Best Woods for Smoking Turkey + Amazing Smoked Turkey Recipeseval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′]));

door Josh |Last Bijgewerkt: September 9, 2020

Wanneer de feestdagen rond komen, is kalkoen een gerecht dat iedereen graag op tafel ziet.

Dit jaar, waarom geef je ze niet iets ongewoons door gerookte kalkoen te maken?

De rokerige smaak zal uw vlees een smaak geven die uw vakantie onderscheidt. Bovendien laat het uw oven vrij voor de bereiding van al die heerlijke bijgerechten.

Als u kalkoen wilt roken voor de feestdagen, of voor welke gelegenheid dan ook, begint het met het juiste hout.

In dit artikel worden de beste houtsoorten voor het roken van kalkoen besproken en worden enkele tips gegeven die ervoor zorgen dat uw vlees gewoonweg goddelijk smaakt.

Wat zijn de beste houtsoorten voor het roken van kalkoen?

Als het gaat om het roken van vlees, iedereen heeft een andere smaak, maar hier zijn een paar houtsoorten die de meeste het erover eens zal uw kalkoen een geweldige smaak te geven.

• Kersenhout: Kersenhout geeft uw kalkoen een mooie zoete smaak die het vlees perfect aanvult. Het geeft uw vogel ook een geweldige rode kleur die zal helpen het opvallen op een vakantie tafel. Als u de rokerige smaak wilt verhogen, meng het dan met een vleugje hickory.
• Pecan: Pecan geeft kalkoen ook een geweldige, zoete smaak, maar het is een stuk krachtiger dan kers. Als je van zoet vlees houdt, is pecan misschien iets voor jou.
• Maplewood: Maple geeft je vlees ook een zoete smaak, maar het is veel subtieler dan andere zoete houtsoorten. Het is geweldig voor het toevoegen van een lichte smaak terwijl het de kalkoen laat doorschijnen.
• Applewood: Appel is een ander fruitig hout dat een subtiele smaak geeft. Hoewel het kalkoen heerlijk laat smaken, duurt het lang voordat het tot de vogel doordringt, dus je loopt het risico dat de kalkoen uitdroogt.
• Elzenhout: Elzenhout staat bekend als een van de mildere rookhoutsoorten en het is daarom, geweldig voor kalkoen. Het geeft een aardse smaak en het is geweldig om krachtiger houtsoorten af te zwakken.

Lees ook: kersenhout gaat ook prima samen met het roken van zalm

Welke houtsoorten worden niet aanbevolen voor het roken van kalkoen?

• Hickory: Hickory geeft de kalkoen een zeer robuuste smaak die hem kan overheersen. Het kan echter goed zijn wanneer het met andere houtsoorten wordt gesneden.
• Eik: De meesten zullen zeggen dat eikenhout kalkoenvlees overdreven rokerig maakt. Rode eik geeft kalkoen echter een roodachtige kleur waardoor het opvalt op een eetkamertafel.
• Mesquite: Mesquite heeft een zeer sterke smaak die kalkoen en andere soorten wit vlees gemakkelijk kan overstemmen. Als u het gebruikt, kunt u het beste een mildere houtsoort toevoegen om de effecten in evenwicht te brengen.

Tips voor het roken van kalkoen

Hier zijn enkele dingen die u in gedachten wilt houden bij het roken van uw kalkoen.

Temperatuur en kooktijd

Kalkoen bevat niet zo veel vetten als ander vlees. Daarom heeft het de neiging snel uit te drogen.

Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, kunt u uw rookoven het beste op een lage temperatuur van niet meer dan 225 graden houden.

Hoe lang u het vlees rookt, hangt af van de grootte van de vogel en welke delen u rookt. De meesten raden echter aan uw vlees een half uur te roken voor elk pond kalkoen.

Begiet uw kalkoen

Het is een goed idee om het vlees te blijven bedruipen met de sappen op de bodem van de pan terwijl u gaat. Dit zal helpen om het vlees vochtig te houden.

Spatchcock Uw Kalkoen

Spatchcocking uw kalkoen zal ervoor zorgen dat het sneller opwarmt en het zal helpen om meer smaak te absorberen. Om dit te doen, neemt u een slagersschaar en knipt u langs de ruggengraat om het borstbeen te verwijderen. Hierdoor kan de kalkoen plat liggen.

