務付けられています。 この政策により、消費者が安全でない食肉製品にさらされる機会が大幅に減少します。 この措置により、2007年から2009年の間に、安全でない食品の44件のリコールを防ぐことができます。
USDA は、食品安全検査局が生産された製品の健全性を保証している約 6,200 の工場で、公衆衛生動向と食品安全違反をより効果的に特定できる、近代化された総合データベース「公衆衛生情報システム」を引き続き強化しています。
USDA は、ベンチトリムを含む牛ひき肉の追加成分の検査を開始し、工場が牛枝肉の加工において衛生的な慣行に従っていることを確認するよう求める従業員への新しい指示を発行した。 また、大腸菌O157:H7による汚染に対する検査方法について、より効果的な現場指導を行いました。
Enhancing Public Education and Outreach
USDA Meat and Poultry Hotlineの運営、USDA Food Safety Discovery Zone巡回展示、Ask USDAはUSDAの消費者教育プログラムの重要な構成要素です。
2013会計年度にホットラインは8万件を超える問い合わせ（通話、ウェブメール、チャット）に応じました。 この間、首都圏で行われたUSDA食品安全ディスカバリーゾーンのアウトリーチイベントでは、約619,539人の消費者が食品安全のメッセージに触れました。
USDAは、連邦食品安全情報の入り口であるウェブサイト、FoodSafety.govへの消費者食品安全コンテンツの主要提供機関でもあります。
家庭での食品安全の重要性について消費者をさらに引きつけるために、USDAはAd Councilと協力して、二次汚染を防ぎ、適切な調理と冷却を確実にするための全国的なマルチメディア食品安全公教育キャンペーン、Food Safe Families キャンペーンを開発しました。 このキャンペーンは、英語とスペイン語で展開されています。 このキャンペーンは、食中毒から自分自身と家族を守るために、洗浄、分別、調理、冷却という4つの簡単なステップを踏むよう消費者に呼びかけています。 Food Safe Families」は4年目を迎え、2011年6月の開始以来、10億人以上が見聞きしています。
さらに、USDAは、購入した製品に見慣れない添加物が含まれていないかどうかを消費者が確認できるよう、より明確な製品ラベルを要求しています。 また、USDAは最近、消費者により多くの情報を提供するため、原材料が単一である生肉および鶏肉製品に栄養表示を義務付け始めました。
公衆衛生を守るための革新的な技術、プロセス、ツールへの投資
USDAにおいて、予防は重要であり、科学はすべての食品安全の決定の基礎となっています。 FSIS、農業研究サービス（ARS）、およびその他の機関に所属する当社の科学者が、食品安全に対する当社の取り組みを伝えています。 科学、データ、研究は、公衆衛生を守るために使用する主要なツールです。
USDA は、政府と民間部門の両方に現実的な結果をもたらすために、食品安全研究を実施し資金を提供しています。 同省は特に、殺菌液卵を保護する新技術の特許取得、輸入牛肉トリムの安全性の検討、6つの危険な非O157大腸菌株の最初のドラフトゲノムの公開につながった取り組みなどの最近の研究を誇りに思っています。
昨年、USDAは食品安全の研究、教育、普及プロジェクトに7000万ドル以上を投資し、農場からフォークまでのシステムの発展するニーズを満たす最新の公衆衛生システムの構築を支援することになりました。