Meat alternatives is growing in popularity
More more consumers are questioning of meat consumption and their diet has impact on animals, environment, and our health. このことは、代替肉に対する需要の高まりにも反映されています。 現在、有名なスーパーマーケットでは、豆類、野菜、穀物などを原料とした植物性のハンバーガーやソーセージなど、さまざまな肉の代用品が販売されています。 肉の代用品には、肉に比べていくつかの利点があります。 例えば、菜食主義者向けのハンバーガーは、コレステロールを含まず、通常、肉で作った同様のハンバーガーよりもカロリーと脂肪が少ない。 特に、低カロリーのタンパク質源として高く評価されています。 また、豆腐はスパイスやマリネ液の香りを吸収しやすいため、用途が広いのも特徴です。 今日、豆腐には、香りのよいもの、燻製にしたもの、さまざまなハーブやスパイスで味付けしたものなど、数え切れないほどのバリエーションがあります
豆腐は、浸した大豆を水ですりつぶし、なめらかなピューレ状にしたものを使います。 その後、ピューレをろ過し、固い繊維状の成分と液体を分離します。 この液体を沸騰直前まで加熱し、チーズの製造方法と同じように液体を固めるのが凝乳（カードル）である。 豆腐は板状にプレスされ、残った固形物は一般におからや大豆と呼ばれ、脱水してミンチやチャンク、カツレツとして使われる。 大豆を乾燥させたもので、水と混ぜ合わせれば、ほとんどの料理に肉の代用品として使うことができます。 大豆はミンチ、カツレツ、ボールとして売られているのが一般的です。 豆腐と同じように、マリネやスパイスを加えることで、どんな香りや味にも仕上げることができる。 ベジタリアン・バーガー、ミートボール、カツレツ、ボロネーゼソース、チリ・シン・カルネなどに最適です。 チーズの製造と同様に、テンペは、豆に含まれるタンパク質を分解し、人間の消化器官に特に利用しやすくする特殊な細菌培養物の効果を利用しています。 平均20％のタンパク質と高い食物繊維を含むテンペは、バランスの取れた食生活に理想的な食品です。
セイタン／小麦タンパク
セイタンは小麦に含まれるタンパク質の一種で、その用途は広く、料理の創造性に限界がありません。 味付けや調理が簡単で、肉に近い硬さを持つセイタンは、肉の代用品として人気があり、千年以上も前からアジア料理の主役として使われてきました。 小麦粉の生地を水で洗い、デンプンの粒をすべて取り除き、小麦グルテンだけを残したものです。 茹でたり、焼いたり、蒸したりすることで、肉のような食感を得ることができる。 セイタンはコールドカット、ソーセージ、カツレツなど幅広い製品に使用されています。 セイタンパウダーは、バイタル小麦グルテンの形で多くの国で広く安価に入手でき、家庭でビーガンソーセージやコールドカットを作るのに最適です。 バイタル小麦グルテンは、手間はかかりますが、小麦粉から家庭で作ることができます。 セイタンは基本的に小麦グルテンなので、セリアック病の人やグルテンフリーダイエットを実践している人には適しません。
ルピン・プロテイン
大豆と同じく、ルピンはタンパク質が豊富なマメ科の植物です。 将来の代替肉のひとつと考えられているルピンの栽培は、特に持続可能で、理想的な気候を持つヨーロッパでは容易に可能です。 ルピナスのタンパク質を含む製品には、カツレツ、ドネルケバブ、ソーセージなどがあります。 8121>
グリーンスペルト
スペルトは小麦の一種で、最も古い栽培穀物の一つです。 グリーン・スペルトは、スペルト小麦を半乾燥状態で収穫したものを指します。 収穫後、保存性を高めるために焙煎し、乾燥させる。 この工程を経ることで、スペルト小麦は特に風味が強くなり、消化もよくなる。 ビタミンB群、マグネシウム、リンを多く含んでいます。 グリーン・スペルトから作られた挽き肉とセモリナは、ベジタリアン／ビーガンのパテ、カツレツ、ミート（フリー）ボールのベースとして適しています。
Oat flakes
Oat flakesはおいしいカツレツを作るのに使うことができます。 これは、揚げたオート麦の生地に、野菜スープ、少量の脂肪、すりおろしたニンジンやズッキーニ、そして通常はその他の植物性タンパク質を混ぜたものです。 オート麦フレークは亜鉛と鉄の理想的な供給源であり、スーパーやディスカウントストアで手頃な価格で購入できます。 オート麦フレークは複合炭水化物をゆっくりと安定的に供給するため、空腹感を防ぎ、その結果、脂肪の減少を促進することができます。 オーツはタンパク質源としてますます好まれており、プルドポークの代替品である「プルドオーツ」という形でも入手できます。