Gebruik kruiden voor uw kalkoen

Er zijn veel kruiden die kunnen worden gebruikt om uw kalkoen een geweldige smaak te geven. Meng uw favoriete kruiden met plantaardige olie tot een pasta. Wrijf het op uw kalkoen voor het koken om de smaak te verheffen.

Hier is een recept dat u zal helpen kruiden uw kalkoen naar de uiterste heerlijkheid.

Smoked Turkey Rub Spice Mix met mosterd & salie

Josh

Verrukkelijke kruidenmix om uw kalkoen mee in te smeren, klaar om te roken!

Bereidingstijd 5 min

Course Main Course

Cuisine Amerikaanse

Porties 1 kalkoen

Ingredienten

Ingredienten:

• ¼ kop plantaardige olie
• 2 el. uienpoeder
• 1 el. paprikapoeder
• 1 el. mosterdpoeder
• 2 tl. knoflookpoeder
• 2 tl. koosjer zout
• 2 tl. witte peper
• 1 tl. gember in poedervorm
• ½ theelepel salie in poedervorm

Instructies

Richtlijnen:

• Meng de ingrediënten tot een dikke pasta. Gebruik vervolgens een gehandschoende hand of een rijgkwast om aan te brengen.

Trefwoord Gerookt, Kalkoen

Brijn de Kalkoen

Brijnen van de kalkoen zal helpen om het vlees vochtig te houden. Het vergt veel voorbereiding, maar het kan de moeite waard zijn.

De pekel moet de avond voor het koken worden bereid, zodat de kalkoen er de hele nacht in kan liggen. De kruiden die u gebruikt kunnen variëren naar smaak, maar de pekel moet zout en water bevatten in een verhouding van 1:1.

De kalkoen moet een uur per pond vlees pekelen.

Als u op zoek bent naar een heerlijke pekel, is hier een recept dat wordt aanbevolen.

Smoked Turkey Brine

heerlijke pekel om de kalkoen ’s nachts in te marineren alvorens hem de volgende dag te roken.

Bereidingstijd 5 min

Marinade ’s nachts 10 uur

Gang Hoofdgerecht

Gerechten Amerikaanse

Dieningen 1 kalkoen

Ingrediënten

Ingrediënten:

• 2 gallons ijswater
• 2 kopjes koosjer zout
• 2 el. geplette rozemarijn
• 2 el. geplette salie
• 2 el. gedroogde tijm
• 2/4 laurierblaadjes
• 1 el. gedroogd bonenkruid
• 1 el. mosterdzaad

Instructies

Richtlijnen:

• Combineer alle ingrediënten in een schone bak en leg uw kalkoen erin. Laat het een nacht in de koelkast staan. Daarna kunt u de kalkoen drogen en rub toevoegen of hem zo bakken als hij is.

Trefwoord Pekelen, Kalkoen

Gebruik een digitale thermometer

Wanneer het op de temperatuur van uw kalkoen aankomt, geeft niets u een lezing sneller en nauwkeuriger dan een digitale thermometer. Deze thermometers zijn aan te bevelen boven de traditionele wijzerplaatthermometers of kalkoenknallers die u van uw slager krijgt.

Vers of diepvries

Koopt u een verse kip, dan hoeft u zich geen zorgen te maken over het ontdooien. Het zal ook een beetje beter smaken dan een bevroren kip.

Hoewel, als vooruit kopen u de hoofdpijn bespaart van het haasten naar de slager op het laatste moment, stress u er dan niet te veel over. De kalkoen zal hoe dan ook geweldig smaken.

Zet een dienblad onder de kalkoen

Nee, serieus.

Als u deze stap overslaat, kunt u uw rookoven nog dagen na het bereiden van uw maaltijd moeten schoonmaken. Voor het beste resultaat vult u de pan met uien, wortels, selderij, kruiden en bouillon. Deze zullen de vogel doordringen en een geweldige smaak geven.

Vul de vogel niet

Het vullen van uw kalkoen zorgt ervoor dat het midden niet gaar wordt, terwijl de buitenkant uitdroogt. Het is beter om apart vulling te maken die niet klef wordt van het feit dat hij in het midden van de vogel zit.

Is roze vlees oké?

