ノンアルコール、または「甘い」サイダーからハードサイダーを醸造するのは簡単で、酔わせる最終製品はおいしいと同時に混乱させるものでもあります。 ここでは、ハードサイダー作りの手順をご紹介します。
Checklist of Cider Brewing Equipment
- 5 Gal. ステンレススチール製醸造用ポット
- 長い柄のステンレススチール製スプーンまたはプラスチック製スプーン
- One 6.5ガロン プラスチック製発酵槽（ふたとエアロック付き）
- 完成したサイダーを保存するためのハーフガロンのガラス製「グラウラー」水差しまたはその他のボトル（ボトルキャップまたはコルクを含む）
- ボトル・バケット
- 3～6フィートの食品用プラスチックチューブ
- オプションだが強く推奨するもの。 5ガロンガラス瓶（ストッパー、エアロック付き）
ハードサイダーの材料
- 5 Gal. 保存料無添加の甘いリンゴ酒
- リンゴ酒酵母1パック
- アルコール度数を高くしたい場合は、黒糖または蜂蜜2ポンド
- スターターを作るためのオプション：保存料無添加、低温殺菌リンゴジュース16オンス1本を追加
- スパークリングシードルのオプションもあります。 蜂蜜またはブラウンシュガー3/4カップ
Find the Ingredients
Choose Your Juice
最高のハードシードルは、リンゴ搾り場から出たばかりの甘いリンゴから作られます-自分のところでも、地元のリンゴ製造会社のところでも。 もし甘いリンゴ酒を買うなら、まずラベルをチェックして、そのリンゴ酒に化学保存料が含まれていないことを確認しましょう。 (安息香酸ナトリウムやソルビン酸カリウムがラベルに記載されていれば、化学的保存料が入っていることになります）。 防腐剤の入っていないサイダーは、地元の果樹園から旬のものを買うのが一番です。 保存料が入っていなければ、スーパーのリンゴジュースでハードサイダーを作ることもできます。 また、ほとんどの市販のシードルメーカーは、シードルの低温殺菌を義務づけられており、その工程が味に影響することに注意してください。
できれば、甘いシードルは、紫外線で微生物を殺す「低温殺菌」であることが望ましいでしょう。 通常の低温殺菌は、熱で微生物を殺すため、ジュースの風味に影響を与えます。 もし、地元のサイダー工場がどの方法を採用しているかわからない場合は、尋ねてみてもよいでしょう。
Choose Your Yeast
様々な乾燥酵母と液体酵母があり、ここで見つけることができます。 サイダーを発酵させるための特別な液体酵母パックを購入することもできますが、乾燥したワイン酵母は素晴らしい仕事をし、はるかに安いです。
酵母を選ぶ際には、最終製品がどのような味と香りにしたいかを考えてみてください。 この表は、あなたのハードサイダーの好みに合わせて酵母を選択するのに役立ちますのでご覧ください。
スターターを作る（オプション）
サイダーを醸造する前日に、イーストスターターを作りましょう。 このステップはオプションですが、酵母がプルーフされ（つまり生きている）、すぐにサイダーの発酵を始めることを確実にします。
スターターを作るには、室温の保存料無添加リンゴジュースのボトルを開け、数オンス注ぎます。 イースト1パックの中身をボトルに注ぎ、イーストをスターター液の上に浮かせます（振らないでください）。 酵母は水分を取り戻し、サイダーに馴染みます。 瓶の上部にキャップをセットします。 5、6時間以内に、瓶の中で少し泡が立っているのが見えるはずです。 泡が出たら、瓶の封を切り、冷蔵庫に入れます。 醸造の2～3時間前に取り出し、室温に戻します。
自家製ハードサイダーの醸造開始
醸造当日、無殺菌のジュースなら、サイダーを醸造鍋に注ぎ、中火で約45分間、温度を185℃に保ちながら煮込みます。
大胆なサイダーメーカーは、甘いサイダーを発酵バケツに直接注ぎ、酵母をピッチング（添加）することで、このステップを省くでしょう。 この方法に従えば、発酵が始まったとき、野生の酵母がまだ甘いリンゴ酒に含まれていることになります。 これはサイダーの味を変えてしまいます。 (サイダーを加熱する場合は、沸騰させないようにしてください！（改善されないかもしれません。 沸騰させるとペクチンが固まってしまい、永久にかすんだ飲み物になります。 サイダーを煮ている間に、オプションで2ポンドのブラウンシュガーか蜂蜜を加えることができます。
