Als er een Food Addicts Anonymous bestond, zou ik daar waarschijnlijk aan mee moeten doen vanwege mijn verslaving aan taco’s.
Bekentenis tijd: Ik hou van taco’s. Nee, echt. Er was een tijd in mijn leven dat ik midden in een storm het huis verliet omdat ik wist dat er een korte rij zou zijn bij de taco-truck in mijn buurt.
Hoewel ik van taco’s hou, spreek ik ook geen Spaans en zeker geen “taco.” In plaats daarvan loop ik naar elke taco truck te bidden voor veel Engels op het menu, wat geweldig is, maar ik heb altijd een zeurend gevoel dat ik iets mis. Daarom besloot ik dat het tijd was om een soort tacowoordenboek te maken. Het resultaat is schokkend en watertandend.
Om te beginnen, hier is een snelle lijst van termen voor de meer avontuurlijke eters:
1. Cabeza: Koeienkop.
2. Machitos: Meestal is dit pens, dat is het maagslijmvlies of de darm van een dier. Het smaakt vast heerlijk, maar het beeld doet me de das om.
3. Nana: Ik probeer geen mammaproblemen te hebben. Dus ik ga deze baarmoeder van een varken of schaap niet eten.
4. Tripa: Pens, alweer.
5. Viril: Misschien is het een mannending, maar ik voel me vreemd bij het eten van mannelijke delen – in het bijzonder het mannelijk lid. Dus, nee.
Nu taco’s waar ik niet op kan wachten!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
De naam vertaalt naar “Shepard Style” en is eigenlijk geïnspireerd op langzaam gegaarde shoarma die door Libanese immigranten naar Mexico werd gebracht. Vandaag de dag is het een langzaam gegaard varkensvlees gemarineerd in ananas, kruiden en pepers die worden geserveerd met ui, koriander, en ananas. Het recept.
Adobada
Honest Cooking
Eenvoudig gezegd gaat het hier meestal om gemarineerd varkensvlees in de stijl van een Mexicaanse adobo, een rode chilisaus op basis van azijn, oregano en andere specerijen. Deze term kan echter losjes worden gebruikt, dus verwijst het soms naar marinades die dichter bij een Al Pastor staan. Het recept.
Barbacoa
Gimme Some Oven
Het woord barbacoa is eigenlijk afgeleid van hetzelfde woord als barbecue, dus het verwijst meestal naar vlees dat langzaam boven een open vuur wordt gegaard. In termen van taco’s, verwijst dit naar langzaam gegaard rundvlees dat is gekruid met gedroogde chili’s, oregano, en andere specerijen. Let op: je kunt ook ander vlees op een barbacoa manier bereiden. Eenmaal gekookt, wordt het vlees gesnipperd geserveerd en meestal geserveerd met ui, koriander, en salsa. Het recept.
Birria of Chivoa
Mexico in My Kitchen
Oorspronkelijk uit Jalisco, Mexico, wordt het meestal met geit gemaakt. Birria betekent “een puinhoop”, dus het is een combinatie van langzaam gegaard vlees, gekookt met bot om de bouillon te laten trekken, guajillo en ancho pepers, en tomaat. Het woord “chivo” betekent gewoon geit, dus birria wordt soms gebruikt in plaats van chivo omdat de stijl geitenvlees zou kunnen impliceren. Het recept.
Campechanos
Hispanic Kitchen
Dit is de ultieme combo taco voor vleesliefhebbers. Het is een mix van rundvlees en varkensvlees. U zult alles zien van carne asada vlees, gemalen rundvlees, varkensworst, en chicharrones gecombineerd met salsa, uien, en kruiden. Over het algemeen is het moeilijk te zeggen wat je precies krijgt, maar de combinatie zal sappig zijn. Het recept vind je hier.
Camarones
Gimme Delicious
Camarones verwijst naar garnalen of gamba’s. Deze zeevruchten taco gebruikt meestal knoflook, koriander, en salsa. Camarones verwijst meer naar het eiwit dan de stijl, dus een camarones taco zal meestal extra descriptoren hebben om je te laten weten wat je nog meer krijgt. Het recept is verkrijgbaar.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
De directe vertaling is gegrild rundvlees. Typisch, dit is flank of rok steak gemarineerd met koriander, knoflook, citrusvruchten, chili, kruiden, en / of azijn die zijn gegrild tot in de perfectie en vervolgens gesneden. Krijg het recept.
Carnitas of Puerco
In deze keuken
Puerco betekent gewoon varkensvlees, dus alle puerco taco’s zijn van varkensvlees. Carnitas betekent “klein vlees” en dit is meestal varkensbil of schouder die langzaam wordt gestoofd en gekruid met huishoudelijke kruiden zoals komijn, koriander, oregano, knoflook en / of kaneel. Krijg het recept.
Chicharrón
Dit is een super toegeeflijke taco, omdat hij wordt gemaakt van varkenszwoerd of varkensbuik die met huid wordt gekookt tot hij knapperig is. Als je niet weet hoe dat smaakt, denk dan aan de varkenshuid of “crackling” die mensen met Kerstmis serveren. In taco’s worden chicharrones geserveerd met een saus om ze zacht te maken tot een kauwbare delicatesse. Soms krijg je chicharrones als garnering of bijgerecht aangeboden, en in dat geval moet je altijd ja zeggen.
Chorizo
Closet Cooking
Chorizo is gerookte en gepekelde worst, meestal gemaakt van varkens- of rundvlees met pepers en kruiden. Chorizo is meestal pittig, dus verwacht een kick als je deze taco eet. Hij kan worden geserveerd met alleen chorizo of met aardappelen om de pittigheid te verminderen. Omdat de smaak zo sterk is, kan hij ook als garnering worden gebruikt, dus zeg nooit nee als je van pittig houdt. Het recept.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
Jamón is eigenlijk een gedroogde en gepekelde Spaanse ham die vergelijkbaar smaakt met prosciutto. In Spanje verwijst Tacos de Jamón naar in blokjes gesneden of overgebleven stukjes ham die met brood worden geserveerd. In een taco zou dit vergelijkbaar zijn met het toevoegen van prosciutto aan je taco.
Pescado
The Rustic Foodie
Pescado betekent vis, dus over het algemeen bestel je een vis taco. De meer authentieke versie is echter een gepaneerde of tempura vis gemaakt van bier en bloem overgoten met een romige saus. De tempura was oorspronkelijk bedoeld om te voorkomen dat de vis tijdens het koken uit elkaar zou vallen en aan de pan zou blijven kleven, maar ik weet zeker dat het ook gewoon lekker is. De roomsaus wordt gecombineerd met ui en kool en is meestal wrang of pittig met ingrediënten als zure room, mayo, knoflook en limoen. Krijg het recept.
Tinga of Pollo
Mexican Please
Sinds pollo kip betekent, is deze taco naam voor je basis langzaam gegaarde kip taco. Dus, letterlijk elke pollo taco heeft kip erin. De meer authentieke kip taco wordt geserveerd “tinga” stijl. Tinga komt oorspronkelijk uit Puebla, Mexico, en is gestoofde kip met chilipepers, uien en tomaten. Krijg het recept.
Phew! Als je het kunt geloven, er zijn nog meer taco’s die er zijn, maar, hopelijk, dit artikel is genoeg om door de meeste menu’s. Eet smakelijk!
Header image courtesy of Hispanic Kitchen.