Another age-old question shrowed in mystery, is store-bought shredded cheese gluten-free? ネット上では、「シュレッドチーズはグルテンフリーではない」というのが一般的な通説となっています。 この話題について調べてみましたので、この神話を検証してみましょう！
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- シュレッドチーズの神話
- 神話を否定する
- セルロースパウダーとは
- 結論。 シュレッドチーズはグルテンフリーです。
シュレッドチーズの神話
Facebookのグループで見たことがあるし、家族や友人にも話したことがある。 その神話とは、市販のシュレッドチーズは、固まりを防ぐために小麦粉でコーティングされているというものです。 さて、そうなのでしょうか？ 調べてみましょう。 (ネタバレ注意: そうではありません。)
神話を否定する
この神話を否定するために、ソースに直接行ってみましょう、原材料のリストです! アメリカでは、シュレッドチーズのトップブランドは、プライベートブランド（店頭販売）、クラフト、サージェント、クリスタル・ファーム、ティラムックです。 次いで、ボーデン、ベルギオイソ、キャボットと続く。 各ブランドのホームページで、それぞれのシュレッドチーズの原材料を見てみました。 また、各社の製品について、グルテンフリーに関する記述や、ラベルの表示方法についても調べてみました。 この情報は、よくある質問のページで見つけることができます。
Kraft
私は、クラフトのシュレッドチーズの全製品を調べました。 どの製品も、セルロースパウダーか変性コーンスターチを固化防止剤として使用しています。 クラフト社によると、同社は10ppm以上のグルテン源をすべてラベルに表示しており、つまり、原材料が小麦由来であれば、ラベルにその旨を記載するとのことです。
Sargento
Sargento のシュレッドチーズは、固化を防ぐために片栗粉と粉末セルロースを使用しています。 よくある質問のページによると、同社のナチュラルチーズはすべてグルテンフリーで、「小麦、ライ麦、オート麦、大麦、またはそれらの交雑種に由来する固化防止剤を使用していない」とのことです。 ということで、朗報です
Crystal Farms
Crystal Farmsのシュレッドチーズは、固化防止にポテトスターチと粉末セルロースを使用しています。
Tillamook
Tillamook は、固化防止のためにポテトスターチを使用しています。
Borden
ボーデンのウェブサイトには、原材料やグルテンフリーに関する情報があまりないので、カスタマーサービスにメールしてみました。 その結果、「使用されている固化防止剤は、ポテトスターチ、コーンスターチ、粉末セルロース、または硫酸カルシウムです。 これらのエージェントは食品グレードで、グルテンフリーであり、当社のシュレッドチーズの流動性を保つために低量で使用されています」
Cabot
FAQページによると、キャボットのシュレッドチーズはすべてグルテンフリーとのことです。
Belgioioso
Belgioioso はセルロースパウダーを使用しており、ウェブサイトによると、同社のチーズはグルテンフリーです。
Private Label
プライベートブランド企業の調達および表示方法に関する情報は多くありません。 以下は、私の地元の店が使用している固化防止剤で、ラベルに小麦を表示していないものです：
- Walmart/Great Value: ポテトスターチ、粉末セルロース
- Kroger: ポテトスターチ、コーンスターチ、ブドウ糖、硫酸カルシウム
- Target: コーンスターチ、ポテトスターチ、セルロース
- Aldi/Happy Farms:
プライベートブランドは、原材料や供給元についてもっと透明であってほしいと思いますが、それでも私は、同社のチーズがグルテンフリーで安全に摂取できることに自信を持っています。
Cellulose Powder とは？
ケーキング防止剤には、セルロースパウダーという共通のテーマがあります。 では、それはいったい何なのでしょうか？
- セルロースは地球上で最も多く存在する有機化合物です。
- セルロースは、小麦をはじめ、木材、綿花、果物、野菜、さらには藻類など、ほとんどの植物の細胞壁に含まれる食物繊維です。
- セルロースは植物から抽出され、セルロースパウダーと呼ばれる白色、無臭、無味の粉末になります。
- この粉末は、食物繊維含有量の増加、固化防止剤、増粘剤として、多くの食品で幅広い用途に使用されています。
私たちの食品に含まれるセルロースパウダーは、ほとんどの場合、木材に由来しています。 木材が使われるのは、それが最も費用対効果の高い選択肢だからです。 また、食品を原料とすることは、その食品を無駄にすることになり、生産に他の障害をもたらすことになります。 メーカーにとってセルロースは、原料が何であろうとセルロースなのですから、コストはまさに最重要課題です。
だからといって、心配することはありません。 セルロースパウダーにはグルテンもおがくずさえも含まれていません。 シュレッドチーズはグルテンフリーです。
ここまで調べてきて、私は、米国で消費されている標準的なシュレッドチーズはグルテンフリーであると確信しています。 (これは明らかに、いつか現れるであろう、麦芽やビールを含んだ味を除けばの話ですが)。
これは、ラベルを読む、会社のウェブサイトを見る、またはメールを送るということを思い出させるものです。 あなたが必要とする情報はすべてそこにあります。 私は、オンラインやFacebookのフォーラムの人々は善意であると純粋に信じていますが、誤った情報は広く、簡単に広がってしまいます。 そのような場所で読むものはすべて、大きな塩の粒で受け止めるべきです。 フォーラムで質問するのと同じ時間で、おそらくソースから直接答えを見つけることができます。
ここまでやってもまだチーズについてよくわからない、またはすべての添加物が好きではない場合、チーズのブロックを買って、箱おろし器やフードプロセッサで自分でおろすというオプションが常にあります！