Identifying Vietnamese Noodles:
Miến Noodles – Round & White ( or transluscent)
共通の英語の名前です。 Mung Bean Threads/Noodle/Vermicelli, Glass Noodles
私たちはこう呼んでいます。 丸い、ガラスの、豆の麺、または単にMiến Noodles。 Kinda Easyです。
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Miến は緑豆の粉でできた丸い麺です。 大きなパッケージや小さな個包装で売られています。 メーカーによっては、ピンク色のビニール袋に入ったものもあり、これは「ミエン」であることが一目瞭然です。 乾燥した状態やお湯でふやかした状態では白い麺だが、加熱すると透明になり、他の麺よりもぬるぬるとした食感になる。 この麺は茹でると壊れやすいので、あらかじめ15分ほどお湯に浸けておくとよいでしょう。 そうすることで、麺が膨らみ、調理が可能になります。 茹で上がったら、数分で適度な歯ごたえのある食感を保つことができます。 それ以上だとドロドロになってしまいます。 麺はスープに入れたり、炒め物に入れたり、肉や野菜と混ぜて他の料理の具にしたりします。 例えば、ヴィエットの揚げ春巻き（Chả giò）のレシピには、具の一部としてミーエンヌが使われていることが多いようです。