黒豆
黒豆から作られたバーガーは、既製品やファーストフード店の食事に代わる人気の、健康でおいしい代替品です。 黒豆はタンパク質と食物繊維が豊富です。 豆の色が濃いほど、アントシアニンが多く含まれています。 8121>
ひよこ豆
ひよこ豆は、その有益な栄養組成から、どんな食事にも欠かせないものです。 多くの種類の肉よりも多くのタンパク質を含み、かなりの量の鉄分を供給し、牛乳と同様のカルシウムの含有量を持っています。 ひよこ豆は食物繊維が豊富で、腹持ちがよく、ファラフェルやフムスなど、中東料理の基本的な材料となります。
Pea protein
謙虚なエンドウは、肉の代わりとして最近注目されている植物性のタンパク質源の1つです。 現在市販されているエンドウ豆ベースの製品は、野菜、エンドウ豆のタンパク質、およびさまざまなスパイスの組み合わせとして製造されています。 タンパク質と鉄分を多く含み、低脂肪、低炭水化物です。 8121>
肉食のリスク
世界的な肉の生産と消費は、今もなお増加の一途をたどっています。 世界では、毎年740億頭以上の動物が飼育され、肥育され、屠殺されています.国際連合食糧農業機関（2017）.Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). FAOSTAT Statistics Database. 1403＞で公開されています。そのほとんどが鶏と豚です。 2013年には、1人当たり95ポンドの肉が消費され、その20％以上が食品廃棄物として廃棄されています.Alexander, P., C. Brown, A. Arneth, et al.（2017年）。 グローバルな食料システムにおける損失、非効率性、廃棄物。 アグリカルチュラル・システムズ 153, p.190-200 Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011): Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. FAO, Rome アメリカでは一人当たりの肉の消費量は253ポンド、ヨーロッパでは176ポンド程度であった.Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). FAOSTAT Statistics Database. で入手可能 http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS 予測によると、肉の生産量は2017年から2026年の間にさらに13%増加する.OECD & FAO (2017): OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026. OECD出版、パリ。 9171>
豚インフルエンザや腐った肉など定期的に起こる食品スキャンダルや、抗生物質の多用によって悪化した多剤耐性病原体の増加などは、動物由来の食品がもたらす健康リスクのほんの一例にすぎません。 肉の消費は、心臓血管系の疾患の危険因子でもある。 50万人以上が参加した米国の研究では、肉の消費量が最も少ない人と比べて、肉の消費量が最も多い男性は心血管疾患で死亡する確率が27%高く、女性はそのリスクが50%上昇することが示されました。 肉類の摂取量と死亡率：50万人以上を対象とした前向き研究。 Arch Intern Med 169 (6), 562-71 赤肉や加工肉を食べるほど、リスクは大きくなりました。
ProVeg supports availability of plant-based meat alternatives
ProVeg は健康で無残な代替品を指摘するだけではなく、より容易に入手できるようにすることも行っています。 2011年、プロベジは、植物由来のライフスタイルを推進するヨーロッパ初で最大の見本市であるベジワールドのアイデアを提供し、主要なプログラムや出展者の選定において、イベントの主催者を継続的に支援しています。 さらに、プロベジは、自社製品でベジタリアンの市場を豊かにしたいと考える革新的な企業に助言を与え、支援しています
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