Als er een beetje roze vlees aan de binnenkant van uw kalkoen zit, is dat niets om u zorgen over te maken. Het belangrijkste is dat het een interne temperatuur van 165 graden bereikt.

Moet u de kalkoen laten rusten voordat u hem serveert?

Sommige mensen vinden dat de kalkoen 30-45 minuten moet rusten voordat hij wordt geserveerd. De theorie is dat wanneer de kalkoen rust, de sappen zich zullen herverdelen door de spieren van de vogel, zodat het vlees vochtig smaakt.

Nog recenter is echter gebleken dat de sappen zich niet herverdelen wanneer de vogel rust. In feite, het laten zitten van de vogel kan ervoor zorgen dat de huid droog wordt en zijn knapperigheid verliest. Daarom kunt u de kalkoen beter warm serveren.

Doe de rookoven niet steeds open

Het kan verleidelijk zijn voor koks om hun rookoven steeds te openen om te kijken hoe het met hun kalkoen gaat. Hierdoor verliest de rookoven echter warmte en zal de kalkoen niet garen.

Het is beter om een thermometer met dubbele sonde te gebruiken om de voortgang bij te houden.

Houd rekening met het weer

Als u buiten kookt, houd er dan rekening mee dat koude temperaturen uw kooktijd verlengen. Het is ook het beste om uw rookoven ergens te zetten waar er geen wind is. Dit zal helpen om de temperatuur constant te houden.

Gift uw gasten niet

Niets zal uw Thanksgiving zo verpesten als het vergiftigen van uw gasten!

Maar serieus, rauw vlees kan salmonella of campylobacter dragen. Daarom moet u voorzichtig zijn om alles te wassen wat in contact komt met de vogel wanneer deze rauw is, inclusief uw handen en alle toonbankruimte.

Hoewel sommige mensen geloven dat het wassen van een kalkoen het risico op het verspreiden van ziekten zal minimaliseren, is het tegenovergestelde eigenlijk waar. Deze stap zal de bacteriën niet verminderen; het zal het alleen over de hele keuken verspreiden.

Hoewel, zodra u uw vogel op 165 graden krijgt, hoeft u zich geen zorgen te maken over bacteriën. Sommigen geloven dat de vogel op 180 graden moet komen om veilig te zijn, maar dat is niet nodig en het zal uw kalkoen alleen maar uitdrogen.

Gerookte kalkoenrecepten

Nu laten we eens kijken naar enkele kalkoenrecepten die u kunt gebruiken om een heerlijke maaltijd te maken.

Gereookte kalkoen met cola & appel

Josh

Dit recept zal van uw kalkoen de ster van uw feesttafel maken.

Bereidingstijd 20 min

Kooktijd 10 uur

Totale tijd 10 uur 20 minuten

Hoofdgerecht

Amerikaanse keuken

porties 1 kalkoen

Ingrediënten

Ingrediënten:

• 1 10 lb. hele kalkoen, nek en ingewanden verwijderd
• 4 tenen knoflook geperst
• 2 eetlepels gekruid zout
• ½ kop boter
• 2 blikjes cola van 12 ml
• 1 in vieren gesneden appel
• 1 in vieren gesneden ui
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• knoflookpoeder
• 1 el. zout
• 1 el. gemalen zwarte peper

Instructies

Richtlijnen:

• Verwarm de rookoven voor op 225 graden
• Spoelt de kalkoen in koud water en dep hem droog. Wrijf de buitenkant van de kalkoen in met knoflook en bestrooi met zout. Leg in een braadslee. Vul de holte van de kalkoen met boter, cola, appel, ui, knoflookpoeder, zout en peper.
• Braad de kalkoen 10 uur op 225 graden of tot de inwendige temperatuur op het dikke gedeelte van de dij 180 graden bedraagt. Bedruip de vogel elke 1 -2 uur met de sappen op de bodem van de pan.

Trefwoord Gerookt

Gerookte Kalkoenpoten met salie & tijm

Josh

Maak deze carnavalssnack bij u thuis voor wat goede, ouderwetse lol.

