NoMad Hotelの元屋上イベントスペースは今、ニューヨークで最もホットな屋外レストランに 予約

COVID-19 により多くのビジネスで営業方法の見直しが行われたが、ニューヨークのNoMad Hotelも同様であった。 ニューヨークの他のレストランと同様、同ホテルのNoMadレストラン、NoMadバー、ライブラリーは、屋内での食事が制限されたため、営業を差し止めた。

今月、NoMad Hotel は、シャンデリア、エレガントなラグ、そして夏の最高の食材を使ったまったく新しいディナーメニューを備えた、美しい屋外のルーフトップレストランを公開しました。 以前はイベントスペースだった場所が、今ではクリエイティブな料理と斬新なカクテル、そして素晴らしい景色が楽しめる贅沢なアウトドアダイニングに生まれ変わりました。

Sydell Groupのフード&ビバレッジ担当副社長、Leo Robitschek氏に、屋上レストランの成り立ちやメニュー、そして何より、おいしい新ルーフトップチキン料理の裏側について話を聞きました。 レストランをオープンすることになった経緯は？

Leo Robitschek: 屋上にレストランを作ることになったのは、必要に迫られたからです。 ニューヨークのガイドラインでは、COVIDの関係で屋外での食事しか認められていなかったのですが、私たちは真にユニークなものをつくるチャンスがあることに気づきました。 ニューヨークのスカイラインを見下ろし、歩行者や車の往来の喧騒から離れた美しい場所で、お客様にアウトドアダイニングを体験していただくことができます。 2012年のNoMadのオープンを覚えていない人がほとんどなのです。 夏の間、私たちはイベント開催の準備をしながら、限定生産の屋外レストランを作りました。 まさか、そのアイデアを再現し、オープニングへのオマージュと2020年に向けての修正の両方を行う機会が来るとは思ってもいませんでした。

COVID-19 はこの決定にどのように影響したか？

前例のない流行が、私たちのチームとお客様を保護し本物の方法で魅了する新しい方法を考えるよう、後押ししてくれたのです。 私たちは、そのためのスペースがあったことを幸運に思っています。 CDC、ニューヨーク市、そして私たち自身の厳格なポリシーによるすべての要件に従い、すべての人にとって安全な空間を確保しました。

メニューのインスピレーションは何ですか？

メニューは、ニューヨーク市と再び関わりを持つこと、特にトライステート地域の農家とこの地域の季節の恵みをサポートすることからインスピレーションを得ました。 メニュー作りでは、楽しさと気まぐれが前面に押し出されています。 ディナータイムには、ニューヨークの季節を象徴するような食材を1、2種類紹介し、パンのサービスを変更しました。 また、メインディッシュも、従来のシーフード料理からオイスターとキャビアを加え、夏のルーフトップダイニングをイメージした新しいものになりました。 アントレは、主な食材の魅力を引き出すことに重点を置き、シンプルなコンセプトでありながら、味わい深く、食べごたえのある一皿に仕上げています。

ノマドといえばチキン料理ですが、屋上でも新しい料理が登場したようですね。 そのことについて詳しく教えてください。

私たちのシグネチャー料理であるNoMadチキンを見直し、調理法を変更するとともに、3コースの「チキンディナー」体験を作ることによって、改良しました。 胸肉には黒トリュフ、フォアグラ、ブリオッシュを詰め、ハーブとシトラスで香り付けをし、より柔らかく仕上げています。 また、モモ肉、モグ肉、手羽先も新しい調理法で提供されます。

寒くなったときの営業時間は？

現在、ヒーターを追加し、耐候性を高めているところです。

屋上での体験の特徴は何ですか？

私たちは、お客様を周囲の熱狂的な通りから、リラックスしたカジュアルで美しいスペースにお連れしたいと考えています。 クラシックなノーマッドと、これからの未来を垣間見るような、そんな体験ができます。