次に、サイダーを消毒した発酵用バケツに注ぎます-消毒していないバケツはサイダーを腐らせるかもしれません。 除菌剤のボトルに書いてある説明に従ってください。 サイダーを室温近くまで冷まし、イースト菌（スターターを作った場合はそれを加える）
清潔なステンレスかプラスチックのスプーンで1、2分かき混ぜて空気を含ませ、ふたを閉めてエアロックをつけます。 バケツは65度から75度（65度に近いほど良い）の部屋や押入れに置く。 できればこの範囲にとどめてください。 温度が低いとサイダーは発酵せず、温度が高いと発酵が早まりますが、風味が変わることがあります。
Let it Ferment
1～2日で、エアロックが泡立ち始めます。 このとき放出されるガスは、発酵の副産物である二酸化炭素です。 おめでとうございます！あなたのスイートサイダーは、美味しくて酔わせる神々の霊薬になる途中です。 この泡は2週間以内に収まるはずで、一次発酵が終了したことを意味します。 その後、酵母を落ち着かせるために、さらに1週間置きます。
ハードサイダーの瓶詰め方法
オプション1：サイダーをすぐに瓶詰めする
サイダーをすぐに瓶詰めする場合、瓶詰めバケットの栓に洗った食品用のチューブを取り付け、消毒した水差しか瓶にサイダーを注ぎます。 (サイダーの入ったバケツを移動させるときは、優しくしてください。 バケツの底に沈殿しているイーストを乱し、サイダーを濁らせてしまいます)。 水差しやボトルを密閉します。 瓶詰めされたハードサイダーをさらに2週間寝かせると、飲み頃になります。 数ヶ月寝かせないと、おそらくあなたのサイダーは「まだ」（つまり発泡性ではない）でしょう。 ハードサイダーはビールよりもワインに似ていて、熟成させると味が良くなります。
Option 2: Let it Clarify
発酵槽が一つしかない場合、サイダーはとても美味しいですが、酵母がまだ浮遊しているので完全に透明ではないかもしれません。 濁りを減らすには、サイフォンでガラスのカーボーイにサイダーを入れます。 サイダーを入れる前にカーボーイを消毒してください。 サイフォンでサイダーをカーボーイに入れたら、消毒した栓とエアロックをつけて、暗くてできれば涼しい場所に戻してください。 1ヶ月はサイダーが澄むのに十分な時間です。 我慢できる限り熟成させたら、上記のように瓶詰めしてください。
Option 3: Make Sparkling Cider
すぐに瓶詰めするかカーボーイで澄ませるかに関係なく、「スパークリング」サイダーを作りたい場合は、瓶詰め時にいくつかの手順を追加する必要があります。 まず、1カップの水と4分の3カップの蜂蜜またはブラウンシュガーを沸騰させます。 この混合物を消毒した瓶詰め用バケツに注ぎます。 次に、サイダーを発酵バケツまたはカーボーイから瓶詰めバケツにサイフォンで移し替えます。 蜂蜜または黒砂糖のシロップとサイダーは自然に混ざりますが、必要であれば消毒したスプーンでゆっくりかき混ぜます。 その後、通常と同じようにボトリングします。 サイダーよりも少し長めに置いておくと、残留酵母が加えた砂糖を発酵させ、瓶の中でサイダーを炭酸化させる時間ができます。 通常、2週間あれば十分です。
サイダーを飲む！
この時点で、サイダーを飲み始め、次のバッチの醸造を考える時期がやってきました。 時間と経験とともに、あなたのスキルは成長し、レシピはより複雑になっていきます。
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ハードサイダー・エッセンシャル・スターターキットは、自宅でハードサイダー作りを始めるための経済的な方法です。 このキットには、最初のハードサイダーを作るために必要な基本的な発酵とテストのための機器がすべて揃っています。 甘いサイダーが手に入らない場合は、当社のハードサイダー作りレシピキットのいずれかをお試しください。
これをプリントアウトする場合。 Cider.pdf