Voorbereidingstijd 10 min

Kooktijd 4 uur 30 minuten

Marinade ’s nachts 10 uur

Totale tijd 14 uur 40 minuten

Hoofdgerecht

Amerikaanse keuken

Portie voor 4 personen

Ingredienten

Ingredienten:

• 10 kalkoenbouten
• 1 gallon water
• 1 kop zout
• ½ kop bruine suiker
• 3 el. knoflookpoeder
• 3 el. uienpoeder
• 3 el. gedroogde tijm
• 3 el. gedroogde salie
• 1 ½ el. zwarte peper
• 1 tl. gemalen kruidnagel
• 1 tl. gemalen piment
• 1 tl. paprikapoeder
• 1 theelepel vloeibare rook

Instructies

Instructies:

• Samenvoeg alle ingrediënten behalve de kalkoenbouten in een grote pan. Breng aan de kook en laat afkoelen.
• Tijdens het koken en afkoelen van de ingrediënten, spoelt u de kalkoenbouten af en zet u ze apart in een grote kom. Giet vervolgens de ingrediënten over de kalkoenpoten tot ze ondergedompeld zijn. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
• Verwarm de rookoven voor op 300 graden. Leg de kalkoenbouten op de grill wanneer de grill de gewenste temperatuur heeft bereikt en draai ze af en toe om.
• Kook 3 ½ tot 4 uur of tot de poten een mooie, donkere, rokerige kleur hebben.

Trefwoord Gerookt, Turkije

Gerookte kalkoenfilet sandwich van scratch

Josh

Gerookte kalkoenfilet is een geweldige maaltijd op zich en je kunt er ook een heerlijke sandwich van maken. Hier is een recept waarmee je kalkoenborst op zijn best smaakt.

Voorbereidingstijd 20 min

Kooktijd 4 uur

Marinade 10 uur

Totale kooktijd 14 uur 20 minuten

Gangen Hoofdgerecht

Keuken Amerikaanse

Portie 4 personen

Gereedschap

• injectiespuit

ingrediënten

ingrediënten:

• 1 grote kalkoenborst

Voor de wrijf:

• 1 eetlepel. chilipoeder
• 1 el. paprikapoeder
• 1 el. knoflookzout
• 1 el. uienzout
• 1 tl. kruidenzout
• 1 tl. versgemalen peper
• ¼ kop roomboter op kamertemperatuur

Turkey Injection Marinade

• ¼ kop gesmolten boter
• ¼ kop olie
• 3 el. Worcestershiresaus
• ¼ kopje water
• ½ verse citroen geperst
• 1 tl. gemalen salie
• 1 tl. gedroogde tijm
• 1 tl. knoflookzout
• 1 tl. uienzout

Instructies

Richtlijnen

• Kalkoenborst ontdooien en droogdeppen.
• Meng de ingrediënten voor de marinade en vul ze in uw spuit. Spuit vervolgens in verschillende delen van de kalkoen. Probeer het aantal gaatjes dat u maakt te beperken en de marinade in zoveel mogelijk delen van de kalkoen te spuiten.
• Neem zachte of gesmolten boter en wrijf hiermee over elk deel van de vogel, inclusief de huid en de holte. Meng de kruiden en wrijf ze ook over de hele kip.
• Wikkel de kalkoen in plasticfolie en laat hem de smaken 1 tot 24 uur absorberen, hoe langer hoe beter.
• Verwarm de rookoven voor op 225. Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven in de oven wanneer deze de gewenste temperatuur heeft bereikt. Plaats de sonde en sluit het deksel. Laat de rookoven oplopen tot 350 graden, maar niet meer dan dat. De interne temperatuur van de kalkoen moet 165° zijn.
• Zodra de kalkoen die temperatuur heeft bereikt, haalt u hem uit de rookoven. Laat het 20 minuten rusten, grill het vlees en snijd het aan.
• Maak er dunne plakjes van en leg die op uw broodje. Doe er een beetje mayo op en wat sla als je dat wilt. Ik doe er ook wat plakjes tomaat op en het smaakt heerlijk met wat aardappelchips.

Trefwoord Gerookt, Kalkoen

Als u op zoek bent naar een kalkoenmaaltijd die er deze feestdagen met kop en schouders bovenuit steekt, is gerookte kalkoen de manier om te maken. Uw gasten zullen genieten van de unieke smaak die deze kalkoen zo bijzonder maakt.

Welk recept gaat u gebruiken om een superieure maaltijd te bereiden?

Lees ook: hoe lang moet je hout kruiden voordat je het gebruikt om te roken?